1 / 17

BIOKIMIA GIZI

BIOKIMIA GIZI. Tiurma PT Simanjuntak. Tentang Karbohidrat , APA itu ?.

virgo
Download Presentation

BIOKIMIA GIZI

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. BIOKIMIA GIZI Tiurma PT Simanjuntak

  2. TentangKarbohidrat, APA itu? • Karbohidrat memegang peranan penting dalam alam karena merupakan sumber energi utama bagi manusia dan hewan yang harganya relatif murah. Semua karbohidrat berasal dari tumbuh-tumbuhan. Melalui fotosintesis, klorofil tanaman dengan bantuan sinar matahari mampu membentuk karbohidrat dari karbondioksida (CO2) berasal dari udara dan air (H2O) dari tanah. Karbohidrat yang dihasilkan adalah karbohidrat sederhana glukosa. Di samping itu dihasilkan oksigen (O2) yang lepas di udara. Sinarmatahari klorofil 6 CO2 + 6 H2O C6H12O6 + 6 O2 karbohidrat

  3. ProduksederhanaKarbohidrat • Produk yang dihasilkanterutamadalambentuk gula sederhana yang mudahlarutdalam air dan mudahdiangkutkeseluruhsel-selgunapenyediaanenergi. Sebagiandari gula sederhanainikemudianmengalamipolimerisasi dan membentukpolisakarida. Ada duajenispolisakaridatumbuh-tumbuhan, yaitupati dan nonpati. Patiadalahbentuksimpanankarbohidratberupapolimerglukosa yang dihubungkandenganikatanglikosidik (ikatan antara gugushidroksilatom C nomor 1 pada molekulglukosadengangugushiodroksilatomnomor 4 pada molekulglukosalaindenganmelepas 1 mol air).

  4. Patidan Non pati • Polisakaridanonpatimembentukstrukturdindingsel yang tidaklarutdalam air. Strukturpolisakaridanonpatimirippati, tapitidakmengandungikatanglikosidik. Serelia, sepertiberas, gandum, danjagungsertaumbi-umbianmerupakansumberpatiutamadidunia. Polisakaridanonpatimerupakankomponenutamaseratmakanan. • Di negara-negarasedangberkembangkuranglebih 80% energimakananberasaldarikarbohidrat. Di negara-negaramajusepertiAmerikaSerikatdanEropa Barat, angkainilebihrendah, yaitu rata-rata 50%.

  5. JENIS-JENIS KARBOHIDRAT Karbohidratsederhana • Monosakarida Sebagianbesarmonosakaridadikenalsebagaiheksosa, karenaterdiriatas 6-rantai ataucincinkarbon. Atom-atom hidrogendanoksigenterikatpadarantaiataucincininisecaraterpisahatausebagaigugushidroksil (OH). Adatigajenisheksosa yang pentingdalamilmugizi, yaituglukods, fruktosa, dangalaktosa. Ketigamacammonosakaridainimengandungjenisdanjumlah atom yang sama, yaitu 6 atom karbon, 12 atom hidrogen, dan 6 atom oksigen. Perbedaannyahanyaterletakpadacarapenyusunan atom-atom hidrogendanoksigendisekitar atom-atom karbon.

  6. Tingkat kemanisanmonosakarida • Perbedaandalamsusunan atom inilah yang menyebabkanperbedaandalamtingkatkemanisan, dayalarut, dansifat lain ketigamonosakaridatersebut. Monosakarida yang terdapatdialampadaumumnyaterdapatdalambentuk isomer dekstro (D). gugushidroksiladakarbonnomor 2 terletakdisebelahkanan. Strukturkimianyadapatberupastrukturterbukaataustrukturcincin. Jenisheksosa lain yang kurangpentingdalamilmugiziadalahmanosa. Monosakarida yang mempunyai lima atom karbondisebutpentosa, sepertiribosadanarabinosa

  7. StrukturTerbuka Glukosa • Strukturterbuka • O H O OO • C—H H—C—OH C—H C—HCOH • H—C—OH C==O H—C—OH HO—C—H H—C—OH • HO—C—H HO—C—H HO—C—H H—C—OH H—C—OH • H—C—OH H—C—OH HO—C—H H—C—OH H—C—OH • H—C—OH H—C—OH H—C—OH H—C—OH H—C—OH • H—C—OH H—C—OH H—C—OH H—C—OH H—C—OH • H HHHH • D-GlukosaD-FruktosaD-GalaktosaD-ManosaD-Ribosa

  8. Strukturcincin D- glukosa (piran) • CH2OH O H OH H OH OH H OH

  9. Strukturcincin D-fruktosa (furan) CH2OH O OH OH CH2OH OH

  10. Cincin D-Galaktosa (piran) CH2OH HO O OH OH OH

  11. Struktur D Manosa (piran) CH2OH O H OH OH HO OH

  12. Cincin D-Ribosa (furan) CH2OH O OH OH OH

  13. Jenis-jenismonosakarida (lanjutan) • Gambar D-Glukosa • 2.Glukosa, dinamakanjugadekstrosaataugulaanggur, terdapatluasdialamdalamjumlahsedikit, yaitudidalamsayur, buah, sirupjagung, sari pohon, danbersamaandenganfruktosadalammadu. Glukosamemegangperanansangatpentingdalamilmugizi. Glukosamerupakanhasilakhirpencernaanpati, sukrosa, maltosa, danlaktosapadahewandanmanusia. Dalamprosesmetabolisme, glukosamerupakanbentukkarbohidrat yang beredardidalamtubuhdandidalamselmerupakansumberenergi.

  14. Catatangambar D-Fruktosa • 3. Fruktosa, dinamakanjugalevulosaataugulabuah, adalahgula paling manis. Fruktosamempunyairumuskimia yang samadenganglukosa, C6H12O6, namunstrukturnyaberbeda. Susunan atom dalamfruktosamerangsangjonjotkecapanpadalidahsehinggamenimbulkan rasa manis

  15. Catatangambar D-Galaktosa • 4. Galaktosa, tidakterdapatbebasdialamsepertihalnyaglukosadanfruktosa, akantetapiterdapatdalamtubuhsebagaihasilpencernaanlaktosa.

  16. Kesimpulan • Ada 2 caramenggambarkanstrukturmonosakaridayaitustrukturterbukadanstrukturcincintertutup (proyeksihaworth). • Aldopentosa yang paling umumdikenaladalah D-Ribosayaknigula yang adadalam RNA • Ketosa yang paling banyakditemukanyaitubentuk D-fruktosa • Ketosasederhanaditurunkandaridihidroksiaseton yang merupakansuatu isomer darigliseraldehid. • Perubahanstrukturinilah yang mempengaruhikemanisanmonosakarida

  17. Catatangambar D-manosa • Manosa, jarangterdapatdidalammakanan. Di gurunpasir, sepertidi Israel terdapatdidalam manna yang merekaolahuntukmembuatroti. • Sedangkanpentosaumumnyamerupakan bagian sel-sel semua bahan makanan alami. Jumlahnya sangat kecil, sehingga tidak penting sebagai sumber energi.

More Related