1 / 37

Dokazivanje kompetentnosti laboratorija subjekta u poslovanju sa hranom

Dokazivanje kompetentnosti laboratorija subjekta u poslovanju sa hranom. dr. sc. Jasmina Ranilović Direktor Kontrole kvalitete Podravka d.d. 6. Konferencija o sigurnosti i kakvoći hrane Opatija, 21.-23. svibanj 2012. 23.5.2012. Percepcija potrošača Legislativa

willem
Download Presentation

Dokazivanje kompetentnosti laboratorija subjekta u poslovanju sa hranom

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Dokazivanje kompetentnosti laboratorija subjekta u poslovanju sa hranom dr. sc. Jasmina Ranilović Direktor Kontrole kvalitete Podravka d.d. 6. Konferencija o sigurnosti i kakvoći hrane Opatija, 21.-23. svibanj 2012.

  2. 23.5.2012. • Percepcija potrošača • Legislativa • Međulaboratorijska usporedna ispitivanja u vlastitoj organizaciji – primjeri iz prakse • Zaključci 6. Konferencija o sigurnosti i kakvoći hrane, 21-23.5.2012., Opatija

  3. 23.5.2012. • Percepcija potrošača • Legislativa • Međulaboratorijska usporedna ispitivanja u vlastitoj organizaciji – primjeri iz prakse • Zaključci 6. Konferencija o sigurnosti i kakvoći hrane, 21-23.5.2012., Opatija

  4. Percepcija potrošača RH u vezi sa rizicima iz hrane 23.5.2012. • 54% su u velikoj mjeri ili donekle zabrinuti sigurnošću hrane (u EU trend porasta, čak 79%) • 32% smatra da će hrana koju jedu naštetiti njihovom zdravlju • Najviše zabrinuti: ostacima pesticida u hrani (25%), GMO u hrani (20%), kvalitetom i svježinom hrane (20%), aditivima u hrani (19%), ostacima antibiotika ili hormona u mesu ( 19%) • 2/3 hrvatskih građana smatra kako je hrana koju su konzumirali prije 10 godina, bila zdravija od ove sadašnje • 72% smatra da je hrana proizvedena u RH sigurnija nego uvezena iz EU Izvor: HAH-ovo istraživanje 2010. 6. Konferencija o sigurnosti i kakvoći hrane, 21-23.5.2012., Opatija

  5. Percepcija potrošača RH u vezi sa rizicima iz hrane 23.5.2012. 6. Konferencija o sigurnosti i kakvoći hrane, 21-23.5.2012., Opatija

  6. 23.5.2012. • Percepcija potrošača • Legislativa • Međulaboratorijska usporedna ispitivanja u vlastitoj organizaciji – primjeri iz prakse • Zaključci 6. Konferencija o sigurnosti i kakvoći hrane, 21-23.5.2012., Opatija

  7. Zakon o hrani 23.5.2012. Zdravstveno ispravna hrana ne smije biti: Štetna za zdravlje, b) Neprikladna za prehranu ljudi Subjekt u poslovanju s hranom u svim fazama proizvodnje, prerade i distribucije, koje su pod njihovom kontrolom, moraju osigurati da hrana udovoljava propisima o hrani koji su od važnosti za njihovo poslovanje i moraju to moći dokazati. Zakon o hrani (Narodne novine br. 46/07; 155/08, 55/11) 6. Konferencija o sigurnosti i kakvoći hrane, 21-23.5.2012., Opatija

  8. Odgovornost za sigurnost hrane 23.5.2012. 6. Konferencija o sigurnosti i kakvoći hrane, 21-23.5.2012., Opatija

  9. Zakon o hrani, članak 19. odgovornosti SPH 23.5.2012. (1) Subjekti u poslovanju s hranom i hranom za životinje u svim fazama proizvodnje, prerade i distribucije, koje su pod njihovom kontrolom, moraju osigurati da hrana ili hrana za životinje udovoljava propisima o hrani koji su od važnosti za njihovo poslovanje i moraju dokazati da je udovoljeno propisanim zahtjevima. 6. Konferencija o sigurnosti i kakvoći hrane, 21-23.5.2012., Opatija

  10. Lanac prehrane 23.5.2012. Poljoprivredni proizvodi Hrana za životinje 6. Konferencija o sigurnosti i kakvoći hrane, 21-23.5.2012., Opatija

  11. Odgovornosti SPH – dokazi samokontrole 23.5.2012. • Mogućnosti: • Akreditirani laboratorij • Ovlašteni laboratorij • Kompetentan i prikladan laboratorij za potrebe (neakreditirani) * Ministar nadležnog tijela; Tumačenje uloge laboratorija u području sigurnosti hrane (2011, Klasa: 310-26/11-01/97) 6. Konferencija o sigurnosti i kakvoći hrane, 21-23.5.2012., Opatija

  12. Akreditirani i ovlašteni laboratoriji - legislativa 23.5.2012. • Pravilnik o ovlašćivanjuslužbenih i referentnihlaboratorijazahranu i hranuzaživotinje(NN 86/10,NN 7/11) • Službenii referentnilaboratorijzahranu i hranuzaživotinje • (MPRRR, http://www.mps.hr) • Popisslužbenihlaboratorijazahranu i hranuzaživotinje(NN 43/11) • Popisovlaštenihreferentnihlaboratorija(NN 34/02) • Popisovlaštenihispitnihlaboratorija(NN 113/10,NN 129/10) • Popisovlaštenihlaboratorija – ekološkaproizvodnja(NN 22/06,NN 10/07 • NN 81/02) • Popisovlaštenihlaboratorija - veterinarstvo(NN 04/97,NN 128/06) • Popisovlaštenihlaboratorija – kakvoćastočnehrane(NN 44/99,NN 68/99 • NN 109/02, NN 155/05) • Popisovlaštenihlaboratorija – med i pčelinjiproizvodi(NN 89/00,NN 78/01, NN 15/02) • Popisovlaštenihlaboratorija - vode(NN 107/00) • Popisovlaštenihlaboratorija - vinarstvo(NN 8/06,NN 98/06 , NN 4/07) 6. Konferencija o sigurnosti i kakvoći hrane, 21-23.5.2012., Opatija

  13. Službeni laboratoriji za hranu i hranu za životinje 23.5.2012. Zavod za javno zdravstvo „dr. Andrija Štampar“ Hrvatski zavod za javno zdravstvo Bioinstitut d.o.o. Nastavni zavod za javno zdravstvo Primorsko - goranske županije Zavod za javno zdravstvo „Sveti Rok“ Virovitičko - podravske županije Nastavni zavod za javno zdravstvo Splitsko - dalmatinske županije Hrvatski veterinarski institut Zavod za javno zdravstvo Zadar Zavod za javno zdravstvo Osječko - baranjske županije EuroinspektCroatiakontrola d.o.o. Institut za oceanografiju i ribarstvo Hrvatska poljoprivredna agencija Inspecto d.o.o. Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu E.C. Inspekt d.o.o. Zavod za javno zdravstvo Bjelovarsko-bilogorske županije Hrvatska poljoprivredna agencija - Odsjek za kontrolu kvalitete stočne hrane Zavod za javno zdravstvo Krapinsko-zagorske županije Institut za medicinska istraživanja i medicinu rada Veterinarska stanica grada Zagreba, ZIN - LAB SGS Adriatica d.o.o. Zavod za javno zdravstvo Istarske županije Zavod za javno zdravstvo Varaždinske županije 6. Konferencija o sigurnosti i kakvoći hrane, 21-23.5.2012., Opatija

  14. Referentni laboratoriji za hranu i hranu za životinje 23.5.2012. 1. Institutzaoceanografiju i ribarstvo 18. prosinca 2013. PDF rješenja 2. AgronomskifakultetSveučilišta u Zagrebu 13. prosinca 2015. PDF rješenja 3. Hrvatskiveterinarskiinstitut 1) Surađuje s referentnim laboratorijem Europske zajednice iz područja ovlaštenja; 2) Koordiniraaktivnosti službenih laboratorija u području ovlaštenja; 3) prema planu, provodi međulaboratorijske usporedbe sa službenim laboratorijima i osiguravati potrebne daljnje aktivnosti poslije takvih usporedbi; 4) Dostavljainformacije dobivene iz referentnog laboratorija Europske zajednice (Community Reference Laboratory – CRL-a) Ministarstvu i službenim laboratorijima; 5) Pružaznanstvenu i tehničku pomoć Ministarstvu u primjeni programa koordinirane kontrole. 6. Konferencija o sigurnosti i kakvoći hrane, 21-23.5.2012., Opatija

  15. Ovlašteni ispitni laboratoriji 23.5.2012. 1. Hrvatski zavod za vinogradarstvo i vinarstvo, Jandrićeva 42, Zagreb 2. Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu*, Zavod za mljekarstvo, Svetošimunska 25, Zagreb 3. Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Centar za kontrolu namirnica*, Jagićeva 31, Zagreb 4. Nastavni zavod za javno zdravstvo Primorsko-goranske županije*, Krešimirova 52a, Rijeka 5. Inspecto d.o.o.*, Električne centrale 1, Đakovo, Laboratorij – kemijski laboratorij, Martina Divalta 193, Osijek 6. EuroinspektCroatiakontrola d.o.o.*, Preradovićeva 31/a, Zagreb 7. Nastavni zavod za javno zdravstvo Splitsko-dalmatinske županije*, Vukovarska 46, Split 8. E.C. Inspekt d.o.o.* za kontrolu i tehničko ispitivanje, J. Pupačića 2, Zagreb 9. Zavod za javno zdravstvo »dr. Andrija Štampar«*, Mirogojska cesta 16, Zagreb 10. Zavod za javno zdravstvo Zadar*, Kolovare 2, Zadar *službeni laboratoriji za hranu i hranu za životinje 6. Konferencija o sigurnosti i kakvoći hrane, 21-23.5.2012., Opatija

  16. Kompetentan, ali neakreditirani laboratorij? 23.5.2012. • Prema Zakonu o hrani, neakreditirani laboratorij može provoditi analize za potrebe samokontrole, ali svoju kompetentnost mora dokazivati redovitim sudjelovanjem u međulaboratorijskim usporedbama s akreditiranim laboratorijima*. • Time potvrđuje: • vjerodostojnost rezultata provedenih analiza, • dokazuje učinkovitosti sustava samokontrole na načelima HACCP-a**, • Osigurava odgovornost SPH za cijeli proizvodni proces * Ministar nadležnog tijela; Tumačenje uloge laboratorija u području sigurnosti hrane (2011, Klasa: 310-26/11-01/97) ** VodičCodex Alimentarius-a: CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003 Recommended International Code of practice-general Principles of food hygiene. 6. Konferencija o sigurnosti i kakvoći hrane, 21-23.5.2012., Opatija

  17. Međulaboratorijska usporedba, definicije 23.5.2012. Međulaboratorijska usporedba (interlaboratory comparison) je organizacija, izvedba i vrednovanje mjerenja ili ispitivanja istih ili sličnih predmeta ispitivanja u dva ili više laboratorija prema unaprijed određenim uvjetima. Ispitivanje sposobnosti (proficiency testing) je vrednovanje izvedbe sudionika prema unaprijed utvrđenim kriterijima pomoću međulaboratorijskih usporedbi. Shema ispitivanja sposobnosti (proficiency testing sheme) je ispitivanje sposobnosti dizajnirano i izvedeno u jednom ili više krugova u specifičnom području ispitivanja, mjerenja, umjeravanja ili inspekcija. Organizator ispitivanja sposobnosti (proficiency testing provider) je organizacija koja preuzima odgovornost za sve zadatke razvoja i izvedbe sheme ispitivanja sposobnosti. * Hrvatska akreditacijska agencija, Pravila za međulaboratorijske usporedbe, 4. izdanje, travanj 2012.; www.akreditacija.hr 6. Konferencija o sigurnosti i kakvoći hrane, 21-23.5.2012., Opatija

  18. Međulaboratorijska usporedba, istraživanje dostupnosti shema 23.5.2012. 5.2. Istraživanje dostupnosti shema ispitivanja sposobnosti 5.2.1 Laboratorij mora istražiti dostupnost shema ispitivanja sposobnosti i drugih međulaboratorijskih usporedbi te utvrditi njihovu prikladnost. Dostupnost programa međulaboratorijskih usporedbi može se istražiti, npr. u EPTIS bazi podataka (European Proficiency Testing Information System), internet adresa je www.eptis.bam.de. Isto tako, dostupnost nekih programa moguće je provjeriti na internet stranicama HAA (www.akreditacija.hr/pt), a gdje se također mogu pronaći i poveznice na druge baze podataka o programima usporedbi. * Hrvatska akreditacijska agencija, Pravila za međulaboratorijske usporedbe, 4. izdanje, travanj 2012.; www.akreditacija.hr 6. Konferencija o sigurnosti i kakvoći hrane, 21-23.5.2012., Opatija

  19. Međulaboratorijska usporedba, izbor shema ispitivanja 23.5.2012. • 5.3. Izborshemeispitivanjasposobnosti ili vanjska procjena organizatora ispitivanja sposobnosti (preporuka): • koji su akreditirani prema HRN EN ISO/IEC 17043 • (Ocjenjivanje sukladnosti – Opći zahtjevi za ispitivanje sposobnosti (ISO/IEC 17043:2010; EN ISO/IEC 17043:2010;Conformity assessment – General requirements for proficiency testing(ISO/IEC 17043:2010; EN ISO/IEC 17043:2010)) • koji imaju dokazanu osposobljenost za provedbu međulaboratorijskih usporedbi (npr. organizatori iz EPTIS baze podataka ili međunarodno priznati organizatori kao što je npr. ASTM) • koji su ostvareni zajedničkom suradnjom organizatora i HAA * Hrvatska akreditacijska agencija, Pravila za međulaboratorijske usporedbe, 4. izdanje, travanj 2012.; www.akreditacija.hr 6. Konferencija o sigurnosti i kakvoći hrane, 21-23.5.2012., Opatija

  20. Međulaboratorijska usporedba, učestalost sudjelovanja 23.5.2012. 5.4 Zahtjevi za učestalostsudjelovanja Laboratorij mora razviti strategiju kontrole kvalitete koja uključuje strategiju sudjelovanja u ispitivanjima sposobnosti. Učestalost  strategija kontrola kvalitete * Hrvatska akreditacijska agencija, Pravila za međulaboratorijske usporedbe, 4. izdanje, travanj 2012.; www.akreditacija.hr 6. Konferencija o sigurnosti i kakvoći hrane, 21-23.5.2012., Opatija

  21. Strategija kontrole kvalitete 23.5.2012. Zdravstveno ispravan i kvalitetan proizvod 6. Konferencija o sigurnosti i kakvoći hrane, 21-23.5.2012., Opatija

  22. Međulaboratorijska usporedba, ocjena sudjelovanja 23.5.2012. 5.6 Ocjenjivanjesudjelovanja 5.6.4 Kriteriji prihvatljivosti za pojedinačne rezultate koji za obradu uspješnosti sudjelovanja koriste statističko određivanje rezultata primjenom z-vrijednosti, z'-vrijednosti, ζ-vrijednosti i En brojeva jesu: |z| ≤ 2 zadovoljavajuće 2 < |z| < 3 upitno |z| ≥ 3 nezadovoljavajuće |En| ≤ 1 zadovoljavajuće |En| > 1 nezadovoljavajuće * Hrvatska akreditacijska agencija, Pravila za međulaboratorijske usporedbe, 4. izdanje, travanj 2012.; www.akreditacija.hr 6. Konferencija o sigurnosti i kakvoći hrane, 21-23.5.2012., Opatija

  23. Međulaboratorijska usporedba, istraživanje uzroka i korektivne radnje 23.5.2012. 5.6 Ocjenjivanjesudjelovanja Vrednovanje učinkovitosti * Hrvatska akreditacijska agencija, Pravila za međulaboratorijske usporedbe, 4. izdanje, travanj 2012.; www.akreditacija.hr 6. Konferencija o sigurnosti i kakvoći hrane, 21-23.5.2012., Opatija

  24. 23.5.2012. • Percepcija potrošača • Legislativa • Međulaboratorijska usporedna ispitivanja u vlastitoj organizaciji – primjeri iz prakse • Zaključci 6. Konferencija o sigurnosti i kakvoći hrane, 21-23.5.2012., Opatija

  25. Neakreditirani organizator međulaboratorijskih usporednihispitivanja 23.5.2012. Tumačenje* Organizator ispitivanja sposobnosti (proficiency testing provider) nije podugovarateljlaboratorija, nego pružatelj usluga. ‘’Podugovaranje ispitivanja iumjeravanja" norme ISO/IEC 17025 [3] ovdje nije primjenjiv, ali odjeljak 4.6 "Nabava usluga ipotrepština" jest. U odnosu na laboratorij, organizatorispitivanja sposobnosti u sličnom je položajukao i proizvođači laboratorijske opreme ili potrošnih materijala. Norma ISO/IEC 17025 ne zahtijeva da organizatorispitivanja sposobnosti bude akreditiran. * EUROLAB (European Federation of National Associations ofMeasurement, Testing and Analytical Laboratories), „Cook Book“ No. 2.0, Kriterijizaizborshemeispitivanjasposobnosti (PT sheme), Izdanje10‐2007 6. Konferencija o sigurnosti i kakvoći hrane, 21-23.5.2012., Opatija

  26. Dokazivanje kompetentnosti 23.5.2012. Akreditirani organizator ispitivanja sposobnosti (PT provider) Inspekcije Auditi (standardi tržišta) Potvrda Neakreditirani laboratorij SPH Neakreditirani kompetentni laboratorij SPH, organizator (PT provider) Partneri, dobavljači - međulab. usporedbe u vlastitoj organizaciji Akreditirani lab. Laboratorij SPH 6. Konferencija o sigurnosti i kakvoći hrane, 21-23.5.2012., Opatija

  27. Međulaboratorijske usporedbe u vlastitoj organizaciji – primjeri iz prakse 2010., 2011. 23.5.2012. Neakreditirani, kompetentni laboratorij SPH –organizator ispitivanja – Podravka i Kraš: Protokol: Pismo namjereprema laboratorijima učesnicima(mogućnost odabira vrste i metode ispitivanja) Organizacija ispitivanja (priprema i distribucija uzoraka (keks), upitnik o metodama, obrada i dostava rezultata) 6. Konferencija o sigurnosti i kakvoći hrane, 21-23.5.2012., Opatija

  28. Međulaboratorijsko usporedno ispitivanje – 2010.* 23.5.2012. 8 neakreditiranih laboratorija SPH iz Hrvatske, BiH i Srbije *Rezultati objavljeni na 17. savjetovanju stručnjaka konditorske industrije KONDIN, 2010. 6. Konferencija o sigurnosti i kakvoći hrane, 21-23.5.2012., Opatija

  29. Međulaboratorijsko usporedno ispitivanje – 2010. rezultati 23.5.2012. 6. Konferencija o sigurnosti i kakvoći hrane, 21-23.5.2012., Opatija

  30. Međulaboratorijsko usporedno ispitivanje – 2010. rezultati  23.5.2012. 100% zadovoljavajućih rezultata 6. Konferencija o sigurnosti i kakvoći hrane, 21-23.5.2012., Opatija

  31. Međulaboratorijsko usporedno ispitivanje – 2011. – neakreditirani laboratoriji sudionici 23.5.2012. 11 laboratorija SPH iz Hrvatske, BiH, Srbije i Slovenije *Rezultati objavljeni na 18. savjetovanju stručnjaka konditorske industrije KONDIN, 2011. 6. Konferencija o sigurnosti i kakvoći hrane, 21-23.5.2012., Opatija

  32. Međulaboratorijsko usporedno ispitivanje – 2011. – akreditirani laboratoriji sudionici NOVO 23.5.2012. 13 ovlaštenih/akreditiranihlaboratorija iz Hrvatske, BiH, Srbije i Slovenije 6. Konferencija o sigurnosti i kakvoći hrane, 21-23.5.2012., Opatija

  33. Međulaboratorijsko usporedno ispitivanje – 2011. – rezultati (keks 1) – 24 laboratorija 23.5.2012. 6. Konferencija o sigurnosti i kakvoći hrane, 21-23.5.2012., Opatija

  34. Međulaboratorijsko usporedno ispitivanje – 2011. – rezultati (keks 2) – 24 laboratorija 23.5.2012. 6. Konferencija o sigurnosti i kakvoći hrane, 21-23.5.2012., Opatija

  35. Međulaboratorijska usporedna ispitivanja u vlastitoj organizaciji - zaključci 23.5.2012. • Shema ispitivanja je prepoznata i prihvaćena među laboratorijima u Hrvatskoj i regiji – interes se povećao za 3 puta u 2011. u odnosu na 2010. godinu - veliko priznanje laboratorijima organizatorima Podravke i Kraša • Dobiveni rezultati mogu služiti za dokazivanje vjerodostojnosti ispitivanja laboratorija među partnerima/dobavljačima, izgradnju međusobnog povjerenja i smanjenje troškova kontrole kvalitete • Rezultati se mogu publicirati i medijski komunicirati, radi podizanja povjerenja potrošača u sustav kontrole hrane • ‘’Willbecontinued’’...   6. Konferencija o sigurnosti i kakvoći hrane, 21-23.5.2012., Opatija

  36. Međulaboratorijska usporedna ispitivanja SPH– zaključci (2) 23.5.2012. • Sudjelovanje laboratorija SPH u međulaboratorijskimispitivanjima, neizostavan su element dokazivanja kompetentnosti prema okolini (inspekcijama, auditorima, partnerima/dobavljačima i potrošačima) • Kontinuirano sudjelovanje u međulaboratorijskim ispitivanjimaunapređuje i osigurava kvalitetu vlastitih analiza za potrebe samokontrole 6. Konferencija o sigurnosti i kakvoći hrane, 21-23.5.2012., Opatija

  37. 23.5.2012. Hvala na pozornosti! Kontakt: jasmina.ranilovic@podravka.hr Tel. 048 651 650 www.podravka.hr Podravka d.d. - Županijska komora - Cross-Border Cooperation Program Inno-CropFood

More Related