1 / 12

Oleh : MOHAMAD FATHURROHIM 060610232P DOSEN PEMBIMBING : Ir. Hj. Rahayu Kusdarwati M.Kes

TEKNIK PEMBEKUAN IKAN LEMURU ( Sardinella longiceps ) DI UD. PIALA INDAH COLD STORAGE KECAMATAN MUNCAR KABUPATEN BANYUWANGI PROPINSI JAWA TIMUR. Oleh : MOHAMAD FATHURROHIM 060610232P DOSEN PEMBIMBING : Ir. Hj. Rahayu Kusdarwati M.Kes. Latar Belakang :.

winter-owens
Download Presentation

Oleh : MOHAMAD FATHURROHIM 060610232P DOSEN PEMBIMBING : Ir. Hj. Rahayu Kusdarwati M.Kes

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. TEKNIK PEMBEKUAN IKAN LEMURU (Sardinella longiceps) DI UD. PIALA INDAH COLD STORAGE KECAMATAN MUNCAR KABUPATEN BANYUWANGI PROPINSI JAWA TIMUR Oleh : MOHAMAD FATHURROHIM 060610232P DOSEN PEMBIMBING : Ir. Hj. Rahayu Kusdarwati M.Kes

  2. Latar Belakang : 1. Potensi sumberdaya perikanan yang dimiliki indonesia untuk berkontribusi di dalam pemenuhan gizi masyarakat salah satunya adalah ikan lemuru (Sardinella longiceps). 2. Ikan lemuru biasanya digunakan sebagai bahan utama dalam pembuatan sardine yang telah di proses secara teknik dalam pengolahan hasil perikanan salah satunya adalah pembekuan.

  3. Tujuan dan Manfaat Praktek Kerja Lapang • Tujuan : MengetahuibagaimanateknikpembekuanikanLemuru (Sardinellalongiceps) danfaktorapasaja yang mempengaruhiteknikpembekuanikanlemuru (Sardinellalongiceps) di UD. Piala Indah Cold Storage KecamatanMuncarKabupatenBanyuwangi. B. Manfaat : Meningkatkanpengetahuan, ketrampilandanmenambahwawasanmengenaipenangananpascatangkapikanlemuru (Sardinellalongiceps).

  4. Pelaksanaan Praktek Kerja Lapang • Tempat dan Waktu : Tempat : di UD. Piala Indah Cold Storage Jalan Yos Sudarso No. 23 Kecamatan Muncar, Kabupaten Banyuwangi, Jawa Timur . Waktu : 20 Juli – 5 september 2009 • Metode Kerja : Menggunakan metode deskriptif Data primer → observasi, wawancara, partisipasi aktif. Data Sekunder → data dokumentasi, majalah, koran, buku dll.

  5. Keadaan Umum Lokasi Praktek Kerja Lapang • Batas – Batas lokasi : Sebelah Utara : Kecamatan Rogojampi Sebelah Selatan : Kecamatan Benculuk Sebelah Timur : Selat Bali Sebelah Barat : Kecamatan Srono Sumber Pendanaan berasal dari hasil tabungan pemilik dan keluarganya (Usaha Kapal Penangkapan Ikan dan Pemindangan Ikan). Sarana dan Prasarana : Tempat sortir, tempat pembekuan, sarana transportasi, troli, rak ikan, nampan, timbangan, meja, penggiling es, keranjang ukuran 15 Kg, mesin starpack, pallet.

  6. Hasil dan Pembahasan Praktek Kerja Lapang Taksonomi Kingdom : Animalia Phylum : Chordata Class : Actinopterygii Sub Class : Neopterygii Ordo : Clupeiformes Sub Ordo : Clupeoidei Famili : Clupeidaei Sub Family : Clupeinae Genus : Sardinella Species : Sardinella longiceps Ikan Lemuru memiliki bentuk lonjong dan sub silindris, jika dilihat dari atas tubuh ikan lemuru tampak berwarna gelap dan terdapat bintik hitam disekitar tubuh

  7. Teknologi Pasca Panen Cold Storage Kegiatannya antara lain : • Teknologi Penanganan Ikan Hidup • Teknologi Penanganan Ikan Segar • Teknologi Pengolahan

  8. Kegiatan Pembekuan Ikan • Pengamatan Ikan • Sortir Ikan (memilah ikan menurut ukuran, kesegaran ikan) memiliki SNI yaitu : Mata cerah dengan bola mata menonjol dan kornea tampak jernih, ikan berwarna cemerlang tanpa lendir, bau segar, elastis bila ditekan dengan jari • Teknik Pembekuan (secara mekanis) alat pembekuan ikan yang digunakan : air blast freezer menggunakan prinsip penghembusan udara dingin untuk membekukan ikan.

  9. Proses Pembekuan Ikan lemuru Diletakkan di nampan Masuk ruang blast Mesin Hidup 2 jam Defrost 30 menit mesin hidup 1 jam Defrost 30 menit Mesin hidup 4 jam Defrost Mesin hidup 6 jam Defrost Mesin hidup 3 jam

  10. PENGEPAKAN Dilakukan dengan cara mencelupkan ikan ke dalam air lalu dibungkus plastik dan dibungkus dengan karton. • PENYIMPANAN penyimpanan ikan dilakukan di ruang cold room dengan kapasitas yang beraneka ragam. C. PENGANGKUTAN dilakukan secara darat, laut, dan udara. Untuk eksport dilakukan dengan menggunakan kontainer ukuran 27 ton dengan rata – rata pengiriman 24 ton untuk satu kali pengiriman setiap 4 – 5 hari. D. PEMASARAN Kerja sama dengan salah satu instansi, antara lain : Jepang dan Thailand, sedangkan yang lokal Bali, Banyuwangi, Surabaya, Situbondo, Jakarta. • PENJUALAN Harga jual ikan lemuru ukuran kecil Rp. 3.000 – Rp. 4.000 sedangkan yang ukuran besar Rp. 5.000 – Rp.6.000

  11. Hambatan dan Kemungkinan Pengembangan Usaha • Hambatan Bahan baku bersifat musiman dan sistem pembayaran bersifat piutang B. Kemungkinan Pengembangan Usaha Pembangunan pabrik es batu, pemasaran dengan menggunakan internet.

  12. SEKIAN TERIMA KASIH

More Related