1 / 15

Az élelmiszerek romlása

Az élelmiszerek romlása. Az élelmiszerek romlása. Az élelmiszer romlásának két fajtája. A mikroorganizmus a forgalomképességet változtatja = növényi kórokozók + lebontó szervezetek. A mikroorganizmus az egészségügyi minőséget változtatja = emberi kórokozók.

xantha-buck
Download Presentation

Az élelmiszerek romlása

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Az élelmiszerek romlása

  2. Az élelmiszerek romlása Az élelmiszer romlásának két fajtája A mikroorganizmus aforgalomképességet változtatja = növényi kórokozók+ lebontó szervezetek A mikroorganizmusaz egészségügyi minőséget változtatja = emberi kórokozók Forgalmazhatatlan élelmiszer Ételmérgezés

  3. Az élelmiszerek romlása Lebontó szervezetek hatása 1- Élelmiszer küllemének módosítása Erwinia carotovoraegy paprika felszínén és egy dinnye belsejében « Kék » mozzarella a Pseudomonas fluorescensfejlődését követően

  4. Az élelmiszerek romlása Lebontó szervezetek hatása 1- Élelmiszer küllemének módosítása Penész (Mucor) növekszik a sajt felszínén …megjelenése a macskaszőrhöz hasonló

  5. Az élelmiszerek romlása Lebontó szervezetek hatása 2- Élelmiszer ízének módosítása Az Carnobacterium maltaromaticum « bezöldíti » a paradicsomszószt (itt például marhahúsos lasagneban) Az Alternaria savas ízt okoz a citrusfélékben és azok leveiben

  6. Az élelmiszerek romlása Lebontó szervezetek hatása 3- A tápérték és a feldolgozási lehetőségek módosítása A Plasmapora viticola (szőlőperonoszpóra) a szőlőszemeken nő és felhasználja annak szénhidrát tartalékait  Kevesebb cukorral nehézkessé válik az erjesztés és így a borkészítés is!

  7. A lebontó szervezetek hatása a burgonyán

  8. A burgonya mindenféle támadás áldozata… Rovarok, férgek, puhatestűek, rágcsálók általi támadások… Víruseredetűfertőzések Penészgombaeredetű fertőzések Baktériumeredetűfertőzések

  9. A burgonya kórokozó-baktériumjainak példája: Pectobacterium Pectobacterium (új elnevezés az Erwiniacsoport számára) :  baktérium azenterobaktériumok családjából,  számos növény kórokozója,  növények és gumók pusztulását okozza  néhány fontos faj (P.carotovorum, P.atrosepticum…) P.atrosepticum (x 2850) Burgonyagumó pusztulásaP.atrosepticumáltal

  10. Pectobacterium : a könnyen átadható kórokozó

  11. Minden fertőzött!! Pectobacterium : a könnyen átadható kórokozó Az ipari burgonyatermelés lépései Ültetés Lehetséges fertőzés Pectobacterium által Csírázás Szüretelés Mosás Víz Tárolás Feldolgozás

  12. Burgonya, mint gazdasági ágazat Világtermelés régiói: - Európa - Ázsia(azon belül Kína) Burgonya: fejlődő régiók és átlagos hozam (2000, t/ha)

  13. Burgonya, mint gazdasági ágazat Európai termelés

  14. Burgonya, mint gazdasági ágazat A burgonyatermelés globális értéke 6 milliárd dollár / év (2 milliárd: friss burgonya, 4 milliárd: feldolgozott burgonya (fagyasztott termékek, keményítő…)

  15. Burgonya, mint gazdasági ágazat A betegségek miatt a világ burgonyatermelésének 32% elvész FAO (Food and Agriculture Organization) – Szeptember, 2009  2 milliárd dollár veszteség / év !!! Fontos lenne ezen betegségek felszámolása az alábbiak kifejlesztésével: -kórokozók diagnosztizálásához szükséges innovatív módszerek, -megelőző és kezelő módszerek.

More Related