A mikroelemek szerepe a búza minőségére

1. A regionális források felhasználása az egészségmegőrző funkcionális élelmiszerek előállítására/Využitie regionálnych zdrojov na produkciu funkčných potravín/című projekt záró-értekezletéreA projekt száma: HU-SK/0901/1.2.1./0010.

2. Az esszenciális mikroelemek hatása a búza és a pohánka minőségi tulajdonságairaProf. Dr. Szakál Pálegyetemi tanárMosonmagyaróvár2012. december 6.

3. A mikroelemek szerepe a búza minőségére A réz, mint esszenciális mikroelem A rézhiány és hiánytünete: • Hazánk talajainak rézellátottsága • A réz minőségre gyakorolt hatása • A N-felvétel és réz-ellátottság kapcsolata • Réz-pótlási lehetőségek • Réz-többlet • A réz szerepe a növényvédelemben

4. A cink, mint esszenciális mikroelem • A Zn szerepe a biokémiai folyamatokban • Hazánk talajainak cink-ellátottsága • Zn-hiánytünetek • A Zn- és a nitrogén felvétele • A Zn hatása a növényi növekedésre (triptofán) • Zn-pótlási lehetőségek

5. Réz és cink pótlási kísérletek tönkölybúzánálMosonmagyaróvár Lombtrágyázási kísérletek - Parcellák mérete 20 m2 • Kezelések bokrosodáskor, virágzáskor • Alkalmazott kezelések: • Cu-zeolit (Cu= 160 g/ha) • Cu-szénhidrát (Cu= 160g/kg) • Cu-P + Zn-komplex (Cu= 120 g/ha + Zn = 100 g/ha) • Zn-komplex (Zn= 400 g/ha)

10. Pohánka, vagy hajdina (3000 éve ismert) Jelentősége: • Táplálkozás (jó összetétel) • Humán táplálkozás, liszt (kenyér, sütemény) • Lisztérzékenyek is fogyaszthatják Beltartalma: keményítő %= 60-70 élelmi rost % = 20-25 (cellulóz, lignin,hemicellulóz) fehérje % = 8-14 (búzánál 10 %)

11. Pohánka aminosav összetétele Hajdina liszt nyersfehérje aminosavtartalma - metionin = 3 % - lizin = 6,5 % - arginin = 11 % (A búzáéhoz képes közel kétszeres) • Zsírtartalom: 1,9 % (77 % telítetlen zsírsav) • Ásványianyag tartalom jelentős: • Ca = 3,2 g/kg • Mg = 0,8 g/kg • K = 3,4 g/kg Magas Fe, Cu, Zn tartalom Alacsony Na tartalom

12. Vitamin-tartalom (magas, értékes) • E vitamin • B1 vitamin • B2 vitamin (riboflavin) • B3, B6 vitamin • P vitamin Jelentős gyógyhatás • Magas vérnyomás ellen (rutin) • Rák elleni védelem • Flavonoid • Fitoszterol • Érszűkület ellen

13. A hajdina összetétele: - fehérje= 12,6 % - szénhidrát = 71 % - zsír = 2,8 % - rubin tartalom – levél = 300 mg/kg – szár = 1000 mg/kg – virág = 46.000 mg/kg – mag = 150 mg/kg

14. Pohánka, búza beltartalma

15. Hajdina mikroelem kezeléses kísérletek Dusnok (Sárvár, levélkezelés, virágzás kezdetén)

16. Ásványianyag-tartalom mg/kg