ÉLELMISZEREK JELÖLÉSE

1. ÉLELMISZEREK JELÖLÉSE Kaposvár 2013 Dr. Zentai János TQ Consulting

2. Élelmiszerek jelölésének élelmiszer-biztonsági kérdései Tudjuk, hogy mit jelent ma az élelmiszer-jelölés fogalma? TQ Consulting

3. Élelmiszerek jelölése Az élelmiszerek címkézésének/jelölésének alapvető célja, hogy tájékoztassa a fogyasztót az élelmiszer jellegéről, tulajdonságairól. Az élelmiszerek címkéjének elkészítésénél alapelvként kell érvényesíteni a pontos, valósághű tájékoztatást, lehetővé téve ezzel a fogyasztó számára a megfelelő választás lehetőségét, a fogyasztói érdek es a piaci versenytisztaság érvényesülését,valamint az áruk szabad áramlását. Az élelmiszerek jelölése nem tévesztheti meg a fogyasztót. A valósághű tájékoztatásért a termék előállítója, forgalmazója es mindazon „élelmiszer-vállalkozók” a felelősek – természetesen az élelmiszer-láncban betöltött szerepüknek megfelelően – akik a készítmény piacra helyezésében (farmtól az asztalig) valamilyen formában reszt vesznek. Az élelmiszerek jelöléséről beszélve többnyire a csomagolt élelmiszerekre gondolunk, de jelölésnek számít a csomagolatlan élelmiszerek kiserő dokumentumainak ide vonatkozó adatai, az eladás helyen, a fogyasztó tájékoztatására szolgáló, a termék paramétereit leíró információk. TQ Consulting

4. Élelmiszerek jelölése A jelölés nem csak az élelmiszerre vonatkozó szó, jel védjegy, márkanév, vagyis a szöveges elemek, hanem az ábra, szimbólum, grafika, amelyet az élelmiszer csomagolásán, adokumentációban, a címkén, a galléron, a gyűrűn elhelyeznek. Röviden az élelmiszer azonosítójának, „személyigazolványának” is nevezhetjük. TQ Consulting

5. Élelmiszerek jelölése A címke/jelölés tehát fontos információk hordozója, megfelelő értelmezése és megértése alapvető fontosságú a tudatos fogyasztói döntés meghozatala, az egészséges étrend összeállítása szempontjából. TQ Consulting

6. Élelmiszerek jelölése A Magyarországon forgalomba kerülő élelmiszerek csomagolásán, magyar nyelven, közérthetően, egyértelműen, jól olvashatóan kell feltüntetni a fogyasztók tájékoztatásához és az ellenőrzéshez szükséges jelöléseket. Amennyiben a Magyarországon előállított és/vagy forgalomba hozott élelmiszereken idegen nyelvű jelölés is van, akkor tartalmának, összhangban kell lenni a magyar nyelvű szöveggel. TQ Consulting

7. Élelmiszerek jelölése Az élelmiszerek jelölésének kötelező és nem kötelező elemei egyaránt vannak. TQ Consulting

8. Élelmiszerek jelölése KÖTELEZŐ INFORMÁCIÓK AZ ÉLELMISZEREKEN. Az élelmiszerek jelölésének általános szabályait jelenleg a 19/2004. (II.20.) FVM-ESzCsM-GKM együttes rendelet határozza meg, amely Európai Úniós irányelven alapul. TQ Consulting

9. Élelmiszerek jelölése 1. Élelmiszer megnevezése A megnevezésnek elegendően pontosnak kell lenni ahhoz, hogy tájékoztasson az élelmiszer valódi jellegéről, és megkülönböztethető legyen a vele összetéveszthető termékektől. A megnevezést sok esetben jogszabályok (EU, nemzeti szintű) határozzák meg, pl. gyümölcslé, gyümölcsnektár, méz, joghurt, pálinka, anyatej helyettesítő tápszer, étrend-kiegészítő,stb. A megnevezés, vagy annak kiegészítése további információt adhat az élelmiszer fizikai állapotáról, az alkalmazott kezelési eljárásokról, a csomagolásról. Pl. félzsíros, pasztőrözött tej, sűrített paradicsom, gyorsfagyasztott zöldborsó, „ionizáló energiával kezelt”, „védőgázas csomagolásban”, stb. TQ Consulting

10. Élelmiszerek jelölése 2. Összetevők listája Összetevő mindazon anyag, beleértve az adalékanyagokat is, melyet az élelmiszer előállításához felhasználtak és jelen van a végtermékben, esetleg megváltozott formában. Az élelmiszer előállításához felhasznált anyagokat előállításkori tömegük csökkenő mennyiségi sorrendjében, az „Összetevők” szót követően kell feltüntetni a csomagoláson. Az adalékanyagokat a funkciójuk szerinti csoportnevük és nevük, vagy csoportnevük es „E” számuk szerint kell feltüntetni. Pl. antioxidáns (aszkorbinsav), vagy antioxidáns (E 300). TQ Consulting

11. Élelmiszerek jelölése FUNKCIÓK E SZÁM E 100 – E 199 E 200 – E 300 E 170 E 296 E 290 • Színezékek • Tartósítószerek de pl. ecetsav (étkezési sav/savanyúságot szabályozó) almasav (savanyúságot szabályozó) • széndioxid (hajtógáz, csomagológáz) TQ Consulting

12. Élelmiszerek jelölése FUNKCIÓK E SZÁM E 300 – E 399 E 400 – E 499 E 500 – E 599 E 600 - E 699 Antioxidánsok s savanyúságot szabályozó anyagok Sűrítőanyagok, stabilizátorok és emulgeálószerek Savanyúságot szabályozó, csomósodást gátló anyagok Ízfokozók TQ Consulting

13. Élelmiszerek jelölése FUNKCIÓK E SZÁM E 900 – E 999 E 1200 – E 1300 E 1400 – E 1450 E 1500 - E 1521 Fényezőanyagok, lisztkezelő szerek, csomagológázok, édesítőszerek Stabilizátorok, sűrítőanyagok Módosított keményítők Nedvesítőszerek, stabilizátorok TQ Consulting

14. Élelmiszerek jelölése FUNKCIÓK E SZÁM 100-109 – sárga 110-119 – narancsszínű 120-129 – piros 130-139 – kék és lila 140-149 – zöld 150-159 – barna és fekete 160-181 – egyéb • 100-181 Színezékek TQ Consulting

15. Élelmiszerek jelölése FUNKCIÓK E SZÁM 200-209 – szorbátok 210-219 – benzoátok 220-229 – szulfitok 230-239 – fenilek, fenolok és formiátok (metanoátok) 240-259 – nitrátok 260-269 – acetátok (etanoátok) 270-279 – laktátok 280-289 – propionátok (propanoátok) 290-297 – egyebek • 200-297 Tartósítószerek TQ Consulting

16. Élelmiszerek jelölése FUNKCIÓK E SZÁM 300-309 – aszkorbinsav (C-vitamin); vitaminok 310-319 – gallátok és eritroaszkorbátok 320-329 – laktátok 330-339 – citrátok és tartarátok 340-349 – foszfátok 350-359 – malátok és adipátok 360-369 – szukcinátok és fumarátok 370-386 – egyebek • 300-386 Antioxidánsok és savanyúságot szabályzó anyagok TQ Consulting

17. Élelmiszerek jelölése FUNKCIÓK E SZÁM 400-409 – alginátok 410-419 – természetes mézgák 420-429 – egyéb természetes szerek 430-439 – poli-oxietilén vegyületek 440-449 – természetes emulgálószerek 450-459 – foszfátok 460-469 – cellulóz vegyületek 470-489 – zsírsavak és vegyületeik 490-495 – egyebek • 400-495 Sűrítőanyagok, stabilizátorok és emulgeálószerek TQ Consulting

18. Élelmiszerek jelölése FUNKCIÓK E SZÁM 500-509 – ásványi savak és lúgok 510-519 – kloridok és szulfátok 520-529 – szulfátok és hidroxidok 530-549 – alkálifém-vegyületek 550-559 – szilikátok 570-579 – sztearátok és glukonátok 580-585 – egyebek • 500-585 Savanyúságot szabályzó anyagok és csomósodást gátló anyagok TQ Consulting

19. Élelmiszerek jelölése FUNKCIÓK E SZÁM 620-629 – glutamátok 630-639 – inozinátok 640-671 – egyebek • 600-671 Ízfokozók TQ Consulting

20. Élelmiszerek jelölése FUNKCIÓK E SZÁM 700-772 – egyéb antibiotikumok • 700-772 Antibiotikumok TQ Consulting

21. Élelmiszerek jelölése FUNKCIÓK E SZÁM 900-909 – viaszok 910-919 – szintetikus mázak 920-929 –  vegyes adalékok 930-949 – gázok 950-969 – édesítők 990-999 – habosító anyagok • 900-999 Egyéb TQ Consulting

22. Élelmiszerek jelölése FUNKCIÓK E SZÁM újfajta adalékanyagok, melyek nem sorolhatók egyik szabványos osztályba sem • 1000-1520 Kiegészítő anyagok TQ Consulting

23. Élelmiszerek jelölése 3. A megnevezésben, vagy más módon (grafikus, alapvető jellemzője az élelmiszernek) kiemelt összetevők mennyisége Amennyiben egy összetevő a fenti módon kiemelésre kerül, akkor a mennyiségi jelölésnek szerepelnie kell a termek megnevezésénél, vagy az összetevők felsorolásánál, egyes esetekben a tápérték, illetve az egyéb élettanilag aktív anyagok jelölésénél. Pl. Mogyorós csokoládé – mogyoró mennyiségi megadása kötelező TQ Consulting

24. Élelmiszerek jelölése 4. Nettó mennyiség Az előrecsomagolt élelmiszer nettó mennyiségét folyadék esetében térfogat egységben (liter,centiliter, milliliter), más termékeknél tömeg egységben (kilogramm, gramm) kell feltüntetni. Ha a szilárd élelmiszer folyadék közegben van és az nem lényeges része az élelmiszernek (pl. savanyúságok, befőttek felöntőleve), akkor a nettó tömeg mellett a töltő tömeget (pl. uborka, paprika, barack tömege) is meg kell adni a csomagoláson. Azon élelmiszereknél, amelyeket a szokásnak megfelelően darabszám szerint értékesítenek (ilyen az étrend-kiegészítők jelentős része), nem kötelező a nettó mennyiség fentiek szerinti feltüntetése, ha a darabszám a jelölésen fel van tüntetve, vagy ha a termék kívülről jól látható és megszámlálható. TQ Consulting

25. Élelmiszerek jelölése 5. Minőségmegőrzési/fogyaszthatósági időtartam Az élelmiszerek minőségmegőrzési időtartama az az időtartam, ameddig az élelmiszer a tulajdonságait, a helyes, sok esetben megadott tárolási körülmények között megőrzi. Olyan élelmiszerek, amelyek három hónapon túl nem tarthatók el elegendő a nap es hónap megadása, a három hónapnál tovább, de 18 hónapnál nem hosszabb ideig eltartható élelmiszereknél elegendő a hónap és az év megadása, a 18 hónapnál hosszabb ideig eltartható élelmiszereknél elégséges az év jelölése. TQ Consulting

26. Élelmiszerek jelölése Vannak olyan élelmiszeripari termékek, amelyeknél nem szükséges minőségmegőrzési időt megjelölni. A teljesség igénye nélkül ilyenek, pl. az ecet, az étkezési só, a szilárd halmazállapotú cukor, a 10, vagy annál nagyobb térfogat százalék alkoholt tartalmazó italok, a rágógumi, a kizárólag ízesített, és/vagy színezett cukorból álló édesipari termékek. TQ Consulting

27. Élelmiszerek jelölése 6. Az élelmiszer előállítójának, vagy az EU valamely tagállamában székhellyel rendelkező forgalmazójának neve, cégneve, címe TQ Consulting

28. Élelmiszerek jelölése 7. Eredet, vagy származási hely Ezt csak abban az esetben kötelező feltüntetni, amennyiben ennek hiánya megtévesztheti a fogyasztót az adott élelmiszer tényleges származása, eredete felől. Pl. a „Győri kekszet” ma már Lengyelországban készítik, így fel kell tüntetni származási helyként Lengyelországot. Ugyanez nem vonatkozik az olasz, vagy zalai felvágottra, mert azok már egy terméktípust jelölő nevek. TQ Consulting

29. Élelmiszerek jelölése 8. Felhasználási útmutató Ez csak akkor szükséges, ha a fogyasztó e nélkül nem tudná az élelmiszert rendeltetésszerűen, megfelelően felhasználni.(pl. levesporok elkészítési javaslata, teák elkészítési javaslata, stb.) TQ Consulting

30. Élelmiszerek jelölése 9. Alkohol tartalom Az 1,2 térfogat százaléknál több alkoholt tartalmazó italok tényleges alkohol tartalmat térfogat százalékban kell megadni a címke „fő” látómezőjében, ahol a megnevezés, nettó mennyiség és a minőségmegőrzési időtartam, vagy arra való utalás is szerepel. Pl. Világos sör Alk. 4,1 % V/V, 0,5 l, Minőségét megőrzi a doboz fenekén jelzett időpontig. TQ Consulting

31. Élelmiszerek jelölése GMO jelölés élelmiszereken Az érvényes európai szabályozás szerint, amennyiben egy élelmiszer genetikailag módosított szervezetet tartalmaz (GMO), akkor a címkén az adott összetevő vonatkozásában fel kell tüntetni a „Géntechnológiával módosított ……..-t tartalmaz” kifejezést. Amennyiben egy élelmiszerben a különböző „szennyeződések” következtében a GMO szervezetek kimutatható mennyisége meghaladja a 0,9 % határértéket, akkor erre szintén utalni kell a címkén a „Géntechnológiával módosított szervezetet tartalmaz” kifejezéssel. TQ Consulting

32. Élelmiszerek jelölése TQ Consulting

33. Élelmiszerek jelölése TQ Consulting

34. Élelmiszerek jelölése Nem kötelező információk az élelmiszereken Tápérték jelölés Csak akkor kötelező, ha az élelmiszeren tápanyag-összetételre, vagy egészségre vonatkozó állítás van Ez jelenleg igaz, de a jövő már új jelölési rendelkezéseket hoz TQ Consulting

35. Élelmiszerek jelölése Az élelmiszerek tápérték jelölésére vonatkozó részletes szabályokat a Magyar Élelmiszerkönyv (MÉ) 1-1-90/496 sz. előírása tartalmazza. Az európai tápérték jelölési modell az alábbi tápanyagokat foglalja magába: Energiatartalom (kJ/kcal), fehérje, szénhidrát, zsírtartalom (g) 100 g, vagy 100 ml termékre kifejezve TQ Consulting

36. Élelmiszerek jelölése Az Irányadó Napi Beviteli Érték (magyarul: INBÉ, angolul: GDA Guideline Daily Amounts)  Az Irányadó Napi Beviteli Érték egy útmutató az összes energia- és tápanyagmennyiségről, amit egy tipikus egészséges felnőttnek egy nap el kellene fogyasztania. TQ Consulting

37. Élelmiszerek jelölése Ezeket az értékeket önkéntes alapon az étel- és italgyártók és a kiskereskedelmi iparágak szolgáltatják, összefüggésben az ételek és italok energia- és tápanyagtartalmával. A fogyasztókat ezzel az információval ellátva, remélhető, hogy jobban megértik majd, hogy az egyes termékek miként járulnak hozzá egy általánosan kiegyensúlyozott táplálkozás megvalósításához. TQ Consulting

38. Élelmiszerek jelölése Egy átlagos nőnek az energia INBÉ-je 2000 kcal és 2500 kcal egy átlagos férfié: ezek az értékek referenciaként szolgálnak a tápanyagok irányadó napi beviteli értékének kiszámításához. Mivel nem gyakorlatias a nők és a férfiak útmutatóit különválasztottan kezelni, hogy elkerüljük a túlzott fogyasztást a „felnőtt” INBÉ értékek a nők INBÉ értékein alapulnak. TQ Consulting

39. Élelmiszerek jelölése INBÉ-k felnőttek részére Energia 2000 kcal (Kalóriák) Összes zsír Nem több mint 70g Telített zsír Nem több mint 20g Szénhidrátok 270g Összes cukor Nem több mint 90g Fehérje 50g Rost Legalább 25g Nátrium (Só) Nem több mint 2.4g (6g) TQ Consulting

40. Élelmiszerek jelölése TQ Consulting

41. Élelmiszerek jelölése Mikor ne keressük a címkén az összetevőket? • Egyetlen alapanyagból álló élelmiszer esetén, amelynek megnevezése a felhasznált anyaggal azonos pl. feketebors, tej, stb. • Sajt, vaj, savanyú tej - és tejszínkészítmények, amennyiben előállításukhoz a tejeredetű alapanyagokon, mikróba tenyészeteken, enzimeken és bizonyos termékek előállításához szükséges konyhasón kívül más anyagot nem használtak fel. • Szénsavas víz, melynek jelölésén a széndioxid hozzáadását deklarálták • Erjesztett ecet, amelyet csak egy anyagból állítottak elő, illetve más anyagot nem adtak hozza. DOLCETA - M4

42. Élelmiszerek jelölése Nem kötelező információk az élelmiszereken Állítás csak abban az esetben használható, ha a tápanyag, vagy biológiailag aktív komponens • Jelenléte, hiánya, csökkent, vagy növelt mennyisége bizonyítottan előnyös táplálkozási, vagy élettani hatással rendelkezik • Jelentős mennyiségben van jelen, illetve nincs jelen a termekben, illetve annak fogyasztott mennyiségében • A szervezet számára hasznosítható formában van jelen TQ Consulting

43. Élelmiszerek jelölése Nem kötelező információk az élelmiszereken Tápanyag-összetételre és egészségre vonatkozó állítások A tápanyag-összetételre és egészségre vonatkozó állítás az élelmiszerek jelölésének speciális területe. Az állítás olyan közlés, képi, grafikus, vagy jelképes ábrázolás, amelynek használata nem kötelező, és amely kijelenti, sugallja, vagy sejteti, hogy az élelmiszer a hagyományostól eltérő jellemzőkkel bír. Állításokat az élelmiszer jelölése, megjelenítése és reklámozása során lehet alkalmazni, beleértve azokat a kereskedelmi es márkaneveket is, amelyek állításként értelmezhetők (pl. Zerokalorie, Cardio, stb.) TQ Consulting

44. Élelmiszerek jelölése Nem kötelező információk az élelmiszereken Az állításnak a fogyasztásra kész élelmiszerre kell vonatkoznia és az átlag fogyasztó által közérthetőnek kell lennie. A használatara vonatkozó felelősség és a tudományos háttér igazolása az élelmiszer-vállalkozó, vagyis a termékért felelős előállító, forgalmazó feladata. Az állításoknak két fő csoportja van: 1. Tápanyag-összetételre vonatkozó állítás: információt ad arról, hogy mit tartalmaz, vagy mit nem tartalmaz a termék és milyen mértekben. (pl. energiamentes, élelmi rostban gazdag, vitaminforrás, stb.) 2. Egészségrevonatkozóállítás: információt ad arról, hogymittud a termékcsoport, termék, vagy annak valamely összetevője. (pl. A kalcium részt vesz a csontrendszer kialakításában, megtartásában.) TQ Consulting

45. Élelmiszerek jelölése Nem kötelező információk az élelmiszereken Állítás csak abban az esetben használható, ha a tápanyag, vagy biológiailag aktív komponens • Jelenléte, hiánya, csökkent, vagy növelt mennyisége bizonyítottan előnyös táplálkozási, vagy élettani hatással rendelkezik • Jelentős mennyiségben van jelen, illetve nincs jelen a termékben, illetve annak fogyasztott mennyiségében • A szervezet számára hasznosítható formában van jelen TQ Consulting

46. Élelmiszerek jelölése Milyen egészségre vonatkozó állítások nem alkalmazhatók: Amelyek azt sugalljak, hogy az élelmiszer fogyasztásának mellőzese hatással lehet az egészségre; Amelyek a súlycsökkenés mértékére és ütemére utalnak Amelyek egyes orvosok, vagy egyéb egészségügyi szakemberek,vagy nem nemzeti szinten elfogadott orvosi, táplálkozástudományi és dietetikus szakemberek egyesületeire hivatkoznak. TQ Consulting

47. Élelmiszerek jelölése A biológiai/ökológiai termelésre utaló jelző, vagyis a „biológiai”, vagy „ökológiai” kifejezés csak akkor tüntethető fel a terméken, amennyiben a „bio” összetevők aránya legalabb 95 %. Ha a „bio” összetevők aránya 70-94 %, akkor csak az összetevők felsorolásánál lehet utalni arra, hogy az adott komponens ilyen gazdálkodásból származik. A biotermék címkéjén ezen kívül még szerepelnie kell: „Ellenőrzött ökológiai gazdálkodásból” Ellenőrizte: Biokontroll Hungária Nonprofit Kft. (HU – OKO 01) TQ Consulting

48. Mit tartalmaz az élelmiszercímke? Az Európai Unió élelmiszercímkézési szabályai minden európai fogyasztónak segítenek abban, hogy tudatos vásárlói döntést hozzon. A szabályok biztosítják, hogy a vásárolt élelmiszerekről részletes információt kapjunk. Kötelező információk: • amelyeket a gyártónak vagy a forgalmazónak valamely jogszabályi előírás értelmében kötelessége feltüntetni • a húsra, az alkoholra és a romlandó élelmiszerekre vannak általános címkézési szabályok, és vannak speciális szabályok Választható információk:a gyártó vagy a forgalmazó tetszés szerint további információkat tüntethet fel a címkén, amennyiben azok pontosak és nem vezetik félre a fogyasztót TQ Consulting

49. Kötelező információk az élelmiszercímkén Az EU irányelvekés a hazai jogszabályokalapján az élelmiszercímkén az alábbi adatokat kell feltüntetni: • az élelmiszer megnevezése, • az összetevők listája, • bizonyos összetevők, összetevő-kategóriák mennyisége, • előrecsomagolt élelmiszerek esetében a nettó mennyiség, • a minőség megőrzésének várható időtartama, vagy a fogyaszthatósági időtartam lejárata, • speciális tárolási vagy felhasználási feltételek, • az előállító vagy forgalmazó neve és címe, • az eredet vagy a származás helye, • felhasználási útmutató, • az 1,2 térfogatszázaléknál nagyobb alkoholtartalmú italok tekintetében a tényleges alkoholtartalom térfogatra külön jogszabály alapján egyéb kötelező jelölések. Jogforrások: • Az Európai Parlament és a Tanács 2000/13/EK irányelve (2000. március 20.) az élelmiszerek címkézésére, kiszerelésére és reklámozására vonatkozó tagállami jogszabályok közelítéséről • 1997. évi CLV. tv. a fogyasztóvédelemről 9-11. § • 2003. évi LXXXII. törvény az élelmiszerekről 10. § • 19/2004. (II. 26.) FVM-ESzCsM-GKM együttes rendelet az élelmiszerek jelöléséről 4-5. § TQ Consulting

50. JOGSZABÁLYI HÁTTÉR • Az Európai Parlament és a Tanács 2000/13/EK irányelve (2000. március 20.) az élelmiszerek címkézésére, kiszerelésére és reklámozására vonatkozó tagállami jogszabályok közelítéséről • 1997. évi CLV. tv. a fogyasztóvédelemről 9-11. § • 2003. évi LXXXII. törvény az élelmiszerekről 10. § • 19/2004. (II. 26.) FVM-ESzCsM-GKM együttes rendelet az élelmiszerek jelöléséről 4-5. § DOLCETA - M4