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SERVIZIO IGIENE ALIMENTI E NUTRIZIONE ASL MONZA E BRIANZA. NON RIESCO A SOPPORTARE QUELLI CHE NON PRENDONO SUL SERIO IL CIBO (O. WILDE). LINEE GUIDA NUTRIZIONALI PER LA STESURA DEL CAPITOLATO D’APPALTO
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SERVIZIO IGIENE ALIMENTI E NUTRIZIONE ASL MONZA E BRIANZA
NON RIESCO A SOPPORTARE QUELLI CHE NON PRENDONO SUL SERIO IL CIBO (O. WILDE)
LINEE GUIDA NUTRIZIONALI PER LA STESURA DEL CAPITOLATO D’APPALTO a cura del Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione Dipartimento di Prevenzione Medica (2012)
INDICE • INTRODUZIONE • RISTORAZIONE NELLE RISTORAZIONI COLLETTIVE qualità nutrizionali delle materie prime e loro gestione • CEREALI E DERIVATI • ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE • LEGUMI E PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI • PRODOTTI VARI • ALLEGATO 1 formulazione di tabelle dietetiche standard • ALLEGATO 2 formulazione di diete per patologia
PERCHE’ LA GIORNATA SIA CORRETTA DEL TOTALE DELLE CALORIE QUOTIDIANE
CRITERI GENERALI PER UNA BUONA ALIMENTAZIONE • Buona colazione • Frutta e verdura 5 porzioni al giorno • Incrementare cereali integrali e legumi • Ridurre gli zuccheri semplici e, in parte, quelli complessi. • Aumentare il consumo di acidi grassi Ω3 (pesce) e diminuire quello di acidi grassi saturi (carne, formaggi, salumi) • Consumare piccole quantità di frutta secca
STUDI EPIDEMIOLOGICI STILI DI VITA E CANCRO Secondo AIRC 30% tumori riconducibili a stili di vita scorretti
STUDI EPIDEMIOLOGICI ALIMENTAZIONE E CANCRO Frutta, verdura e cereali integrali: effetto protettivo su tumori, polmone, alte vie aereo digestive, stomaco, intestino NON E’ STATO RISCONTRATO LO STESSO EFFETTO PROTETTIVO PER I TUMORI AL SENO, ALL’OVAIO E ALLA PROSTATA.
LA MAGGIOR PARTE DEGLI STUDI EFFETTUATI MOSTRA CHE IL CONSUMO DI FRUTTA E VERDURA CONFERISCE UNA PROTEZIONE SIGNIFICATIVA SULL’INSORGENZA DELLA MAGGIOR PARTE DEI TUMORI
LINEE GUIDA PER PREVENZIONE TUMORI (www.dietandcancerreport.org) • Mantenere il peso • Mantenersi fisicamente attivi tutti i giorni • Limitare il consumo di alimenti ad alta densità calorica ed evitare il consumo di bevande zuccherate • Consumare prevalentemente cibi di provenienza vegetale con cereali integrali ad ogni pasto, legumi, verdure e frutta • Limitare il consumo di bevande alcoliche • Ridurre il sale (5g/die sale aggiunto) • Assicurarsi l’apporto di tutti i nutrienti essenziali attraverso il cibo. No supplementazione.
LINEE GUIDA PER PREVENZIONE MALATTIE CARDIOVASCOLARI(American Heart Association) • Legumi • Frutta/verdura • Pesce • Cereali integrali • Olio oliva • Ridurre il sale (5g/die sale aggiunto) • Ridurre vino/alcolici (1 bicchiere a pasto) • Ridurre calorie totali (porzioni più piccole) • Ridurre grassi saturi, trans e colesterolo
ALIMENTAZIONE E MALATTIE CARDIOVASCOLARI Un recentissimo studio di Estruch R et Al pubblicato su New Engl J Med 2013 Feb 25 ha dimostrato una riduzione del 27% di eventi cardiovascolari maggiori in pazienti considerati ad alto rischi sottoposti a dieta mediterranea supplementata da olio di oliva e/o frutta secca oleosa
LINEE GUIDA PER PREVENZIONE DIABETE MELLITO TIPO 2(Diabetes UK) • Legumi (fibre e CHO basso indice glicemico) • Frutta/verdura • Pesce • Cereali integrali • Olio oliva • Perdere peso in eccesso (basta 7% dell’eccesso ponderale) • Ridurre grassi saturi, trans e colesterolo • Consumo moderato di alcool
MALATTIA +
Super Size Me, film documentario statunitense del 2004 diretto da Morgan Spurlock. In America tutto è più grande: abbiamo le macchine più grosse, le case più grosse, le più grosse aziende, il cibo più grosso, e infine le persone più grosse. Ambiente tossico perché c'è continuo accesso a cibo di scarsa qualità e carico di grassi. Le stazioni di servizio vendono più caramelle e bibite gassate che benzina. È un paese dove ci sono più di tre milioni di distributori di bibite, il che vuol dire uno ogni novantasette americani. Un mondo dove la gente usa soltanto l'auto per spostarsi e dove camminare è diventato talmente un peso che lasciamo che siano le macchine a farlo per noi.
