TALLER SUBREGIONAL

1. TALLER SUBREGIONAL "Mejoramiento de la Calidad e Inocuidad de las Frutas y Hortalizas Frescas: Un Enfoque Práctico". Introducción al taller Servicio de Calidad de los Alimentos y Normas Alimentarias (ESNS) FAO Roma, Italia Maya Pineiro, Ph.D.

2. Antecedentes Por qué las frutas y hortalizas? 1. El sector hortofrutícola representa uno de los principales rubros de exportación y generación de divisas para muchos países en desarrollo. 2. La pérdida de valor del producto como consecuencia del deterioro de la calidad durante el manejo poscosecha, almacenamiento y distribución (Pérdidas económicas para los actores en la cadena).

3. Antecedentes Por qué frutas y hortalizas? 3. Rechazo de frutas y hortalizas en los mercados internacionales, principalmente debido a: el uso de plaguicidas no permitidos o al excesivo uso de aquellos que son permitidos, al no cumplimiento de los requisitos de etiquetado y empaque y/o a la presencia de contaminantes, ausencia de la información nutricional requerida, y deterioro de la calidad del producto debido a factores fisiológicos, patológicos, etc. Introducción de estrictos requisitos en materia de calidad e inocuidad por parte de los países importadores.

4. Antecedentes Fuente de los cálculos FAOSTAT (1992-2002). Fuente para los cálculos FAOSTAT

5. Antecedentes Pérdidas poscosecha dependen de varios factores entre ellos: el producto, la región de producción, el período de cosecha, etc. • Países desarrollados: 2% papa-23% fresas. Promedio 12%. • Países en desarrollo: 5-50%. promedios del 22%. Un tercio de la producción hortofrutícola no llega nunca a ser consumida. (Kadel, A. Rolle, R. 2003)

6. Antecedentes La necesidad de reducir los riesgos de deterioro del producto y contaminación asociados con la producción y comercialización de frutas y hortalizas frescas Generar Oportunidades para los Países en Desarrollo

7. Antecedentes • FAO (ESNS-Oficina Regional), en colaboración con otras agencias internacionales y organizaciones regionales ha realizado los siguientes talleres: • Evaluación de las necesidades de capacitación en aseguramiento de la calidad e inocuidad alimentaria para frutas y hortalizas frescas. (México y América Central). Guatemala, 1-3 diciembre, 1998. • Aseguramiento de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas, Costa Rica, 31 mayo - 10 junio de 1999. • Aseguramiento de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas. Panamá, 1999.

8. Antecedentes • Actividades de capacitación dentro del proyecto: • “Fortalecimiento de los Comités del Codex y Aplicación de las Normas del Codex Alimentarius” • Costa Rica, República Dominicana, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua y Panamá. • Un taller Sub-regional para la Formación de Multiplicadores en BPA. (Panamá, 12-16 Agosto 2002) y 7 Talleres Nacionales de multiplicación. Panamá 30 Septiembre - 25 octubre2002. • Taller Sub-regional (San José, Costa Rica, 24 de septiembre al 5 de octubre de 2001) y 7 talleres Nacionales sobre Aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y del Sistema de Análisis de Peligros y de los Puntos Críticos de Control (APPCC) en el Control de Alimentos.

9. Antecedentes • Talleres subregional y Nacionales sobre Directrices del Codex para la Formulación, Evaluación y Acreditación de Sistemas de Inspección y Certificación de Importaciones y Exportaciones de Alimentos. Guatemala 17 al 21 de mayo de 2002. • Aspectos prácticos del manejo poscosecha para el mantenimiento de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas. CARICOM, Jamaica, • 13 - 15 marzo 2002.( ESNS/AGSI.)

10. Antecedentes • Los talleres anteriores han demostrado: • La necesidad de considerar una visión más integrada para abordar el tema de la inocuidad y calidad alimentaria a través de toda la cadena de manejo del producto. • La importancia del énfasis en la aplicación de BPA, BPM y APPCC, como programas para el aseguramiento de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas.

11. Antecedentes PROGRAMA DE ACCIÓN PARA PREVENIR LAS PÉRDIDAS DE LOS ALIMENTOS. (PFL) Proyecto Global PFL/INT/857/PFL GCP/G-30334 "Mejoramiento de la Calidad e Inocuidad de las Frutas y Hortalizas Frescas a través de la Realización de un Inventario Mundial de Materiales de Capacitación y de Referencia, y del desarrollo de un Programa de Capacitación en Calidad e Inocuidad Alimentaria"

12. Objetivos Propender al aseguramiento de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas, a través de la formación de capacidad y el intercambio de información, lo que resultará en el largo plazo en incrementos en el comercio y generación de oportunidades para el sector.

13. Objetivos específicos 1. Promover el intercambio y acceso a información sobre inocuidad y calidad de las frutas y hortalizas frescas, a través del desarrollo de una base de datos global, con énfasis en actividades y materiales de capacitación. 2. Construir capacidad en el tema de calidad e inocuidad para las frutas y hortalizas frescas, mediante el desarrollo de un Programa de capacitación bajo la estrategia de “formar multiplicadores”.

14. Base de datos global • Apoyar a los actores públicos y privados con responsabilidades en la definición de políticas, en la planificación y ejecución de proyectos y demás acciones orientadas al aseguramiento de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas en: • La identificación de opciones desde el punto de vista político, institucional y tecnológico. • Facilitar el acceso a información de referencia y el intercambio de información. • Facilitar el acceso a materiales de capacitación y extensión para los diferentes actores de la cadena.

15. Programa de capacitación bajo la estrategia de “formar multiplicadores”. • Capacitar profesionales vinculados con el gobierno, universidades, la industria, instituciones de investigación, ONG’s, etc; en los principios y programas para el aseguramiento de la calidad e inocuidad de frutas y hortalizas frescas. • Resultados: • Programas para el aseguramiento de la calidad e inocuidad a nivel empresarial, local, regional, nacional y gubernamental implementados. • Introducción de estos aspectos en currículos en las universidades.

16. Programa de capacitación bajo la estrategia de “formar multiplicadores”. PASO 1. Desarrollo de Talleres Subregionales Primera fase: Países del Cono Sur. Países de Centro América. Países de la Región Andina. Segunda fase: Países del Caribe de habla hispana.

17. Taller: Objetivo general Fortalecer las capacidades institucionales, públicas y privadas, de los países de América Latina para la implementación de programas de aseguramiento de la calidad e inocuidad en el sector de frutas y hortalizas frescas, a través de la aplicación de los principios y prácticas de BPA, BPM y APPCC.

18. Objetivos específicos 1. Analizar la importancia creciente del sector hortofrutícola en América Latina. 2. Presentar un enfoque integral del concepto de calidad e inocuidad alimentaria en el contexto de la producción y comercialización de frutas y hortalizas frescas. 3. Presentar una clara visión de las reglamentaciones y normas (voluntarias y obligatorias) para el aseguramiento de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas. 4. Formar multiplicadores en los principios y aplicación de los conceptos de calidad e inocuidad alimentaria a través de la cadena, con énfasis en BPA, BPM y APPCC. 5. Analizar experiencias exitosas sobre la aplicación de programas de aseguramiento de la calidad e inocuidad en el sector.

19. Enfoque de la capacitación • Capacitar profesionales vinculados con entidades del gobierno, universidades, el sector empresarial, instituciones de investigación, instituciones no gubernamentales, etc.; por medio de talleres subregionales, para que actúen posteriormente como multiplicadores de la capacitación a nivel nacional, logrando ampliar la cobertura, en términos de beneficiarios directos. • Desarrollar estrategias que permitan evaluar el impacto de la capacitación, por medio de indicadores objetivos y cuantificables, lo cual implica el desarrollo de trabajos prácticos por parte de los participantes en cada uno de sus países.

20. Resultados esperados • Actuar como multiplicadores, mediante la realización de cursos de capacitación a diferentes actores de la cadena de frutas y hortalizas frescas. • Apoyar y asesorar la aplicación de programas de aseguramiento de la calidad e inocuidad que implementan las empresas del sector hortofrutícola del país. • Liderar grupos de trabajo orientados a la consolidación de estrategias para desarrollar códigos de prácticas nacionales y en general programas de aseguramiento de la calidad e inocuidad en el sector.

21. Diagrama 1. FLUJOGRAMA PARA EL DESARROLLO DEL TALLER Objetivo General.Fortalecer las capacidades institucionales, públicas y privadas para la realización de programas de aseguramiento de la calidad e Inocuidad en el sector de las frutas y hortalizas frescas, mediante la aplicación de los principios y prácticas de las BPA, BPM y el APPCC. Planificación taller Definir actores/roles/ expectativas. Sección I Introducción al taller Sección IV. La inocuidad en la cadena de producción y manejo poscosecha de las frutas y hortalizas frescas Sección III. Mantenimiento y maximización de la calidad a través de la cadena de las frutas y hortalizas frescas Sección II. Importancia del sector hortofrutícola en América Latina Sección V. La importancia de la certificación y los programas de calidad en el sector hortofrutícola Preparación de Planes de acción. • Objetivos: • Promover una mayor claridad del concepto de inocuidad aplicado a la producción y comercialización de frutas y hortalizas frescas. • Dar recomendaciones prácticas para realizar acciones orientadas a asegurar la inocuidad de las frutas y hortalizas frescas a través de la cadena. • Objetivo: • Determinar oportunidades y dificultades del sector hortofrutícola del país para cumplir con los requisitos de los mercados importadores, en materia de calidad e inocuidad. Objetivo: Determinar la importancia social y económica del sector hortofrutícola en el país, las oportunidades y retos para la modernización del sector productivo. • Objetivos: • Promover una mayor claridad del concepto integral de la calidad como fundamento para la realización de programas de aseguramiento de la calidad e inocuidad. • Dar recomendaciones prácticas sobre la aplicación de los principios de un manejo poscosecha apropiado de las frutas y hortalizas frescas. Indicadores de la importancia económica y social del sector. Oportunidades y retos. • Componentes de la certificación. • La importancia de la certificación y de los programas de calidad para el sector hortofrutícola. • Análisis FODA, aplicación de las BPA en los países participantes. • Concepto integral de calidad. • Importancia de un manejo apropiado del producto durante toda la cadena poscosecha. • Tratamientos poscosecha destinados a mejorar la eficiencia de la cadena y a mantener y a “maximizar” la calidad del producto. • El concepto de inocuidad en función de los métodos de producción y de manejo poscosecha. • Normas y documentos normativos del Codex en el tema de inocuidad. • Programas de aseguramiento de la inocuidad de las frutas y hortalizas frescas.

22. Diagrama 1. FLUJOGRAMA PARA EL DESARROLLO DEL TALLER Definir actores/roles/ Expectativas. Objetivo General.Fortalecer la capacidad institucional, pública y privada para la implementación de programas de aseguramiento de la calidad e Inocuidad en el sector de frutas y hortalizas frescas, a través de la aplicación de los principios y prácticas de BPA, BPM y APPCC. SECCIÓN I Introducción al taller Planificación del taller Sección II. Importancia del sector hortofrutícola en América Latina Preparación de Planes de Acción. Objetivo: Determinar la importancia social y económica del sector hortofrutícola en el país, las oportunidades y retos para la modernización del sector productivo. Indicadores de la importancia económica y social del sector. Oportunidades y retos.

23. Diagrama 1. FLUJOGRAMA PARA EL DESARROLLO DEL TALLER Objetivo General.Fortalecer la capacidad institucional, pública y privada para la implementación de programas de aseguramiento de la calidad e Inocuidad en el sector de frutas y hortalizas frescas, a través de la aplicación de los principios y prácticas de BPA, BPM y APPCC. Planeación taller Definir actores/roles/ Expectativas. Definir actores/roles/ Expectativas. Objetivo General.Fortalecer la capacidad institucional, pública y privada para la implementación de programas de aseguramiento de la calidad e Inocuidad en el sector de frutas y hortalizas frescas, a través de la aplicación de los principios y prácticas de BPA, BPM y APPCC. SECCIÓN I Introducción al taller Planificación del taller Sección III. Mantenimiento y maximización de la calidad a través de la cadena de manejo de las frutas y hortalizas frescas • Objetivo: • Promover una mayor claridad del concepto integral de la calidad como fundamento para la realización de programas de aseguramiento de la calidad e inocuidad. • Dar recomendaciones prácticas sobre la aplicación de los principios de un manejo poscosecha apropiado de las frutas y hortalizas frescas. Preparación de Planes de Acción. • Concepto integral de calidad. • Procedimientos fundamentales del manejo • poscosecha de frutas y hortalizas frescas. • Importancia de un manejo apropiado del producto durante toda la cadena poscosecha. • Tratamientos poscosecha destinados a mejorar la eficiencia de la cadena y a mantener y a maximizar la calidad del producto

24. Diagrama 1. FLUJOGRAMA PARA EL DESARROLLO DEL TALLER Definir actores/roles/ Expectativas. Objetivo General.Fortalecer la capacidad institucional, pública y privada para la implementación de programas de aseguramiento de la calidad e Inocuidad en el sector de frutas y hortalizas frescas, a través de la aplicación de los principios y prácticas de BPA, BPM y APPCC. SECCIÓN I Introducción al taller Planificación del taller Sección IV. La inocuidad en la cadena de producción y manejo poscosecha de las frutas y hortalizas frescas. • Objetivos: • Promover una mayor claridad del concepto de inocuidad aplicado a la producción y comercialización de frutas y hortalizas frescas. • Dar recomendaciones prácticas para realizar acciones orientadas a asegurar la inocuidad de las frutas y hortalizas frescas a través de la cadena. • . Preparación de Planes de Acción. • El concepto de inocuidad en función de los métodos de producción y de manejo poscosecha. • Normas y documentos normativos del Codex en el tema de inocuidad. • Programas de aseguramiento de la inocuidad de las frutas y hortalizas frescas.

25. Definir actores/roles/ Expectativas. Diagrama 1. FLUJOGRAMA PARA EL DESARROLLO DEL TALLER Planificación del taller Objetivo General.Fortalecer la capacidad institucional, pública y privada para la implementación de programas de aseguramiento de la calidad e Inocuidad en el sector de frutas y hortalizas frescas, a través de la aplicación de los principios y prácticas de BPA, BPM y APPCC. SECCIÓN I Introducción al taller Sección V La importancia de la certificación y los programas de calidad en el sector hortofrutícola • Objetivo: • Determinar oportunidades y dificultades del sector hortofrutícola del país para cumplir con los requisitos de los mercados importadores, en materia de calidad e inocuidad. Preparación de Planes de Acción. • Componentes de la certificación. • La importancia de la certificación y de los programas de calidad para el sector hortofrutícola. • Análisis FODA, aplicación de las BPA en los países participantes.

26. Definir actores/roles/ Expectativas. Diagrama 1. FLUJOGRAMA PARA EL DESARROLLO DEL TALLER Planificación del taller Objetivo General.Fortalecer la capacidad institucional, pública y privada para la implementación de programas de aseguramiento de la calidad e Inocuidad en el sector de frutas y hortalizas frescas, a través de la aplicación de los principios y prácticas de BPA, BPM y APPCC. SECCIÓN I Introducción al taller Sección IV. La inocuidad en la cadena de producción y de manejo poscosecha de las frutas y hortalizas frescas. Sección III. Mantenimiento y maximización de la calidad a través de la cadena de las frutas y hortalizas frescas. Sección V. La importancia de la Certificación y los programas de calidad en el sector hortofrutícola. Sección II. Importancia del sector hortofrutícola en América Latina. Preparación del Plan de Acción.

27. Compromisos PASO 2. Plan de Acción • Elaborar un Plan de Multiplicación/País, de la capacitación recibida (indicando fechas de realización del curso, tipo de beneficiarios, estrategias para definir el impacto, etc.). • El Plan de multiplicación deberá ser concertado con diferentes instancias institucionales públicas y privadas de cada país. • Preparar un informe final de evaluación del proceso y de los resultados obtenidos. • Elaborar una propuesta "Plan de Acción" para la implementación de un programa para el aseguramiento de la calidad e inocuidad en frutas y hortalizas frescas.

28. Cursos de multiplicación Materiales de apoyo: • Mejoramiento de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas: un enfoque práctico. Manual para multiplicadores (FAO, 2003). • Sistemas de calidad e inocuidad e inocuidad de los alimentos: Manual de capacitación sobre higiene de los alimentos y sobre el sistema “APPCC” • Textos básicos del Codex sobre Higiene.

29. Cursos de multiplicación • Cada sección del manual (CD ROM): • Objetivos. • Contenidos. • Plan de capacitación. • Metodología. • Actividades. • Materiales de capacitación.

30. Plan de Acción • Trabajo práctico de los grupos: • Lineamientos para la realización de un programa de aseguramiento de la calidad de las frutas y hortalizas frescas/País. Asesoría de un consultor.

31. Talleres de evaluación del proceso Cuatro a cinco meses después, se realizarán seminarios para evaluar el impacto de las actividades desarrolladas posteriormente a la realización de los talleres nacionales.

32. Sean todos Bienvenidos