320 likes | 524 Views
XXXIII Krajow a Konferencj a – Szkoleni e dla Hodowc ó w Ryb Ł ososiowatych Jastrz ę bia G ó ra, 9-10 pa ź dziernika 2008. Akwakultura oczami konsumenta. dr. Zuzanna Pieniak Uniwersytet w Gent, Belgia. Plan prezentacji :. SEAFOODplus Aktualny stan wiedzy / Rzeczywistość naukowa
E N D
XXXIII Krajowa Konferencja – Szkolenie dla Hodowców Ryb Łososiowatych Jastrzębia Góra, 9-10 października 2008 Akwakultura oczami konsumenta dr. Zuzanna Pieniak Uniwersytet w Gent, Belgia
Plan prezentacji: • SEAFOODplus • Aktualny stan wiedzy / Rzeczywistość naukowa • Postrzeganie a rzeczywistość – wpływ czynników • Przeprowadzone badania • Spożycie ryb z uwzględnieniem ich pochodzenia • Świadomość oraz wiedza konsumentów • Postrzeganie konsumentów • Wyzwania dla rynku
RTD - pillar 2 MAPP, Dania DIFRES, Dania UGent, Belgia IFL, Islandia NIFA, Norwegia RIVO, Holandia UCC, Irlandia UDC, Hiszpania Identyfikowalność
Aktualny stan wiedzy Możliwe korzyści akwakulturynadrybołówstwem Zarządzanie Jakość Możliwe korzyści Bezpieczeństwo Kontrola Wartość zdrowotna Gwarancja Kompensacja zmniejszających się zasobów ryb + Najszybciej rozwijający sięsektor spożywczy
Ryba hodowlana a ryba dzika F I L T R P O S T R Z E G A N I A RZECZYWISTOŚĆ - FAKTY POSTRZEGANIE LUDZKI OBIEKTYWIZM SUBIEKTYWIZM NAUKOWY Postrzeganie konsumentów Właściwości produktu Jakość Bezpieczeństwo Preferencje Wartość odżywcza Właściwości sensoryczne Mierzone, Zarządzane, Powtarzalne Wybór
Postrzeganie a Rzeczywistość F I L T R P O S T R Z E G A N I A RZECZYWISTOŚĆ - FAKTY POSTRZEGANIE OBIEKTYWIZM LUDZKI SUBIEKTYWIZM NAUKOWY Ograniczona świadomość (Negatywne) relacje w mediach Sceptycyzm wobec nowych technologii Ograniczony czas Ograniczona wiedza
Wcześniejsze badania • Skojarzenia z rybami hodowlanymi były zwyklenegatywne: (Hamnvik, 2004) • Przepełnione zbiorniki • Chemiczna żywność • Fabryki ryb, a nie hodowle • www.farmedandangerous.org • Dysonanspomiędzy postrzeganiem konsumentów a rzeczywistością naukową
Badanie konsumentów (1) • Koniec 2004 • 5 krajów UE (N= 4786) • Reprezentatywne próby ze względu na wiek i region • Ludzie odpowiedzialni za robienie zakupów
Badanie konsumentów (2) • Maj 2008 • 3 kraje UE (N= 2400) • Reprezentatywne próby ze względu na wiek i region • Ludzie odp. za robienie zakupów
Niska świadomość (n=4,786) • 2.5% twierdzi, że w ogóle nie jada ryb • Ale : gdy spytaliśmy szczegółowo… • 34.5% twierdzi, że nigdy nie jada ryb dzikich, a • 33.5% twierdzi, że nigdy nie jada ryb hodowlanych • 24.8% twierdzi, że nigdy nie jada: • ani ryb dzikich ani ryb hodowlanych???
Niska świadomość (Polska) • 1.9% twierdzi, że w ogólenie jada ryb • Ale : gdy spytaliśmy szczegółowo … • 52.7% twierdzi, że nigdy nie jada ryb dzikich, a • 41.5% twierdzi, że nigdy nie jada ryb hodowlanych • 34.7% twierdzi, że nigdy nie jada: • ani ryb dzikich ani ryb hodowlanych???
Czy ponad połowa ryb, które możemy kupić to ryby hodowlane ?(nie) 44.8% poprawnie
Wiedza obiektywna (2004-2008) % poprawnych odpowiedzi
ZDROWIE B. pozytywne, na korzyść dzikiej, w Daniii Hiszpanii
WARTOŚĆ ODŻYWCZA B.pozytywne, na korzyść dzikiej, w Daniii Hiszpanii
BEZPIECZEŃSTWO Pozytywne, na korzyść dzikiej w Daniii Hiszpanii, na korzyść hodowlanej w BelgiiiHolandii
CENA Droga, ale hodowlana jest postrzegana jako tańsza Ryba hodowlana Ryba dzika
SMAK Lepszy u ryby dzikiej
DOSTĘPNOŚĆ Ryba hodowlana postrzegana jest jako bardziej dostępna, najbardziej w Belgii Ryba hodowlana Ryba dzika
Zainteresowanie informacją o pochodzeniu ryb Wysokie zainteresow. Nie najważniejsze Neutralne
Zainteresowanie pochodzeniem ryb Częstość spożycia ryb Ranking (na 13) 4 11 10 9 9
Postrzeganiezwykle oparte na emocjach Niska świadomość / wiedza Naturalna ryba dzika Przemysłowa rybahodowlana Lepsza cena Robione na zamówienie Bardziej negatywny wizerunek Lepszy smak Zdrowsza Wyższa jakość
Polska • Pozytywny wizerunek ryb • Ryba (hodowlana) jest zdrowa, pożywna, bezpieczna, ... • Mniejsze różnice w postrzeganiu ryby dzikiej i hodowlanej • Niższa świadomość / wiedza nt. pochodzenia ryb, ale... Poprawia się (!) • Umiarkowane zainteresowanie informacjami nt.pochodzenia ryb
Wyzwania dla rynku • Prawidłowa komunikacja / łącznośćz konsumentami w celu poprawyogólnegowizerunku akwakultury • Zwiększenie świadomości oraz wiedzy konsumentów
Dziękuję za uwagę Pytania?