X ENEL: ENCONTRO NORDESTINO DO SETOR DE LEITE E DERIVADOS 24/10/2012 - Imperatriz /MA

1. Agência Estadual de Defesa Agropecuária do Maranhão X ENEL: ENCONTRO NORDESTINO DO SETOR DE LEITE E DERIVADOS 24/10/2012 - Imperatriz/MA

2. RISCOS NA AQUISIÇÃO E CONSUMO DE LEITE E DERIVADOS NÃO INSPECIONADOS ALESSANDRA PONTES OLIVEIRA LIMA Fiscal Estadual Agropecuário Setor de Leite e Derivados AGED/MA

3. MISSÃO EXERCER A DEFESA SANITÁRIA ANIMAL E VEGETAL, ASSEGURANDO A OFERTA DE PRODUTOS DE QUALIDADE E CONTRIBUINDO PARA A PRESERVAÇÃO DA SAÚDE PÚBLICA E DO MEIO AMBIENTE E A MELHORIA DA QUALIDADE DE VIDA DA POPULAÇÃO

4. Riscos na aquisição e consumo de leite e derivados não inspecionados • DHAA: • Alimentação saudável • Fácil de ser conseguida • De qualidade • Em quantidade suficiente • De modo permanente. • * Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA)).

5. Riscos na aquisição e consumo de leite e derivados não inspecionados O DHAA É COMPOSTO DE DUAS PARTES INSEPARÁVEIS: • Toda pessoa tem o direito de estar livre da fome e da má-nutrição; e • Tem o direito a uma alimentação adequada. * Cada uma das partes não pode ser garantida sem a realização da outra.

6. Riscos na aquisição e consumo de leite e derivados não inspecionados ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL QUE DEVEM SER INSPECIONADOS:

7. Riscos na aquisição e consumo de leite e derivados não inspecionados LEITE (Definição) Legal: é o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta em condições de higiene de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda.

8. Riscos na aquisição e consumo de leite e derivados não inspecionados COMPOSIÇÃO QUÍMICA DO LEITE Água.......................... 87,5% Matéria gorda............. 3,6% Caseína...................... 3,0% Albumina.................... 0,6% Lactose.......................4,6% Sais Minerais (cinzas)... 0,7% 100%

9. Riscos na aquisição e consumo de leite e derivados não inspecionados Recomendações de Consumo de Leite – OMS • crianças abaixo de 9 anos: 2-3 xícaras (0,5L/d) • crianças de 9-12 anos: 3 ou + xícaras (3/4L/d) • adolescentes: 4 ou + (1L/d) • adultos: 2 ou + (1/2L/d)

10. Riscos na aquisição e consumo de leite e derivados não inspecionados Produção ou industrialização de leite e derivados. Normas Higiênico-Sanitárias e Tecnológicas para Leite e Produtos Lácteos: • Obtenção do leite • Funcionamento dos estabelecimentos • Higiene (estabelecimento e pessoal) • Transporte

11. Riscos na aquisição e consumo de leite e derivados não inspecionados Leite e derivados. • Decreto Federal nº 30.691, de 29/03/1952 • Decreto-Lei nº 923, de 10/10/1952 • Instrução Normativa nº 51, de 19/09/2002, alterada pela IN 62, de 29/12/2011 • RTIQ´S aprovados pela Inspeção Oficial • Lei Estadual 8.761, de 01/04/08.

12. Riscos na aquisição e consumo de leite e derivados não inspecionados AQUISIÇÃO E CONSUMO DE LEITE E DERIVADOS ORIUNDOS DE ESTABELECIMENTOS SEM REGISTRO - PERIGOS

13. Riscos na aquisição e consumo de leite e derivados não inspecionados 1)PERIGOS FÍSICOS 2)PERIGOS QUÍMICOS 3)PERIGOS BIOLÓGICOS

14. Riscos na aquisição e consumo de leite e derivados não inspecionados PERIGOS FÍSICOS NO LEITE E DERIVADOS NÃO INSPECIONADOS: • Vidros • Metais • Madeira, etc.

15. Riscos na aquisição e consumo de leite e derivados não inspecionados PERIGOS QUÍMICOS NO LEITE E DERIVADOS NÃO INSPECIONADOS: • Pesticidas • Herbicidas • Antibióticos • Anabolizantes • Desinfetantes, etc.

16. Riscos na aquisição e consumo de leite e derivados não inspecionados PERIGOS BIOLÓGICOS NO LEITE E DERIVADOS NÃO INSPECIONADOS: • Bactérias • Vírus • Fungos • Protozoários • Outros parasitas

17. Riscos na aquisição e consumo de leite e derivados não inspecionados O consumo de leite e derivados não inspecionados pode levar ao desenvolvimento de doenças graves, levando inclusive ao óbito.

18. Riscos na aquisição e consumo de leite e derivados não inspecionados TUBERCULOSE É adquirida pela ingestão deleite cru e carne contaminadapelo bacilo da tuberculose(Mycobacterium) Sintomas: Tosse, emagrecimento, diarréia,entre outros, como tuberculosecutânea.

19. Riscos na aquisição e consumo de leite e derivados não inspecionados BRUCELOSE Ingestão de leite cru ou de produtosderivados do leitenão pasteurizado e carnes mal cozidas contaminadas porbactérias do gênero Brucella. Sintomas: Dores nas articulações, dor de cabeça,aborto e infertilidade nos animais e nohomem.

20. Riscos na aquisição e consumo de leite e derivados não inspecionados SALMONELOSE Ingestão de carne crua, carne deaves, ovos, mollhos de saladas e leite e derivados, etc contaminadoscom bactérias do gêneroSalmonella. Sintomas: Náuseas, vômitos, diarréias,dor abdominal e febre.

21. Riscos na aquisição e consumo de leite e derivados não inspecionados LISTERIOSE Tem se apresentado associada a leite cru, leite supostamentepasteurizado,variedades frescais e de elevada umidade de queijos, sorvetes, leite cru fermentado etc Sintomas: Febre, sensação alternada de calor e frio, dores nas articulações e dores nas costas etc. Ocorrem também: Meningite e septicemia

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28. Riscos na aquisição e consumo de leite e derivados não inspecionados CONSEQUÊNCIAS DOS PERIGOS FÍSICOS, QUÍMICOS OU BIOLÓGICOS: • Prejuízos por perda do produto; • Divulgação pela mídia; • Custos com processos, multas e indenizações; • Implicações legais; • Fechamento da empresa.

29. Riscos na aquisição e consumo de leite e derivados não inspecionados COMO CONTROLAR OS PERIGOS? • Nunca produzir na clandestinidade: Solicitar o registro • Procurar os Serviços de Inspeção Oficiais – orientações técnicas • Só adquirir leites e derivados que tenham passado por processo de pasteurização. • Informar ao Serviço de Inspeção Estadual, sobre os produtos encontrados sem o carimbo de inspeção oficial na embalagem.

30. Riscos na aquisição e consumo de leite e derivados não inspecionados • REGISTRO DE ESTABELECIMENTOS: • Laudo de terreno • Análise do projeto de construção • Registro dos rótulos

31. Riscos na aquisição e consumo de leite e derivados não inspecionados Estabelecimentos industriais de leite e derivados no estado do Maranhão - por categorias (2012) Categorias /Número de Estabelecimentos Laticínios com registro SIF (federal) :15 Laticínios com registro SIE (estadual) :15 Laticínios com registro SIM (municipal) : Imperatriz :2 FONTE: AGED/MA

32. Riscos na aquisição e consumo de leite e derivados não inspecionados BENEFÍCIOS: • Produtos de melhor qualidade e mais seguros; • Diminuição da incidência de reclamações dos consumidores; • Ambiente de trabalho melhor, mais agradável, limpo e seguro; • Funcionários com melhor estado psicológico, maior motivação e produtividade; • Competitividade no mercado.

33. Riscos na aquisição e consumo de leite e derivados não inspecionados PROJETOS DA AGED PROJETO MAS (Maranhão Alimentos Seguros) Garantir para a população do estado do Maranhão, produtos de origem animal com qualidade e segurança.

34. Riscos na aquisição e consumo de leite e derivados não inspecionados AÇÕES CONJUNTAS: AGED/MA, MAPA E VISAS (ESTADUAL E MUNICIPAL/SL) Operação Queijo Amarrado (2009) Atuação: São Francisco do Brejão, Vila Nova dos Martírios, São Luís. Pontos Fiscalizados :17 Produtos Apreendidos e Incinerados : 7,5 TON Rotulagem inutilizada: 1204 unidades

35. Riscos na aquisição e consumo de leite e derivados não inspecionados

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37. Riscos na aquisição e consumo de leite e derivados não inspecionados AÇÕES CONJUNTAS: AGED/MA E MAPA Operação Queijo Ilegal (2010) Atuação: São Francisco do Brejão e Açailândia Pontos Fiscalizados :09 Produtos apreendidos e Incinerados : aprox.7,5 TON Rotulagem inutilizada: 77 unidades

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42. Riscos na aquisição e consumo de leite e derivados não inspecionados AÇÕES CONJUNTAS: AGED/MA E POLÍCIA MILITAR Atendimento à denúncia Operação Iogurte Fraudado (2012) Atuação: Vitorino Freire Pontos Fiscalizados :01 Produtos apreendidos e Inutilização : 400 Kg

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45. Riscos na aquisição e consumo de leite e derivados não inspecionados AÇÕES CONJUNTAS: AGED/MA , MP E PM Operação Queijo Fraudado (2012) Atuação: Açailândia, Cidelândia e São Francisco do Brejão Pontos Fiscalizados :16 Produtos Apreendidos e Incinerados : aprox. 5 TON Leite inutilizado:2900 litros Rotulagem inutilizada: 1800 unidades

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49. Riscos na aquisição e consumo de leite e derivados não inspecionados AÇÕES CONJUNTAS: AGED/MA , MP E PM (Monitoramento e Atendimento à Denúncia) Operação Queijo Fraudado (2012) Atuação: Açailândia, Cidelândia e São Francisco do Brejão Produtos apreendidos e Incinerados : aprox. 1 TON Leite inutilizado:5000 litros

50. Riscos na aquisição e consumo de leite e derivados não inspecionados