Baccalauréat Professionnel

1. Baccalauréat Professionnel spécialité commercialisation et service en restauration

2. Baccalauréatprofessionnel Le titulaire du Bac Pro : • est capable de s’adapter en français et en langues étrangères, • à des fonctions : • d’accueil, • de commercialisation, • d’animation, • et de management, • dans tout les secteurs et formes de restauration, • salarié en entreprise, • en France comme à l’étranger. définition

3. Baccalauréatprofessionnel A terme, le titulaire du Bac Pro • peut occuper les postes suivants : • chef de rang, • maître d’hôtel, • adjoint au directeur de restaurant. • Dans les secteurs : • de la restauration commerciale, • de la restauration collective, • des entreprises connexes à l’hôtellerie restauration (agro-alimentaire, équipementiers, etc.). contexte professionnel

4. Baccalauréatprofessionnel Le titulaire du Bac Pro exerce son activité dans un contexte diversifié • en respectant : • l’environnement, • le développement durable, • les règles d’hygiène, • de santé et de sécurité, • les impératifs de gestion, • en valorisant les dimensions : • de nutrition, • de plaisir et de bien-être. environnement technique

5. Baccalauréatprofessionnel Pôle 1 : communication, démarche commerciale et relation clientèle. Pôle 2 : organisation et services en restauration. Pôle 3 : Animation et gestion d’équipe en restauration. Pôle 4 : gestion des approvisionnements et d’exploitation en restauration. Pôle 5 : démarche qualité en restauration. activités professionnelles

6. Baccalauréat Professionnel règlement d’examen

7. Baccalauréatprofessionnel E1: sciences et techniques E11 – technologie > coef 2 – CCF E12 – sciences appliquées > coef 2 – CCF E13 – mathématiques > coef1 – CCF épreuves

8. Baccalauréatprofessionnel E2 : gestion et dossier professionnel E21 – mercatique et gestion appliquée > coef 2 – CCF E22 – présentation du dossier > coef 3 – CCF oral épreuves

9. Baccalauréatprofessionnel E3 : pratique E31 – communication et commercialisation > coef 4 – CCF écrit oral et pratique E32 - organisation et mis en œuvre d’un service > coef 4 – CCF écrit et pratique E33 – prévention santé environnement > coef 1 – CCF écrit et pratique épreuves

10. Baccalauréatprofessionnel E4 : langue vivante E5 : français, histoire, géographie, éducation civique E6 : arts appliqués E7 : éducation physique et sportive épreuves

11. Baccalauréat Professionnel définition des épreuves

12. Baccalauréatprofessionnel • Contenu : étude de cas commune (TK-SA-gestion) • Déroulement : évaluation écrite • 1er CCF en première • > 2h • > 2 x 20 points • 2ème CCF en terminale • > 2h • > 2 x 20 points E11 et E12 technologie et sciences appliquées CCF écrit coef 2 et coef 2

13. Baccalauréatprofessionnel • Contenu : étude de cas commune (TK-SA-gestion) • Déroulement : évaluation écrite • 1er CCF en première • > 1h • > 10 points • 2ème CCF en terminale • > 2h • > 30 points E21 mercatique et gestion appliquée CCF écrit coef 2

14. Baccalauréatprofessionnel • Contenu : dossier 12 pages • Déroulement : évaluation orale sur 3 compétences choisies par le jury • Phase 1 – 10 ou 2 x 5 min : exposé du candidat • Phase 2 - 20 ou2 x 10 min : entretien avec le jury • 1er CCF en première • > pôles 1 ou 2 ou 5 en 30 min • > 30 points • > prof de TP + SA • 2ème CCF en terminale • > pôles 3 et4 en 30 min • > 30 points • > prof de TP + gestion E22 présentation du dossier professionnel CCF oral Coef 3

15. Le DOSSIER PROFESSIONNEL

16. Le DOSSIER PROFESSIONNEL

17. Quel est l’objectifde l’entretien ? • Pour le candidat : informer le jury sur • une situation professionnelle réelle et vécue, • et sur les connaissances et compétences qui y sont liées. • Pour le jury : favoriser • la description des activités concrètes, • et déceler les connaissances et compétences mises en œuvre.

18. Comment procéder lors de l’entretien ? • Je décris une situation concrète • J’explique comment j’ai procédé face à cette situation • > quelles compétences mises en œuvre ? • > quelles connaissances utilisées ? • J’illustre mon exposé d’exemples précis et concrets issus de ma vie dans l’entreprise. Remarque : chaque situation doit correspondre à l’un des cinq pôles.

19. Baccalauréatprofessionnel • Contenu : 3 ateliers indépendants • bar – 20 pts • sommellerie – 20 pts • valorisation produits – 40 pts • Déroulement : évaluation écrite, orale et pratique • CCF en terminale • > 80 points • > 3 x 30 min • > prof de TP + pro E31 communication et commercialisation CCF écrit oral et pratique Coef 4

20. Atelier BAR • 10 min – 4 pts – choix du cocktail : • parmi les alcools de base et autres produits mis à disposition • rédaction et valorisation de la fiche technique • 10 min – 8 pts – réalisation du cocktail : • évaluation de la technique • évaluation connaissances produit • 10 min – 8 pts– service du cocktail : • analyse sensorielle • argumentation commerciale >> écrit, oral et pratique

21. Atelier SOMMELLERIE • 15 min – 4 pts – choix du vin : • parmi des vins de différentes régions • présentation du vin (appellation, origine, cépage(s), élaboration, etc.) • 15 min – 16 pts – dégustation du vin : • analyse sensorielle • accord mets & vins >> oral et pratique

22. Atelier valorisation produits • 10 min – 8 pts – choix des produits : • proposition de menu parmi un ensemble de produits, notamment régionaux • 10 min – 20 pts – argumentation technique : • évaluation connaissances des produits choisis (saisonnalité, origine, utilisation, coût, labels et certification, etc.) • accords mets & vins • 10 min – 12 pts– argumentation commerciale : • valorisation des produits • argumentation commerciale >> oral

23. Baccalauréatprofessionnel • Contenu : 3 situations • S1 au lycée en 1ère – 20 pts • S2 au lycée en Tale – 40 pts • S3 en entreprise – 20 pts • Déroulement : • S1 et S2 : évaluation orale, écrite et pratique • > prof de TP + pro • S3 : au cours des PFMP de terminale • > tuteur + prof de TP E32 organisation et mise en œuvre d’un service CCF écrit et pratique Coef 4

24. Situation 1 – S1 • Phase écrite – 1h – rédaction des fiches : • d’organisation du travail • de prévision de matériel et de linge • d’argumentation commerciale • Phase pratique – 2 tables – 4 à 6 cvts – pas de commis • mise en place (restaurant, bar, office, etc.) • service (accueil, commande, service, départ, nettoyages) >> écrit et pratique

25. Situation 2 – S2 • Phase écrite – 1h – rédaction des fiches : • d’organisation du travail (candidat et commis) • de prévision de matériel et de linge • Phase pratique – 2 à 3 tables – 6 à 8 couverts – 1 commis • briefing commis (30 min) • rédaction fiche d’argumentation commerciale + accord mets & vins (30 min) • mise en place (restaurant, bar, office, etc.) + contrôles • service (accueil, commande, réalisation apéritifs, service, facturation et encaissement, départ, nettoyages) • auto-évaluation >> écrit et pratique

26. Baccalauréat Professionnel PFMP

27. Baccalauréatprofessionnel Durée totale : 22 semaines • Seconde : 6 semaines • Première : 8 semaines • Terminale : 8 semaines • > du au Période de Formation en Milieu Professionnel

28. Parcours 3 ans

29. Définition des groupes TP / TA / TK

30. Baccalauréatprofessionnel TBPA : TBPB : TBPC : Technologie Appliquée

31. Baccalauréatprofessionnel TBPA : TBPB : TBPC : Travaux Pratiques

32. Baccalauréatprofessionnel TBPA : TBPB TBPC : Technologie

33. Bonne rentrée Robert Doisneau photographe 1912/1994