III CONGRESO NACIONAL ARROCERO 2007

1. III CONGRESO NACIONAL ARROCERO 2007 CARACTERIZACIÓN DEL ARROZ EN GRANZA DE PRODUCCIÓN NACIONAL, SIEMBRA 2005/2006 LABORATORIO DE CONTROL DE CALIDAD

2. INTRODUCCIÓN En Costa Rica el arroz es un alimento de primera necesidad, tiene una gran importancia en la dieta y en la economía nacional. En el período 2005 / 2006 el consumo per cápita fue de 53,42 kg de arroz pilado. La producción nacional fue de 181000 toneladas métricas de granza, lo que presentó un 48% del consumo nacional. La amplia dispersión geográfica de la producción, la utilización de muchas variedades y maneras de producción, provocan una alta variabilidad en los factores de calidad, los cuales, son analizados en este estudio cuyo objetivo fue caracterizar la calidad del arroz que se produjo en el país, durante el período 2005 / 2006.

3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS • Comparar, por época de siembra, los resultados de las variables de calidad más importantes. • Comparar, por región, los resultados de las variables de calidad más importantes. • Comparar los resultados de calidad de las principales variedades utilizadas en el país.

4. METODOLOGÍA • Para el estudio se utilizaron los resultados obtenidos de 388 muestras de arroz en granza de producción nacional, del período 2005 / 2006. • Se recolectaron muestras de las regiones Brunca, Pacífico Central, Chorotega, Huetar Norte y Huetar Atlántica, distribuidas de acuerdo al cuadro 1.

5. Otros factores de importancia: • Semillas objetables • Granos dañados por calor • Densidad • Temperatura • Blancura • Transparencia • Grado de pulido • Factores de calidad analizados: • Humedad • Impureza • Rendimiento de pilada • Índice de pilada (Rendimiento de entero) • Rendimiento de arroz comercial • Rendimiento de quebrado • Rendimiento de quebrado grueso • Rendimiento de puntilla • Rendimiento de semolina • Quebrado • Grano rojo • Grano yesoso • Grano dañado • Grano manchado • Estadísticos descriptivos: • Media • Mediana • Moda • Desviación estándar • Error típico

6. Variedades

7. Comparación de las variables de calidad por época de siembra, por región arrocera y por variedad

8. Humedad e impureza por época de siembra Figura 1. Humedad e impureza, en porcentaje, para muestras de arroz en granza. Primera y segunda siembra del período 2005 / 2006.

9. Humedad e impureza por región de producción Figura 2. Humedad e impureza, en porcentaje, para muestras de arroz en granza, para cada región de producción. Período 2005 / 2006.

10. Rendimiento de pilada y rendimiento de entero por época de siembra Figura 3. Rendimiento de pilada y rendimiento de entero, en porcentaje, para muestras de arroz en granza. Primera y segunda siembra del período 2005 / 2006.

11. Rendimiento de pilada y rendimiento de entero por región de producción Figura 4. Rendimiento de pilada y rendimiento de entero, en porcentaje, para muestras de arroz en granza, para cada región de producción. Período 2005 / 2006.

12. Figura 5. Rendimiento de pilada, rendimiento de entero y quebrado, en porcentaje, de variedades de arroz comercial. Período 2005 / 2006. Rendimiento de pilada, rendimiento de entero y quebrado por variedades

13. Grano Quebrado por época de siembra Figura 6. Grano quebrado, en porcentaje, para muestras de arroz en granza. Primera y segunda siembra del período 2005 / 2006.

14. Grano quebrado por región de producción Figura 7. Grano quebrado, en porcentaje, para muestras de arroz en granza, para cada región de producción. Período 2005 / 2006.

15. Puntilla por época de siembra Figura 8. Puntilla, en porcentaje, para muestras de arroz en granza. Primera y segunda siembra del período 2005 / 2006.

16. Puntilla por región de producción Figura 9. Puntilla, en porcentaje, para muestras de arroz en granza, para cada región de producción. Período 2005 / 2006.

17. Rendimiento de semolina por época de siembra Figura 10. Rendimiento de semolina, en porcentaje, para muestras de arroz en granza. Primera y segunda siembra del período 2005 / 2006.

18. Rendimiento de semolina por región de producción Figura 11. Rendimiento de semolina, en porcentaje, para muestras de arroz en granza, para cada región de producción. Período 2005 / 2006.

19. Grano quebrado de las variedades sembradas en la Región Brunca ____ promedio 20,0% Figura 12. Grano quebrado, en porcentaje, para muestras de arroz en granza. Variedades sembradas en la Región Brunca. Período 2005 / 2006.

20. Grano quebrado de las variedades sembradas en la región Chorotega ____ promedio 25,9% Figura 13. Grano quebrado, en porcentaje, para muestras de arroz en granza. Variedades sembradas en la Región Chorotega. Período 2005 / 2006.

21. Grano quebrado de las variedades sembradas en la región Huetar Atlántica ____ promedio 25,5% Figura 14. Grano quebrado, en porcentaje, para muestras de arroz en granza. Variedades sembradas en la Región Huetar Atlántica. Período 2005 / 2006.

22. Grano quebrado de las variedades sembradas en la región Huetar Norte ____ promedio 25,1% Figura 15. Grano quebrado, en porcentaje, para muestras de arroz en granza. Variedades sembradas en la Región Huetar Norte. Período 2005 / 2006.

23. Grano quebrado de las variedades sembradas en la región Pacífico Central ____ promedio 19,4% Figura 16. Grano quebrado, en porcentaje, para muestras de arroz en granza. Variedades sembradas en la Región Pacífico Central. Período 2005 / 2006.

24. Blancura por variedad Figura 17. Blancura, en porcentaje, para muestras de arroz en granza. Variedades sembradas en Costa Rica. Período 2005 / 2006.

25. Transparencia por variedad Figura 18. Transparencia, en porcentaje, para muestras de arroz en granza. Variedades sembradas en Costa Rica. Período 2005 / 2006.

26. Blancura y transparencia por variedad Figura 19. Blancura y transparencia, en porcentaje, para muestras de arroz en granza. Variedades sembradas en Costa Rica. Período 2005 / 2006.

27. Otras variablesAnálisis por época de siembra y por región

28. Grano yesoso por época de siembra Figura 20. Grano yesoso, en porcentaje, para muestras de arroz en granza. Primera y segunda siembra del período 2005 / 2006.

29. Grano yesoso por región de producción Figura 21. Grano yesoso, en porcentaje, para muestras de arroz en granza, para cada región de producción. Período 2005 / 2006.

30. Grano rojo por época de siembra Figura 22. Grano rojo, en porcentaje, para muestras de arroz en granza. Primera y segunda siembra del período 2005 / 2006.

31. Grano rojo por región de producción Figura 23. Grano rojo, en porcentaje, para muestras de arroz en granza, para cada región de producción. Período 2005 / 2006.

32. Grano dañado por época de siembra Figura 24. Grano dañado, en porcentaje, para muestras de arroz en granza. Primera y segunda siembra del período 2005 / 2006.

33. Grano dañado por región de producción Figura 25. Grano dañado, en porcentaje, para muestras de arroz en granza, para cada región de producción. Período 2005 / 2006.

34. Semillas objetables por época de siembra Figura 26. Conteo de semillas objetables, para muestras de arroz en granza. Primera y segunda siembra del período 2005 / 2006.

35. Semillas objetables por región de producción Figura 27. Conteo de semillas objetables, para muestras de arroz en granza, para cada región de producción. Período 2005 / 2006.

36. Blancura por época de siembra Figura 28. Blancura, en porcentaje, para muestras de arroz en granza. Primera y segunda siembra del período 2005 / 2006.

37. Blancura por región de producción Figura 29. Blancura, en porcentaje, para muestras de arroz en granza, para cada región de producción. Período 2005 / 2006.

38. Densidad por época de siembra Figura 30. Densidad, en kg / m3, para muestras de arroz en granza. Primera y segunda siembra del período 2005 / 2006.

39. Densidad por región de producción Figura 31. Densidad, en kg / m3, para muestras de arroz en granza, para cada región de producción. Período 2005 / 2006.

40. Calidad del arroz producido en Costa Rica.Período 2005 / 2006.

41. Conclusiones: • Este trabajo permitió determinar que existe gran variabilidad, en la calidad del grano, en los factores analizados. • Se presentó diferencia en la calidad de una misma variedad, cuando se sembró en diferentes regiones de producción. • La comparación de las medias obtenidas, en este estudio, en comparación con un trabajo similar realizado en el período de 1999/2000, muestra una disminución importante en la calidad del arroz, que se produce actualmente en el país.

42. Recomendaciones: • Los investigadores y encargados de recomendar la liberación de una nueva variedad, deben, previamente, realizar un proceso riguroso de caracterización de la calidad, de manera tal, que la nueva variedad considere, no solamente, los requerimientos de los productores, sino también, los requerimientos de los industriales y consumidores. • Estudiar permanentemente las propiedades físicas y químicas del grano, con el propósito de buscar el mejoramiento de la calidad, desde el punto de vista culinario e industrial. • Estudiar con mayor detenimiento el efecto del clima, suelo, prácticas agronómicas, humedad de cosecha y los procesos industriales, en la calidad del arroz. • Realizar estudios para determinar la humedad óptima de cosecha de las variedades, donde se maximice el rendimiento de pilada y rendimiento de entero.

43. Recomendaciones: • Estudiar la posibilidad de otros usos industriales del arroz, que favorezcan un mayor valor agradado del producto. • Realizar estudios sobre el tipo de amilosa, temperatura de gelatinización y consistencia de gel, de materiales promisorios. • Realizar mejoramiento, para obtener materiales con bajo contenido de cascarilla, carácter liso y fácil desprendimiento, estos factores deben ser tomados en cuenta en la disminución de costos industriales. • La puesta en marcha de la propuesta de reglamentación técnica, que se encuentra en el MEIC, permitirá estandarizar los métodos de análisis.

44. GRACIASPOR SU ATENCIÓN !!!!!