Bài 10. KINH DOANH DỊCH VỤ LƯU TRÚ CÓ TRÁCH NHIỆM: QUẢN LÝ NĂNG LƯỢNG, NƯỚC VÀ CHẤT THẢI

1. Bài 10. KINH DOANH DỊCH VỤ LƯU TRÚ CÓ TRÁCH NHIỆM: QUẢN LÝ NĂNG LƯỢNG, NƯỚC VÀ CHẤT THẢI

2. Những nét chính Mụctiêu: Saukhihoànthànhbàinày, ngườihọccókhảnăng: 1. Giảithíchđược: • Tầmquantrọngcủaviệcápdụngcácnguyêntắc du lịchcótráchnhiệmtronghoạtđộngkinhdoanhlưutrú • Quytrìnhgiảmtiêuthụnănglượngtronghoạtđộngkinhdoanhlưutrú. • Quytrìnhtiếtkiệmnướctronghoạtđộngkinhdoanhlưutrú. • Quytrìnhgiảmthiểuphátsinhráctronghoạtđộngkinhdoanhlưutrú. • Cáchnângcaonhậnthứcvàxâydựngnănglựctronghoạtđộngkinhdoanhlưutrúbềnvững. • 2. Môtảđược: • Cáchthứcthiếtlậpnhữngmụctiêupháttriểnbềnvữngđểcảitiến • ChứcnăngvànhữnglợiíchcủacáctiêuchuẩnBôngsenxanhViệt Nam Chủđề • Du lịchvàtổngquanlĩnhvựckinhdoanhlưutrú • Vấnđềvềnước, nănglượngvàchấtthảitrongkinhdoanhlưutrú • Triểnkhaicáchànhđộnggiảmthiểurácthải, sửdụngnướcvànănglượng • GiớithiệuvềchứngnhậnnhãnBôngsenxanhcủaViệt Nam

3. Bài 10. KINH DOANH DỊCH VỤ LƯU TRÚ CÓ TRÁCH NHIỆM: QUẢN LÝ NĂNG LƯỢNG, NƯỚC VÀ CHẤT THẢI CHỦ ĐỀ 1. DU LỊCH VÀ TỔNG QUANLĨNH VỰC KINH DOANH LƯU TRÚ

4. Thảoluận: Vaitròcủalĩnhvựckinhdoanhdịchvụlưutrútrong du lịchlàgìvànóđónggópgiátrịgìchocácbênliênquancủađiểmđến du lịch?

5. Kinh doanh dịch vụ lưu trú đóng góp giá trị

6. Kinh doanh dịch vụ lưu trú đóng góp giá trị

7. Câuđốnhanh! LựclượnglaođộngtronglĩnhvựckinhdoanhdịchvụlưutrúvàănuốngchiếmbaonhiêutrongtổngsốlaođộngcảnướcViệt Nam? a) 1.5% (771.000 người) b) 2.0% (1.028.000 người) c) 3.5% (1.799.000 người)d) 4.0% (2.056.000 người) e) 4.5% (2.313.000 người)

8. Câu đố nhanh! Có bao nhiêu đơn vị kinh doanh dịch vụ lưu trú đăng ký ở Việt Nam năm 2010? Điểm thưởng cho ai đoán số lượng buồng phòng nó bao gồm a) Ít hơn 5.000 b) Từ 5.000 - 9.999 c) Từ 10.000 - 14.999 d) Từ15.000 - 19.999

9. Tổngquanvềlĩnhvựckinhdoanhdịchvụlưutrú ở Việtnam 235,000 Tăng trung bình • 15.9% Phòng khách sạntrong năm 2010 Lượng phòng trong thập kỷ vừa qua 12,000 Cơsởkinhdoanhlưutrútrong năm2010 2,056,000 Người làm việc trong ngành dịch vụ lưu trú và ăn uống trong năm 2011

10. Thảoluận:Trongkhichắcchắncóvaitròrấtquantrọng, lĩnhvựcdịchvụlưutrúvẫncầnphảiđượclậpkếhoạchvàquảnlýcẩnthậnđểngănngừavàkiểmsoátcácảnhhưởngtiêucực. Lĩnhvựcdịchvụlưutrúphảichịutráchnhiệmvềviệcgâyranhữngtácđộngtiêucựcgì?

11. ẢnhhưởngcủacáchànhđộngkhôngbềnvữngtronglĩnhvựckinhdoanhdịchvụlưutrúẢnhhưởngcủacáchànhđộngkhôngbềnvữngtronglĩnhvựckinhdoanhdịchvụlưutrú

12. Nhu cầu của người tiêu dùng về các khách sạn phát triển bền vững Khách du lịch nghỉ dưỡng Khách du lịch thương gia 90% khách du lịch thương gia mong đợi môi trường xanh khi đi xa 38% khách du lịch thương gia có các biện pháp để xác định xem khách sạn có môi trường xanh không 40% khách du lịch thương gia sẵn sàng trả nhiều tiền hơn nếu lưu trú tại các cơ sở có chính sách “môi trường xanh” • 87% tin rằng khách sạn thân thiện với môi trường là một điều quan trọng • 75% khách du lịch bị ảnh hưởng bởi các chính sách môi trường của khách sạn khi họ quyết định lựa chọn khách sạn để lưu trú Nguồn: Slye, J. 2009, ‘Hotels: What’s Keeping You From Going Green?’, TriplePundit, Available [online]: http://www.triplepundit.com/2009/11/hotels-whats-keeping-you-from-going-green (Accessed May 2013) Nguồn: Weissenberg, A., Redington, N. & Kutyla, D. 2008, The staying power of sustainability: Balancing opportunity and risk in the hospitality industry, Deloitte LLP

13. Cáckháchsạn 3-5 saohànhđộngcótráchnhiệm ở Việt Nam Nguồn: Grant Thornton 2013, Vietnam Lodging Industry Hotel Survey 2013, Grant Thornton, Vietnam

14. Lợi ích của việc đạt chuẩn môi trường xanh

15. Bài 10. KINH DOANH DỊCH VỤ LƯU TRÚ CÓ TRÁCH NHIỆM: QUẢN LÝ NĂNG LƯỢNG, NƯỚC VÀ CHẤT THẢI CHỦ ĐỀ 2. VẤN ĐỀ VỀ NƯỚC, NĂNG LƯỢNG VÀ CHẤT THẢI TRONG KINH DOANH LƯU TRÚ

16. Tác động của những yêu cầu của khách du lịch về kỳ nghỉ thoải mái dễ chịu OK, kháchsạncủatôiphải … … đượcsưởiấmnếutrờilạnh – nhưngcũngphảicóđiềuhòakhôngkhínếutrờiấm! Tốithiểutôimuốncómộtchiếcgiườngthoảimáivớinhiềugốivàchănthêmvà buồngnghỉcủatôiphảirộngrãiđểtôicóthểbàyramọithứ Tôicũngmuốnnhiềulựachọngiảitrínhưbểbơi, phòngtậpthểhình, Phòngchotrẻemvàcácchươngtrình du lịch. Tôicầncảnhàvệ sinhgiậtnướctốtvàcócảbồntắmvàvòihoasen (trongtrườnghợptôimuốnthậtsựthưgiãn) vớinguồnnướcnóngđáng tin cậy. Kháchsạncầnphảicó Nhàhàngvàdịchvụphụcvụănuốngtạiphòngvàtấtnhiêntôimuốncả nướcuốngthườngxuyêntrongphòngcủatôihàngngày. À vâng, tôicònmuốn TV vệtinh Vớitấtcảcáckênhtruyềnhìnhtốtnhất! Hừm… vàcòngìnữanhỉ…?

17. Tác động của việc tiêu thụ quá nhiều năng lượng, nước và tăng ô nhiễm và chất thải

18. Đạtđếnsựpháttriểnbềnvững

19. Làmviệcnhóm: Xácđịnhcáckhuvựcchínhsửdụngnănglượngvànướcvànguồnphátsinhrácthảitronglĩnhvựcdịchvụlưutrúvàsauđóxácđịnhcáchànhđộng (khôngtốt) làmtănglượngtiêuthụnănglượng, nướcvàphátsinhrácthải.

20. Sửdụngnướctrongkhốidịchvụlưutrú • Sản xuất thức ăn • Hoạt động của các thiết bị phòng tắm • và nhà vệ sinh • Giặt đồ vải phòng khách và quần áo cho khách • Cung cấp cho bể bơi • Bảo dưỡng sân vườn • Các khu vực khác?

21. Lãngphínướctronglĩnhvựcdịchvụlưutrú • Rò rỉ vòi nước và ống dẫn nước • Áp lực của nước quá mạnh • Lựa chọn cây trồng chưa tốt yêu cầu • nhiều nước tưới • Sử dụng các thiết bị dùng nước không • hiệu quả • Các vấn đề khác?

22. Tại sao chúng ta cần giảm tiêu thụ nước? 2% > 4 tỷngười < 1% Lượngnướctrêntráiđấtlàtừbăng tan Sốngtrongcácquốcgia khan hiếmnước Nguồnnướclàsạchcóthểsửdụngđược 300 cuộcxungđộtxảyranguyênnhântừcácvấnđềnguồnnước > 97% Lượng nước tiêu thụ đã tăng 4 lần Trongvòng 50 năm qua trongkhidânsốchỉtănggấpđôi Lượngnướctrêntráiđấtlànướcmặnkhônguốngđược

23. Sửdụngnănglượngtronglĩnhvựcdịchvụlưutrú • Hệ thống chiếu sáng • Sười và làm mát • Thiết bị điện • Nấu ăn • Tủ lạnh • Trang thiết bị văn phòng • Khác?

24. Lãngphínănglượngtronglĩnhvựcdịchvụlưutrú • Bảodưỡngkémcácthiếtbịđiện • Muacácthiếtbịnănglượngkhônghiệuquả • Cáchlàmmátvàsưởikhônghiệuquả • Khôngtắtcácthiếtbịđiện • Thứkhác?

25. Tại sao chúng ta cần giảm tiêu thụ năng lượng Tổng năng lượng thiết yếu cung cấp đã Tăng gấp đôi trong 35 năm trên toàn thế giới 16,000 Tỷ đô la Đầu tư cần thiết để thỏa mãn nhu cầu năng lượng của thế giới đến năm 2030

26. Hoạt động nhóm: Xếp loại theo đúng trình tự từ cao nhất xuống thấp nhất các khu vực tiêu thụ năng lượng của một khách sạn điển hình.

27. Sửdụngnănglượngđiểnhình ở mộtkháchsạn Tổng năng lượng sử dụng trong một khách sạn điển hình Tổng năng lượng điệnsử dụng trong một khách sạn điển hình • AHU = Đơn vị xủ lý không khí • FCU = Đơn vị quạt gió • Cả hai AHU and FCU đều liên quan đến điều hòa không khí trong phòng • Nguồn: City of Melbourne 2007, Energy Wise Hotels: Toolkit December 2007, City of Melbourne, Australia

28. Cácnguồnchấtthảitronglĩnhvựcdịchvụlưutrú • Ráctừgiấyvàbìacáctôngtừvănphòng • Cácsảnphẩmtiêuthụtừkháchhàng • Rácthứcăncủabếp, cáctúivàđồđựng • Kim loại, gỗvàcácsảnphẩmkháctừ việcbảodưỡng • Hóachấtvàráctừsânvườn • Thứkhác?

29. Nguyênnhântăngrácthảitronglĩnhvựcdịchvụlưutrú • Cáchcấtgiữvàxửlýkhôngđúng • Ướclượngquávềsốlượngsảnphẩmcần • Đónggóiquámứcchocácsảnphẩm • Sửdụngcácsảnphẩmdùngmộtlần • Khônggiảmthiểu, táisửdụngvàtáichế • Thứkhác?

30. Tại sao chúng ta cần giảm thiểu phát sinh rác ? 2600 tấn <10% Rác được phát sinh ở Hà Nội mỗi ngày Rác được tái chế trên thế giới Số lượng rác được sinh ra ở Châu Á Thái Bình Dương sẽ tăng 5.3 kg Rác được sản sinh trung bình một người một ngày Gấp đôi Đến năm 2030

31. 4 lý do tại sao giảm năng lượng, nước và rác lại quan trọng

32. Bài 10. KINH DOANH DỊCH VỤ LƯU TRÚ CÓ TRÁCH NHIỆM: QUẢN LÝ NĂNG LƯỢNG, NƯỚC VÀ CHẤT THẢI Chủđề 3. Triểnkhaicáchànhđộnggiảmthiểurácthải, sửdụngnướcvànănglượng

33. Thảo luận: Hãy nêu một số cách thiết thực mà các cơ sở kinh doanh dịch vụ lưu trú có thể giảm thiểu sử dụng năng lượng, nước và giảm phát sinh rác?

34. Các yếu tố chính để giảm rác, tiêu thụ năng lượng và nước

35. Những nguyên tắc cơ bản quản lý rác: 3R

36. Cái gì có thể giảm, tái sử dụng và tái chế? (Loại bỏ)

37. Hoạt động nhóm:Hãy tìm và ghép loại vật liệu sản phẩm tiêu dùng với thời gian cần có để chúng phân hủy.

38. Ước lượng thời gian phân hủy của các loại vật liệu khác nhau 5 đến 10 ngày 10 đến 30 ngày 5 đến 10 ngày 10 đến 30 ngày 2 đến 5 tháng 10 đến 15 năm Rác thải hữu cơ như rau và vỏ hoa quả Quần áo vải Giấy Gỗ 100 đến 500 năm 1 năm Một triệu năm Hàng triệu năm Len Vỏ lon, aluminum và các vật liệu kim loại khác Túi nilon Chai thủy tinh

39. Giảm tiêu thụ năng lượng trong phòng khách • Trần nhà • Thiết bị điện • Sử dụng điều hòa • Cửa sổ • Đèn • Khác: • - Kiểm soát nguồn điện • - Bảo dưỡng • - Nhận thức • - Nước nóng nhà tắm

40. Xemxétgiảmtiêuthụnănglượngtrongbểbơi, sân, vườn • Cửa sổ • Đèn vườn và trong nhà • Nhiệt độ phòng • Khác: • - Bảo dưỡng • - Đặt giờ phòng xông hơi • Nhiệt độ bể bơi& nguồn năng lượng

41. Xemxétgiảmtiêuthụnănglượng ở cáckhuvựccôngcộngvànhàăn • Cửa sổ • Loại đèn • Cửa & thông gió • Khác: • - Điều hòa • - Bảo dưỡng

42. Xem xét giảm tiêu thụ năng lượng trong các văn phòng • Loại đèn • Ánh sáng tự nhiên • Thông gió • Máy tính • sử dụng nguồn điện • Khác: • - Sử dụng nguồn của các thiết bị điện khác

43. Xem xét giảm tiêu thụ năng lượng từ phương tiện giao thông • Cửa sổ màu • Bảo dưỡng • Loại xe • Khác: • - Xe chung cho nhân viên • - Họp từ xa • Áp lực lốp

44. Xem xét giảm tiêu thụ nước trong phòng tắm • Khác: • - Nhận thức • - Bảo dưỡng máy bơm • Loại vòi hoa sen • Lưu lượng vòi nước vào bồn • Khối lượng nước vệ sinh • Lưu lượng nước vệ sinh

45. Xem xét giảm tiêu thụ nước trong khu giặt là • Tải trọng • Loại máy giặt • Khác: • - Bảo dưỡng

46. Xemxétgiảmtiêuthụnước ở bểbơi, sân, vườn • Khác: • - Nguồn nước • - Loại vòi tưới và bình tưới • - Tần suất và thời gian tưới nước • - Bảo dưỡng bể bơi • Lựa chọn cây • Lớp phủ vườn • Giống cỏ • Mức nước bể bơi

47. Xem xét giảm rác thải nói chung • Cung cấp các giải pháp phân loại rác • Nguyên vật liệu • Hành vi mua sắm • Thải các sản phẩm không cần nữa (vẫn dùng được) • Đóng gói • Sử dụng một hoặc nhiều lần • Nhận thức

48. Xemxétgiảmrácthảitừbếp • Chính sách cấp túi nhựa • Nguyên liệu tái sử dụng • Các hộp đựng • Phương pháp phân hủy rác thực phẩm • Khẩu phần • Kiểm tra độ tươi của thực phẩm • Đặt hàng

49. Xem xét giảm rác thải từ phòng khách • Vứt rác • Loại sản phẩm làm vệ sinh • Loại vật dụng nhà tắm • Nhận thức Nguồnảnh: http://www.plumbingsupply.com/dispenser.html http://www.wallpaper.com/art/the-fedrigoni-hotel-book-50-types-of-paper/5393 http://www.treehugger.com/culture/ask-pablo-what-makes-a-hotel-green.html

50. Xem xét giảm rác thải từ văn phòng • Thải rác • Các loại sản phẩm văn phòng • Trang thiết bị văn phòng • In ấn Nguồnảnh: http://www.buyecogreen.com.au/ecocern-a4-brown-paper-100-recycled-105-gsm-ream-500-sheets--p700363 https://www.officemaxcanada.com/en/sites/core/Think_overview.aspx http://blog.stickyinstitute.com/?p=376 http://www.printershoppers.com/printer-buying-guide/