Il vino come filosofia di vita

1. Il vino come filosofia di vita Prof. Gloriana Orlando Liceo scientifico G. Galilei

2. I Greci e il vino

5. Il vino prodotto nell'antica Grecia era piuttosto diverso dal vino che siamo soliti apprezzare ai giorni nostri. Normalmente i vini greci erano diversificati per il loro colore, proprio come avviene ancora oggi, e si classificavano come bianchi, neri o rossi, e mogano. Pare che i Greci ponessero particolare attenzione agli aromi del vino, che spesso definivano come �floreali�, tuttavia nella letteratura dell'epoca si descrivono alcuni vini in modo pi� dettagliato, facendo un riferimento esplicito a particolari fiori, come la violetta e la rosa.

6. Il gusto del vino, o meglio il gusto che si preferiva nel vino a quei tempi, era dolce, anche molto, e non a caso l'abitudine di produrre la bevanda facendo uso di uva appassita era assai frequente. I vini passiti erano ampiamente apprezzati nell'antica Grecia e spesso la dolcezza veniva concentrata mediante l'ebollizione che ne riduceva la quantit� d'acqua. Tuttavia a quei tempi non esistevano solo i vini dolci. Si hanno notizie di vini prodotti con uve acerbe e con un'acidit� cos� pronunciata che facevano addirittura lacrimare gli occhi, cos� come vini secchi, sia bianchi che rossi, a conferma che l'enologia dell'antica Grecia era piuttosto varia.

7. Il problema principale dei vini di quell'epoca era la loro poca capacit� di conservazione a causa dei contenitori utilizzati e, soprattutto, alla scarsa tenuta all'aria. I vini si ossidavano piuttosto rapidamente e i Greci furono costretti ad adottare misure che garantissero una maggiore conservabilit� del vino. L'aggiunta della resina di pino nel vino in fermentazione rappresentava uno di questi rimedi, che troviamo ancora oggi in uno dei prodotti pi� celebri in Grecia, il "Retsina", in quanto si riteneva che questo componente possedesse delle qualit� conservanti.

8. Il Simposio Il vino era elemento essenziale in uno dei pi� importanti eventi sociali dell'antica Grecia, il simposio (letteralmente �bere insieme�), che si svolgeva in una sala, solitamente di dimensioni ridotte, in cui erano generalmente ospitati dai sette agli undici partecipanti, sdraiati su dei sof�.

9. Il vino non veniva consumato puro, bens� mescolato ad acqua ed era contenuto nel "cratere", cio� il vaso comune, in cui avveniva materialmente la diluizione con l'acqua, posto al centro della sala. Il delicato compito della diluizione spettava al "simposiarca", il maestro di cerimonia, che aveva anche il compito di regolare lo svolgimento del rito, stabilendo il momento in cui si doveva bere il vino e in che quantit�. Il simposio era un evento della vita sociale greca (ci si riuniva allo scopo di scambiarsi idee e opinioni) e un luogo dove si sviluppava la memoria collettiva, poetica e visiva, accompagnando le discussioni con cibo e vino.

10. Il vino e la poesia Il popolo greco era dotato pi� degli altri di immaginazione. Nei poemi di Omero ed Esiodo la vite e il vino sono stati solennemente celebrati poich� si considerava il vino un dono speciale delle divinit�.

11. Dioniso per� istruisce gli uomini sul modo in cui servirsi del tanto prezioso dono: esso deve essere necessariamente mescolato all�acqua (anche perch� il vino utilizzato dai Greci presentava un�altissima gradazione alcolica).

12. Il culto di Dioniso L'iniziazione al culto di questa divinit� prevedeva bere del vino e in suo onore si celebravano le cosiddette �orge dionisiache�, delle vere e proprie feste dedicate al nettare d�uva. Gi� in et� micenea, il mito di Dioniso era diffuso in Grecia. Dio della vegetazione, della fertilit�, della procreazione, della vite e del vino, il suo culto era originario della Tracia, della Frigia, oppure della Lidia (il nome "Bakcos" � di origine lidia). Il vino era usato nella liturgia delle feste dionisiache, nei culti orfici ed era, presso i Romani, consumato in abbondanza nei rituali di Bacco.

13. Le Baccanti Le feste in onore di Dioniso (o Bacco) richiedevano da parte dei partecipanti un notevole consumo di vino che serviva per entrare in contatto con la divinit�. le Baccanti, in preda all�ebbrezza alcolica e all�esaltazione prodotta dalla musica ossessiva dei tamburi, si abbandonavano a danze sfrenate e a comportamenti esasperati, tanto che ben presto le feste furono proibite.

14. Il vino nell�Odissea Omero fu sicuramente il pi� grande poeta greco, nato intorno al VIII secolo a. C. Nell�Odissea egli racconta le vicende di Ulisse che, dopo aver combattuto e sconfitto la citt� di Troia grazie al famoso cavallo di legno da lui inventato, intraprese il viaggio di ritorno a Itaca, la sua terra d�origine. Fermatosi in un'isola chiamata Scheria (forse l'attuale Corf�), come ospite presso Alcinoo, re dei Feaci, viene invitato a un banchetto in suo onore, nel quale racconta le avventure nella terra dei Ciclopi.

15. "Giungemmo alla terra dei Ciclopi, prepotenti e selvaggi. Essi lasciano fare agli dei: non piantano un albero con le loro mani, non arano. Ma senza semine e senza colture tutto l� viene su, il frumento e l'orzo, e viti che portano grappoli enormi, da vino: glieli ingrossa cos� la pioggia di Zeus��

16. Gli Etruschi per primi

17. I semi di vite trovati nelle tombe del Chianti proverebbero che gli Etruschi portarono questa pianta dall'oriente e l'acclimatarono in Italia. Mentre invece secondo alcuni studi recenti sembra che la vite esistesse in Toscana gi� prima della comparsa dell'uomo. 

18.  Trovandola, gli Etruschi (popolo ancora oggi dalle origini misteriose) colonizzatori dell'entroterra toscano e probabili primi abitatori delle zone del Chianti, l'avrebbero "addomesticata" da selvatica che era. Quindi, non sarebbero stati i navigatori fenici a portare la pianta in Toscana, dove esisteva gi�. Lo dimostrerebbero i reperti di travertino affiorati nella zona di San Vivaldo, dove furono ritrovate impronte fossili della "vitis vinifera" che laggi� cresceva spontanea. 

19. Il vino, "miele del cuore" come lo definisce Omero, era bevuto dagli  Etruschi nella "patera", una coppa ovoidale, con due manici per poterla portare alle labbra, in uso ben sette secoli prima di Cristo.

20. Sugli affreschi ritrovati nelle tombe etrusche, si ammirano coppie che brindano e su di un vaso di bucchero ritrovato a Chiusi, � possibile vedere una donna che porge un "cant�ro" a due uomini che giocano a dadi seduti al tavolo. Infatti, contrariamente a quanto avveniva presso i Romani, dove ci� era considerato licenzioso e prova di scarsa moralit�, le donne etrusche godevano di enorme libert�, potevano bere vino e perfino partecipare ai banchetti conviviali, adagiate sui "klinai" (sorta di divano) accanto al loro uomo.

21. Nella cultura degli Etruschi (cos� come nella maggior parte delle popolazioni antiche) il culto del vino si fondeva con i riti legati alla spiritualit� e con la vita quotidiana. Col vino si onoravano i morti, insieme alla danza e al suono dei flauti. Soprattutto nel ceto aristocratico, erano diffuse pratiche religiose in onore di "Fufluns" (Bacco), il dio del vino. Questi riti segreti e strettamente riservati agli iniziati, grazie all�ebbrezza provocata dalla bevanda, avevano il fine di raggiungere la �possessione� del dio nel mondo terreno, garantendo cos� in anticipo una sorte felice nell�aldil�.

22. Plinio, nell'inventario dei vitigni italiani, parla anche di quelli coltivati nell'area etrusca, dove troviamo la Sopina, vitigno dai tralci rovesciati; l'Etesiaca, vite precoce e ingannatrice poich� pi� produce tanto migliore � il vino; la Talpona, variet� nera che d� un mosto bianco; le Alpiane, che danno un vino molto dolce, inebriante, adatto alla produzione del passum (passito) "lasciando dorare a lungo al sole sulla pianta i grappoli o immergendoli in olio bollente"; e infine la Conseminia, variet� a bacca nera e a maturazione tardiva che probabilmente era una associazione di piante diverse. Comunque i vigneti allora coltivati sono difficilmente identificabili con quelli attuali, poich� nel tempo si sono avute sicuramente delle evoluzioni per incroci tra variet� o per modificazioni genetiche.

23. Il primo mosto ottenuto dalla vendemmia veniva in genere consumato subito, mentre il restante veniva versato in contenitori di terracotta con le pareti interne coperte di pece o di resina. Il liquido veniva lasciato riposare, schiumato per circa sei mesi e a primavera, infine, poteva essere filtrato e versato nelle anfore da trasporto. Il liquido cos� ottenuto veniva quindi mescolato, all'interno di crateri, con acqua e miele, e travasato nelle coppe dei commensali.

24. Il vino bevuto dagli Etruschi era ovviamente molto diverso da quello di oggi: denso, fortemente aromatico, a elevata gradazione alcolica. Sembra che essi amassero un vino particolarmente dolce, del tutto simile al moscato, ottenuto con l'apporto di miele. Con l'aggiunta della pece, invece, si otteneva il "vinum picatum", mentre in occasione di alcuni banchetti particolari al vino venivano mischiate delle droghe, ottenendo cos� dei potenti afrodisiaci.La produzione enologica etrusca fu molto importante per i commerci che essi effettuarono tra il 625 e il 475 a.C. al di l� delle Alpi, tanto che il vino era la moneta di scambio necessaria per ottenere materie prime (metalli, sale, corallo) e schiavi. I commerci avvenivano in gran parte via mare e l'anfora costituiva il migliore recipiente per il trasporto marittimo attraverso il Mediterraneo. Infatti, tra la fine del VII e la fine del VI sec. a.C. nel territorio di Vulci nacque una fiorente industria di anfore, costruite proprio per tale scopo.

25. La coltivazione della vite nel mondo romano

27. I Romani, nei loro rapporti di incontro e scontro politico, economico e culturale con gli Etruschi, appresero le tecniche vitivinicole fin dall'epoca dei primi re. Dopo la conquista del Lazio la viticoltura si svilupp� al punto da indurre Catone il Censore (234-149 a.C.) a suggerire, nell'acquisto di un podere, di dare importanza prioritaria alla vite e quindi, prima dell'olivo, alla coltivazione dei salici per produrre i vimini necessari per le legature dei tralci.

28. La Vendemmia Secondo le tecniche dell�epoca, i vendemmiatori insieme ai portatori staccavano i grappoli con un falcetto, li raccoglievano in cesti adatti per essere trasportati su carri, animali da soma o sulle spalle degli schiavi. Dopo la vendemmia si selezionava l'uva a seconda che venisse impiegata per essere consumata a tavola o per vino di buona qualit�, o ancora per vino mediocre destinato agli schiavi. Le uve venivano pigiate all'aperto, talvolta sotto una tettoia.

29. Pi� tardi fu creato un apposito locale chiamato "calcatorium" in cui le uve venivano schiacciate in vasche di pietra o legno. La prima spremitura produceva il mosto vergine, "lixivium", che veniva servito insieme al miele come aperitivo, poi avveniva la pigiatura vera e propria ad opera dei "calcatores" che, reggendosi su appositi bastoni, saltellavano spesso al ritmo di strumenti musicali. Il mosto ottenuto, il "calcatum", e il "lixivium" venivano raccolti in grandi vasi, mentre le vinacce andavano al torchio dal quale veniva estratto un mosto tanninico con cui si produceva un vino scadente chiamato anche circumsitum". Dalle vinacce rimaste, con l'aggiunta di acqua, si otteneva invece il vinello.

30. Il mosto raccolto nei "dolium" fermentava e dopo pochi giorni, o a volte anche un mese, i vini pregiati venivano raccolti in recipienti pi� piccoli, mentre gli altri rimanevano a fermentare fino al momento del consumo. La raccolta dei vini da invecchiamento avveniva in primavera e questi venivano degustati dagli assaggiatori e classificati in base al sapore e al colore. Tali vini erano portati in un locale chiamato "aphoteca" situato nel piano alto degli edifici, sopra le cucine e i bagni, in modo che il fumo e il calore provenienti dai fuochi accesi per cucinare o scaldare l'acqua ne accelerassero la stagionatura.

31. Un altro metodo era quello di esporre i vasi al sole. I vini gi� maturi venivano portati poi nel "tabulatum", generalmente un locale fresco. Esistevano anche pratiche per migliorare il mosto, per esempio le polveri di marmo per togliere l'asprezza e l'argilla o l'albume o il latte di capra per chiarificarlo; per rendere durevole il vino, invece, si aggiungevano resine, pece e mirra. Spesso al momento di essere servito a tavola, il vino subiva ulteriori filtrazioni con una sorta di colino di metallo.

32. Quando l'anfora giungeva ai commensali veniva versata in un vaso, il "cratere", e, a seconda degli usi e della qualit�, veniva annacquato; poi attraverso il "simpulum", una specie di mestolo, veniva travasato nei bicchieri. Il vino di solito era bevuto utilizzando la "p�tera", ampio e basso vaso sacrificale, o il "khant�ros" etrusco, elegante coppa di bucchero o altro materiale, dotata di un piede a due manici, o ancora il "cyatus", destinato ai brindisi.

33. Il vino di maggio, ancora giovane, veniva versato in anfore dal collo sottile e cilindrico infilato in appositi buchi nella sabbia in modo da mantenere la posizione Verticale. Tali anfore avevano una capacit� di trenta litri e su di esse veniva riportata l'annata "consolare", il nome del vino e del produttore. Le anfore, chiuse ermeticamente con tappi di sughero o coperchi di cotto saldati con la pece, venivano impiegate dunque sia per il trasporto marittimo che per l'invecchiamento. Il buon Falerno andava bevuto dopo 10 anni, i vini Sorrentini invece dopo 25.

34. Il vino era consumato anche in locali pubblici di vendita "thermopolia" Molto rilevante era l'esportazione, tanto che il porto Ostia divenne un vero emporio vinario.

35. Carmi simposiaci Dissolve frigus ligna super foco large reponens atque benignius deprome quadrimum Sabina, o Thaliarche, merum diota. [�]Quid sit futurum cras fuge quaerere, et quem Fors dierum cumque dabit, lucro adpone. Dissolvi il freddo ponendo sul fuoco abbondante legna e senza risparmioversa, o Taliarco, vino di quattr'anni, puro, dall�anfora sabina a due manici.Che cosa t'attenda in futuro, rinuncia a indagare: qualunque altro giorno il destino ti dar�, consideralo un guadagno.

36. I temi della poesia di Orazio Orazio elabor� una vera e propria filosofia di vita (ispirata all�epicureismo) i cui temi principali erano l�importanza del vino come momento di gioia, simbolo di amicizia Il tempo che fugge per cui bisogna �cogliere l�attimo�, � accentare come un dono qualunque gioia, anche piccola, gli dei ti concedano

37. Tu ne quaesieris (scire nefas) quem mihi, quem tibi finem di dederint, Leuconoe, nec Babylonios temptaris numeros. Ut melius quidquid erit pati, seu pluris hiemes seu tribuit Iuppiter ultimam,quae nunc oppositis debilitat pumicibus mare Tyrrhenum: sapias, vina liques et spatio brevi spem longam reseces. Dum loquimur, fugerit invida aetas: carpe diem, quam minimum credula postero. Tu non chiedere mai, che non si pu�, qual destino gli d�iabbian pronto per me, per te, Leuc�noe, n� ti curar di oroscopi babilonesi. Meglio, quel che verr�, prender cos� com'�.Se molti inverni dio ci dar�, o sar� questo l'ultimo che spumeggiante scaglia il Tirreno contro le rupi a infrangersi: metti giudizio, versami il vino, taglia la lunga speranza. Mentre parliamo, l'ora � gi� scorsa rapida.Cogli il tuo tempo; meno che puoi f�dati del domani.

38. Nunc est bibendum

39. Un povero vino di Sabina Vile potabis modicis Sabinum cantharis, Care Mecenas Cecubum tu bibes et uvam domitam Caleno Mea nec Falernae temperant vites... O mio caro Mecenate berrai un semplice vinello Sabino Tu che sei abituato al Cecubo e al Falerno

40.  Carmina Burana

42. Carmina Burana Bacche, bene venies gratus et optatus per quem noster animus fit letificatus. Istum vinum, bonum vinum, vinum generosum reddit virum curialem, probum animosum Bacco, sarai sempre gradito e ben accetto perch� per te il nostro animo diventa felice. Questo vino, vino buono, vino generoso, rende l�uomo buono e coraggioso

43. Il vino rende uguali Bibit hera, bibit herus Bibit miles, bibit clerus, Bibit ille bibit illa, Bibit servus cum ancilla, Bibit velox, bibit piger, Bibit albus, bibit niger, Bibit pauper et egrotus, Bibit puer, bibit canus, Bibit anus, bibit mater Bibit ista, bibit ille, Bibunt centum, bibunt mille.