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Sustancias tóxicas en alimentos

Sustancias tóxicas en alimentos. Comer salud. Memoria histórica. La fruta no sabe a nada Pollos de corral Los filetes se hacen agua La leche no sabe a leche. Lo que hemos cambiado. Naturalidad Seguridad.

Leo
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Sustancias tóxicas en alimentos

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Presentation Transcript

  1. Sustancias tóxicas en alimentos Comer salud

  2. Memoria histórica • La fruta no sabe a nada • Pollos de corral • Los filetes se hacen agua • La leche no sabe a leche

  3. Lo que hemos cambiado • Naturalidad • Seguridad Existe seguridad alimentaria cuando todos tengamos en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer nuestras necesidades y preferencias

  4. Crisis alimentarias • Aceite de colza • Vacas locas • Dioxinas en los pollos • Peste porcina • Gripe aviar

  5. Tóxicos en alimentos • Tóxicos propios o naturales • Hongos • Algunos nutrientes: Vitamina A, D • Contaminantes • Directamente a los alimentos • Absorbidos del ambiente SOLO LA DOSIS HACE QUE UNA COSA SEA VENENOSA

  6. Anisakis • Pescado crudo, escabeche, salazón, o poco cocinado • 20º bajo cero, 72 horas • Cocinarlo > 60º

  7. Nitratos • Verduras frescas • Hojas externas • Lavar bien •  Vit. C •  cerveza • embutidos •  tabaco

  8. Irradiacion de alimentos • Mejora la conservación • No altera sus cualidades • Detiene la germinación

  9. Conservar Prolongar Mejorar Favorecer Evitar Colorantes Conservantes Antioxidantes secuestradores de metales Gelificantes estabilizantes Emulsionantes Potenciadores de sabor Edulcorantes acidulantes Aditivos alimentarios EFECTO ACUMULATIVO

  10. Contaminantes en los alimentos ahumados • Mejora sus cualidades ornanolépticas • El humo puede contener sustancias tóxicas

  11. Acrilamidas, grasas trans • Patatas fritas a altas temperaturas • Margarinas • bollería

  12. 5gr de ácidos grasos trans

  13. Alimentos transgénicos • Respeto al medio ambiente • Empobrecimiento de variedades • Derecho del consumidor

  14. Alimentos ecológicos • En España es muy pequeño • La mayoría se dedica a la exportaciónr • Respeta el medio ambiente • Normativa europea

  15. Alimentos milagro • Un solo alimento • proteínas y grasa •  Hde C • No mezclar grupos • Nombre de famosos

  16. Intoxicaciones alimentarias

  17. Conservas • Elaboración artesanal de conservas

  18. Refrigeración correcta

  19. Preparación culinaria • Lavado defectuoso de frutas y verduras • Recalentamiento inadecuado • Mezcla de alimentos

  20. La trazabilidad de los alimentos • Identificar a los agentes que participan en las distintas etapas de la producción, transformación y distribución de los productos. • Contar con acceso a la información asociada a cada etapa. EL RIESGO CERO NO EXISTE

  21. Comer salud

  22. GRACIAS

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