1 / 20

Opstellen van een praktijkgericht HACCP handboek

Wat is HACCP?. HazardAnalysisCritical Control Points= gevaren analyse van de kritische controlepunten. Waarom HACCP?. Verlenging van de voedselketen Nood aan gestructureerde aanpak die de veiligheid van voedingsmiddelen garandeert. . Hoe ons doel bereiken?. Gevaren omschrijvenGevaren vroegtijdig opsporenGevaren doelmatig controlerenGevaren evaluerenGevaren beheersen.

Mercy
Download Presentation

Opstellen van een praktijkgericht HACCP handboek

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

    1. Opstellen van een praktijkgericht HACCP handboek Seminariewerk Voorgedragen door Els De Pinnewaert

    2. Wat is HACCP? Hazard Analysis Critical Control Points = gevaren analyse van de kritische controlepunten

    3. Waarom HACCP? Verlenging van de voedselketen Nood aan gestructureerde aanpak die de veiligheid van voedingsmiddelen garandeert

    4. Hoe ons doel bereiken? Gevaren omschrijven Gevaren vroegtijdig opsporen Gevaren doelmatig controleren Gevaren evalueren Gevaren beheersen

    5. Hoe HACCP handboek opstellen? Vormen HACCP team Risico-analyse van het keukengebeuren Bepalen van de produktgroepen Identificatie en beoordelen van potentile risicos Hygine-eisen binnen de grootkeuken

    6. Identificatie en beoordelen van de potentile risicos Onderkennen van de gevaren Bepalen van de risicograad van voedingsmiddelen Vastleggen van de kritische controlepunten (CCPs)

    7. Identificatie en beoordelen van de potentile risicos Onderkennen van de gevaren Bepalen van de risicograad van voedingsmiddelen Vastleggen van de kritische controlepunten (CCPs)

    8. Onderkennen van de gevaren Microbiologische gevaren vb. bacterien, virussen, toxines, Fysische gevaren vb. kraakbeen, splinters,glas, Chemische gevaren vb. nitraten, reinigingsmiddelen, drukinkt

    9. Identificatie en beoordelen van de potentile risicos Onderkennen van de gevaren Bepalen van de risicograad van voedingsmiddelen Vastleggen van de kritische controlepunten (CCPs)

    10. Bepalen van de risicograad van voedingsmiddelen Onderverdeling in 4 verschillende categorien (cat.1 grootste gezondheidsrisico) Indeling houdt in hoofdzaak verband met de microbiologische gevaren van deze produkten Deze gevaren zijn sterk afhankelijk van het al dan niet verwarmen van deze produkten

    11. Identificatie en beoordelen van de potentile risicos Onderkennen van de gevaren Bepalen van de risicograad van voedingsmiddelen Vastleggen van de kritische controlepunten (CCPs)

    12. Vastleggen van de kritische controlepunten Bepalen van de kritische controlepunten Bepalen van de grenswaarden per kritisch controlepunt Monitoring van de kritische controlepunten

    13. Hoe HACCP handboek opstellen? Vormen HACCP team Risico-analyse van het keukengebeuren Bepalen van de produktgroepen Identificatie en beoordelen van potentile risicos Hygine-eisen binnen de grootkeuken

    14. Hygine-eisen binnen de grootkeuken Eisen gesteld aan de lokalen en de binneninrichting (KB van 25.04.1997) Eisen tijdens de produktie Persoonlijke hygine Gebruik van een hygine-checklist

    15. Praktijk voorbeeld Produktgroepen binnen ons ziekenhuis: Vacummaaltijden Zuivelprodukten Droge voeding Diepvriesprodukten Groenten en fruit Bakkerijprodukten Dierlijke produkten/vlees

    16. Praktijk voorbeeld Per produktgroep wordt het volgende uitgewerkt: Produktbeschrijving Processchema Gevarenanalyse CCP tabel

    21. Slagen van beheersplan = gedragen door iedere medewerker

More Related