1 / 13

PERANAN MIKROORGANISME

PERANAN MIKROORGANISME. Peranan Mikroorganism e. Peran Positif Menguntungkan manusia , hewan , tumbuhan Pengolahan Pangan Pengendalian penyakit Membantu kesuburan tanah , dll. Peran Negatif Mencemari bhn pangan Menyebabkan penyakit. MIKROBIOLOGI PANGAN. Bakteriologi Pangan

ace
Download Presentation

PERANAN MIKROORGANISME

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. PERANAN MIKROORGANISME

  2. PerananMikroorganisme PeranPositif • Menguntungkanmanusia, hewan, tumbuhan • PengolahanPangan • Pengendalianpenyakit • Membantukesuburantanah, dll PeranNegatif • Mencemaribhnpangan • Menyebabkanpenyakit

  3. MIKROBIOLOGI PANGAN • BakteriologiPangan • Beberapacontohbakteriperusakbahanmakanan: • a. Pseudomonas cocovenenanspenghasilasambongkrekpadatempebongkrek. • b. Clostridium botulinunpenghasiltoksinpadamakanandanminumankaleng. • c. Erwinia, Bacillus & Enterobacteraerogenesmenyebabkanpelendiranpadasusu. • d. Alcaligensviscolactis& Enterobacteraerogenesmenyebabkanpelendiranpadasusu. Beberapa contoh bakteri menguntungkan dalam bahan pangan : a. Leuconostoc mesenteroides, Enterobacter aerogenes, Erwinia herbicola, dan Lactobacillus plantarum yang mempunyai perandalam pembuatan saverkaut (kubis fermentasi) b. Streptococcus thermophylus dan Lactobacillus bulgaricus berperan dalam pembuatan Yogurt. c. Pediococcus cerevisiae dan Micrococcus sp mempunyai peran dalam pembuatan sosis. d. Acetobacter Xylinum yang berperan dalam pembuatan nata de coco.

  4. MIKROBIOLOGI PANGAN • B. MikologiPangan • Beberapajamur yang mengkontaminasimakanan : • AspergillusflavusdanApergillusparasitivusyang mampumemproduksimikotoksin • Penicillummartenssimemproduksiaflaktoksin. • AspergillusachraceusdanAspergillusmelleusmemproduksiasampenisilat. • Mucorseringmenyebabkankerusakanmakanan, misalnyaterjadinyapembusukanpadaroti • Beberapajamur yang menguntungkanmakanan : • RhizopusoligosporusdanRhizopusoryzaebergunadalampembuatantempe. • Neurosporasitophyla, Rhizopusoligosporusdanbergunadalampembuatanoncom. • Aspergilusoryzaebergunadalampembuatankecap • MucorRouxiidanMucorRacemosusseringdigunakandalamprosesamilo, yaituprosessakarifikasipati.

  5. MIKROBIOLOGI INDUSTRI Merupakan ilmu yang mempelajari bentuk, sifat, dan peranan mikroba di bidang industrI, baik yang menguntungkan (di dalam proses) ataupun yang merugikan (menghambat proses, toksikasi, dan sebagainya) 1. Prasyarat Mikroba dalam Mikrobiologi Industri Dari segi perindustrian mikroba merupakan pabrik zat kimia yang mampu melakukan perubahan yang dikehendaki. Beberapa prasyarat yang perlu dipenuhi bagi suatu proses dalam mikrobiologi adalah: Organisme, Medium, dan Hasil. 2. Sektor Mikrobiologi Industri Bidang kegiatan mikrobiologi industri tergantung kepada hasil yang didapatkan, misalntya sector farmasi, sector energy, sector makanan, sector pertanian, dan lain sebagainya. Dari sector kegiatan akan diketahui volume dan nilai industry yang dihasilkan. Karena itu menyangkut masalah dalam kegiatan bisnis yang mendatangkan pendapatan tinggi.

  6. MIKROBIOLOGI INDUSTRI • BakteriologiIndustri • Banyaksekalibakteri yang sangatberperandalambidangindustri, misalnyaClostridium butiricumpenghasilasambutirat, Propioni bacteriumpenghasilasampropionatdanAcetobacter sp. penghasilasamasetat, Lactobacillus sp. digunakanuntukmembuat yogurt, mentegadankeju. Pada saat ini sudah dikembangkan suatu alat yang disebut denganTurbidostat dan Chemostat. Turbidostat adalah alat yang digunakan untukmembiakan inokulan atau mikrooorganisme yang akan digunakan untukberbagai keperluan. Alat yang kedua adalah Chemostat, alat ini memungkinkan kita untuk mengembangbiakan mikroorganisme dengan sebaik-baiknya.

  7. MIKROBIOLOGI INDUSTRI B. MikologiIndustri Beberapajamur yang sangatberperandalambidangantara lain adalah: AspergillusnigerPenghasilasamglukonatdanamilase, AspergillyswentiiPenghasilpektinase, AspergillysterreusPenghasilasamitakoat. C. Vikologi Industri Dikarenakan sifat virus yang patogen, maka sampai sekarang pemanfaatan virus bidang industri sangat terbatas tetapi virus sekarang dapat dikembangkan menjadi biopestisida dengan teknik menggunakan bakteriofage yang diinfeksikan pada bakteri yang dengan jalur lisogenik gen virus tersebut dapat mengkode produksi toksin yang dapat mematikan serangga.

  8. Proses Pembuatan Nata de Coco MikrobiologiPangan

  9. Produksi asam asetat MikrobiologiIndustri

  10. Produksi Asam Sitrat MikrobiologiIndustri Pada tahap awal pembuatannya, asam ini dibuat dari buah-buahan yang berasa asam, seperti buah jeruk, kemudian ditinggalkan menjadi proses fermentasi dengan bahan baku dari tepung, gula, dan sebagainya. Jenis mikroba yang berperan didalam proses fermentasi sitrat adalah Aspergillus niger (ditemukan oleh Curie 1917) serta beberapa dari penicillium dan mucor. Asam sitrat dihasilkan dalam bentuk Kristal monohidrat (C6H8O7.H2O) yang tidak berwarna, tidak berbau dan berasa sangat asam, mudah larut didalam air dingin daripada air panas.

  11. Produksi Alanin MikrobiologiIndustri Alanin adalah asam amino yang diakumulasikan oleh Micrococcus, Aeromobacter, Flavobacterium, Alkaligenes, Eschericia, Avobacter, dan Bacillus, serta Khamir Strepomyces. Strain yang terbaik untuk produksi alanin adalah Brevibacterium pentose. Bakteri pembentuk alanin akan tumbuh dengan baik pada medium glukosa 10%, ammonium sulfat 2%, pepton 0,2%, ekstrak khamir 0,5%, K2HPO4 0,1%, MgSO4 7%, H2O 0,03%, CaCO3 2%.

  12. KAJIAN ISLAMI An-Nur : 45 Artinya : “Dan Allah telahmenciptakansemuajenishewandari air, makasebagiandarihewanituada yang berjalandiatasperutnyadansebagianberjalandengandua kaki sedangsebagian (yang lain) berjalandenganempat kaki. Allah menciptakanapa yang dikehendaki-Nya, sesungguhnya Allah MahaKuasaatassegalasesuatu”.

  13. agussuyanto.kh@gmail.com TERIMA KASIH

More Related