BRUCELLA NEMZETTSÉG

1. BRUCELLA NEMZETTSÉG

2. BRUCELLA NEMZETSÉG Előfordulás: - obligát parazita  fertőzött szervezetben - Magyarország brucellózistól mentes Morfológia: - 0,5-2 m coccoid pálcika - csilló, burok, spóra nincs Festődés: - Gram- - Köster-féle differenciáló festés (viszonylagos savállóság) - összetett festési eljárás (fukszin, metilénkék) - brucellák pirosak, minden más kék - fagocitáló sejtekben intracellulárisan találhatók Tenyésztés: - igényes: - CO2, Glükóz, B-vitaminok: tiamin, nikotinsavamid, pantoténsav, biotin (élesztőkivonat), vér - Topt= 37 ºC - szelektív tenyésztés: polimixin, bacitracin, klórhexidin, etilviola

3. BRUCELLA NEMZETSÉG Biokémia: - obligát aerob, kataláz+, oxidáz+ (kiv. Br. neotomae, Br. ovis) - nitrátredukció Antigénszerkezet: - szoros antigénrokonságban egymással és a francisellákkal Ellenállóképesség: - közepes Patogenitás: - obligát patogén

4. BRUCELLA FAJOK ÉS GAZDÁIK KÖZTI KAPCSOLAT • fertőződés: • p.o., p.c., genitálisan • - vérfertőzés, gyulladásos elhalásos gócok • - placentitis, foetopatogen hatás  utolsó harmadban vetélés • - hím állatokban heregyulladás • - Sertésekben - csigolyatályog  keresztbénulás

5. BRUCELLA NEMZETSÉG Húshigiéniai szempontok: - kiegészítő bakteriológiai vizsgálat  vérfertőzés gyanúja, gyulladásos-elhalásos gócok Elbírálás: 1. Fogyasztásra alkalmatlan - vérfertőzés - Br. melitensis - mezei nyúl 2. Fogyasztásra feltételesen alkalmas - kiv. elváltozott szervek, tőgy, here

6. BRUCELLA NEMZETSÉG Tejhigiéniai szempontok: - nem vemhes méh esetében a tőgy és a tőgy feletti nyirokcsomókban vannak - tejjel ürül, de érzékszervi elváltozást nem okoz - szárazonálláskor feldúsul - tejben 8-10 napig túlél  fertőzési forrás lehet - savanyodáskor 1-2 nap alatt elpusztul Elbírálás: - beteg és betegségre gyanús állat teje fogyasztásra és feldolgozásra alkalmatlan - fertőzött és fertőzésre gyanús állat teje hőkezelés után feldolgozható Közegészségügyi szempontok: - zoonózis (Br. melitensis, Br. abortus, Br. suis, Br. canis) - Máltai láz, Bang- kór - intermittáló láz - csigolyacsont-, izület- és ínhüvely-gyulladás - szem- és agyvelőgyulladás - here- és mellékhere-gyulladás

7. SPIRILLACEAE CSALÁD VIBRIO ÉS CAMPYLOBACTER NEMZETSÉG

8. VIBRIO NEMZETSÉG Előfordulás: - vizek, szennyvizek - vízi állatok bélcsatornája Morfológia: - 1-5 m vessző alakú pálcika - összetapadva S-alak - monotrich, egyetlen poláris csillójukkal élénken mozognak, amire a nemzettség neve is utal. Festődés: - Gram- Tenyésztés: - igénytelen - pHopt= 8,5, halofil  szelektív tenyésztés

9. VIBRIO NEMZETSÉG Biokémia: - aerob/fakultatív anaerob - fermentatív szénhidrátbontás - nitrátredukció - proteolízis - V. cholerae - enterotoxinok Antigénszerkezet: - O- és H-antigének - O-antigének alapján szerocsoportok Ellenállóképesség: - gyenge, savas pH-ra igen érzékeny Patogenitás: - V. comma (cholerae) - kolera - ember - V. metchnikovii - gyomor- és bélgyulladás – ember, madár - V. parahaemolyticus - ételmérgezés Húshigiéniai szempontok: • fertőzés forrása: sózott nyers tengeri állat, (Japánban izolálták először) • régebben a fertőzött víz

10. Egyéb Vibrio fajok A V. parahaemolyticus mellett az alábbi betegséget okozó Vibrio fajok találhatók az élelmiszerekben : • Vibrio alginolyticus • Vibrio furnissii • Vibrio carchariae • Vibrio hollisae • Vibrio cincinnatiensis • Vibrio metschnikovii • Vibrio damsela • Vibrio mimicus • Vibrio fluvialis

11. CAMPYLOBACTER NEMZETSÉG Előfordulás: - nemi utak és bél nyálkahártya - élelmiszerek: hús, tej, tejtermékek Morfológia: - 2-5 m S-alakú pálcika  spirális fonalak - monotrich  élénk mozgás Festődés: - Gram- Tenyésztés: - szerves savakat igényel  véresagaron - szelektív: novobiocin, bacitracin, polimixin,trimetoprim - termofil

12. CAMPYLOBACTER NEMZETSÉG Biokémia: - mikroaerofil (6% O2, 10% CO2, 84% N2) - szénhidrátokat nem bontja - kataláz+/- (patogenitástól függően) Antigénszerkezet: - O- és H-antigének Ellenállóképesség: - gyenge, beszáradva, vagy hőkezelés hatására igen gyorsan elpusztulnak Patogenitás: - C. fetus ssp. fetus - Ember – enteritis (bélgyulladás), endocarditis (szívbelhártyagyulladás), vérfertőzés - Juh, szarvasmarha - vetélés - C. fetus ssp. jejuni - epifitaként él a béltraktusban - gyomor- és bélgyulladást (emberben és húsevőkben), vetélést (Ru), májgyulladást (bfi) Közegészségügyi szempontok: - ételmérgezés (fertőzött baromfihús, nyerstej)

13. CAMPYLOBACTER JEJUNI Az Egyesült Államokban a C. jejuni a legáltalánosabb okozója a hasmenésnek, Európában a betegségek 1%-ért felelős. A baktérium általában macskák, kutyák, baromfi, marha, sertés, rágcsálók, majmok, vadon élő madarak és néha emberek belében található. A baktérium a széklettel és ürülékkel kerül a környezetbe, és a nem klórozott vizekben, folyókban és tavakban is megtalálható.

14. CAMPYLOBACTER JEJUNI A C. jejuni jelen lehet az állati vagy emberi szer-vezetben anélkül, hogy megbetegedést váltana ki. A Campylobacter az állatokban, általában mint élősködő fordul elő, de időnként, különösen a fiatal állatok (borjú, bárány, kutya, macska) megbetegedését okozza. A baktérium állatról emberre történő átvitelében a legnagyobb veszélyt, a közvetlen állatokkal kapcsolatban lévő, vagy állati eredetű termékekkel foglalkozó emberek, vagy gazdák jelentik.

15. CAMPYLOBACTER JEJUNI A Campylobacter-ek frissen vágott marháról, juhról és sertésről izolálható. A fogyasztók körében a fertőzés legfőbb forrása a nyers baromfi. A kereskedelemben a nyers baromfi 20- 100% szennyezett C. jejuni-val. A fertőzéseket a nem megfelelően hőkezelt baromfi, különösen a grillezett termékek fogyasztása okozza. A tej sporadikus eseteket, de nagyobb járványokat is okozhat. A fertőzés emberre történő átvitelében a nyers hús által történő keresztszennyeződés játszik kiemelkedő szerepet, amikor más élelmiszerek szennyeződnek a konyhában.

16. A CAMPYLOBACTER JEJUNI GÁTLÁSA • A C. jejuni érzékeny a beszáradással, a magas oxigén tartalommal és a kis pH-val szemben. A mikroorganizmus nem tud szaporodni: • 25C alatt, • 5,5 pH-érték alatt. A C. jejuni is érzékeny a hőkezeléssel szemben: • a tizedre csökkenési idő: 1 perc 55C-on, • a z-érték: kb. 5C. • Nem képes túlélésre a megfelelő főzési hőmérsékleten készült élelmiszerekben. • Érzékeny a gamma sugárzással szemben is (1kGy).

17. A CAMPYLOBACTER JEJUNI GÁTLÁSA A CDC (Center for Disease Control) jelentése szerint a legjobb megelőzőmódszer az ésszerű fogyasztói elővigyázatosság. A tej általános pasztőrözése és a víz megfelelő kezelése 80%-ban megelőzheti a Campylobacter okozta fertőzések kialakulását az Egyesült Államokban. A jelentés arra is kitért, hogy a konyhai műveletek során a szárnyasok megfelelőbb kezelése csökkenti a megbetegedések számát.

18. SPIROCHAETALES REND

19. SPIROCHAETÁK Morfológia: - hosszú, spirális képletek - rétegei kívülről befelé: - elasztikus lipoproteid membrán - típusspecifikus lipoproteid antigének - axiális fibrillumok (protein tengelyfonalak) - sejten túlnyúlhatnak - alak, dugóhúzószerű mozgás - mukopeptid réteg - sejtmembrán - citoplazma - Borrelia, Treponema - tág csavarulatok - mindkét végük hegyes - Leptospira - szűk csavarulatok - egyik vagy mindkét végük horogszerűen görbült Festődés: - Gram- Tenyésztés: - nehézkes

20. Borrelia anserina Morfológia: - 6-30 m hosszú spirohaeta, csavarulatai tágak, végei hegyesek Festődés: - karbolvizes fukszinnal, jól festődik Giemsa szerint Tenyésztés: - kísérleti állatoltás (tyúk) - embrionált tojásoltás Ellenállóképesség: - csekély Patogenitás: - baromfiborreliosis - vektor: kullancsfélék Húshigiéniai szempontok: - gyakori a tetemes lesoványodás  alkalmatlan - lép, máj megnagyobbodott, elhalásos gócok Elbírálás: az elváltozott szervek kobzása után fogyasztásra feltételesen alkalmas

21. LEPTOSPIRA NEMZETSÉG Morfológia: - 6-20 m spirohaeták, szűk csavarulatok, egyik vagy mindkét végük horogszerűen görbült Festődés: - Vágó-féle festés - szövetekben Levaditi-féle ezüstimpregnáció Tenyésztés: - Korthof-féle táptalaj: 8-10 % steril nyúlsavó, pepton, - 30 oC, 1 hét - embrionált tyúktojás oltása Biokémia: - aerob - cukrokat nem bontják - E-forrás: hosszú C-láncú telítetlen zsírsavak - lipáz+/-, hemolizin+/- Ellenállóképesség: - kicsi

22. LEPTOSPIRÁK CSOPORTOSÍTÁSA Patogenitás: - L. biflexa - szaprofita - L. interrogans - patogén (szerotípusait ld. táblázatban) - zoonózis (láz, sárgaság, vese- és agyhártyagyulladás Húshigiéniai szempontok: sárgaság, szag- és ízrendellenesség (főzőpróba) Elbírálás:- fogyasztásra feltételesen alkalmas - az érzékszervi elváltozások figyelembevétele

23. MYCOPLASMATALES REND

24. MYCOPLASMA NEMZETSÉG Előfordulás: - légző- és nemi szervek nyálkahártyáin Morfológia: - sejtfal hiányzik - sejttestet háromrétegű membrán veszi körül  alakjuk igen változatos - 0,1-0,25 m, gyakran elágazó fonalakat alkotnak Festődés: - Gram-festéssel nem tüntethetők fel - Giemsa-festés Tenyésztés: - igényes: vérsavó, élesztőkivonat, DNS - 37 oC, 2-10 nap - telep: apró, tükörtojás-alakú, centrális része belenő a táptalajba - szelektív: penicillin, tallium-acetát

25. MYCOPLASMA NEMZETSÉG Biokémia: - aerob/fakultatív anaerob - koleszterin-igény (vérsavó) - fermentatív szénhidrátbontás Ellenállóképesség: - igen kicsi - penicillin-rezisztencia Patogenitás:

26. MYCOPLASMA NEMZETSÉG Húshigiéniai szempontok: - az elbírálás az elváltozások kiterjedésétől függ Elbírálás: - nagyfokú - fogyasztásra alkalmatlan - kisfokú - elváltozott részek kobzása után fogyasztásra feltétel nélkül alkalmas

27. RICKETTSIALES REND

28. RICKETTSIALES REND Morfológia: - 0,5-1 m coccoid pálcika Festődés: - Gram szerint nem festhető mikroorganizmusok Tenyésztés: - kizárólag élő sejtben (szövettenyészet, kísérleti állatoltás, embrionált tojásoltás) Ellenállóképesség: - élő szervezeten kívül igen gyorsan elpusztul

29. COXIELLA NEMZETSÉG Coxiella burnetii Előfordulás: - obligát sejtparaziták - ízeltlábú vektorok Morfológia: - 0,5 m coccoid pálcika Festődés: - Gram szerint nem festődnek Tenyésztés: - embrionált tojás - chorioallantois membránon vagy szikzsákban Biokémia: - korlátozott, jórészt a gazdasejttől függő Antigénszerkezet: - hőstabil poliszacharid-fehérje antigén - hőérzékeny fehérje-antigén Ellenállóképesség: - a többi rickettsiához képest igen jó, A beszáradást jól tűri, 60 ºC-on csak egy óra után pusztul el.

30. Coxiella burnetii Patogenitás: - Q-láz – kérődző és ember (zoonózis) - fertőzés forrása:- kullancs - fertőzött por belélegzése - fertőzött élelmiszer Húshigiéniai szempontok: - lépduzzanat, méh- és tüdőgyulladás Elbírálás: - az elváltozott szervek kobzása után az állati test fogyasztásra feltételesen alkalmas

31. CHLAMYDIA NEMZETSÉG Chlamydia psittaci  - régebben vírusoknak tekintették, de - DNS-t és RNS-t is tartalmaznak - sejtfaluk van - hasadással osztódnak - anyagcsere szolgálatában álló enzimekkel rendelkeznek - antibiotikumokra érzékenyek Előfordulás: - obligát sejtparaziták - madarak és emlősök bélcsatornájában Morfológia: - 0,2-0,4 m coccoid pálcikák - sejtben citoplazma-zárványok Festődés: - Gram szerint nem festődik - Stamp-féle festés - malachitzölddel kontrasztfestett fukszinfestés  chlamydiák pirosak, sejtes elemek zöldek - IF

32. Tenyésztés: - kizárólag élő sejtben (szövettenyészet, kísérleti állatoltás, embrionált tojásoltás) Biokémia: - fermentatív glükóz-bontás Ellenállóképesség: - igen érzékeny Patogenitás: - ornitosis, papagájkór, psittacosis - szarvasmarha: - tüdő-, bél-, agyvelő-, tőgygyulladás - Juh - tőgygyulladás, vetélés - papagáj, liba, kacsa, pulyka, galamb, Ho - vérfertőzés, bronchopneumonia Húshigiéniai szempontok: - ember vágáskor inhaláció útján fertőződhet Elbírálás: - fogyasztásra alkalmatlan Tejhigiéniai szempontok: - tőgygyulladást okozhat Elbírálás: - tőgybeteg tehén teje fogyasztásra és feldolgozásra alkalmatlan