LIPIDOS

1. LIPIDOS

2. Los lípidos pertenecen a un grupo heterogéneo de compuestos orgánicos que contienen ácidos grasos y están constituidos básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno, fósforo y nitrógeno.

3. Los Lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos emparentados, real o potencialmente, por sus propiedades físicas más que por las químicas. • Tienen la propiedad de ser: • 1 ) Relativamente insolubles en agua • 2) Solubles en los solventes no polares como el éter, el cloroformo y el benceno. • Así, los lípidos incluyen grasas, aceites, esteroides, cera y compuestos relacionados.

4. Acido Graso • Los lípidos simples son esteres derivados del glicerol y de ácidos carboxílicos de cadena larga, comúnmente conocidos como ácidos grasos.

5. Los lípidos más abundantes y simples son las grasas y los aceites, conocidos también como triglicéridos y todos se forman a partir de una molécula de glicerol y tres moléculas de ácido graso

6. Los ácidos grasos de origen natural, como el ácido esteárico, tienen casi siempre un número par de átomos de carbono. • Las grasas son sólidos que se obtienen principalmente de fuentes animales, mientras que los aceites son líquidos y provienen de fuentes vegetales.

7. Lípidos simples: Esteres de ácidos grasos con diversos alcoholes • a. Grasas: Estéres de ácidos grasos con glicerol. • Una grasa en estado líquido se conoce como aceite. • b. Ceras: Estéres de ácidos grasos con alcoholes Monohídricos de peso molecular más elevado

8. Diferencia entre grasa y aceite • Las grasas son sólidas y los aceites líquidos a temperatura ambiente. • Las grasas contienen una mayor proporción de ácidos grasos saturados, y los aceites tienen mayor cantidad de ácidos grasos insaturados.

12. Función de los Lípidos

13. LIPIDOS COMPLEJOS • Son esteres de ácidos grasos que contienen otros grupos químicos además de un alcohol y del Ácido graso • a. Fosfolípidos: Lípidos que contienen además de ácidos grasos y un alcohol, un residuo de ácido fosfhídrico. • Con frecuencia tienen bases nitrogenadas y otros sustituyentes

14. Tipos de Fosfolípidos • Existen dos tipo de fosfolípidos: fosfoglicéridos y esfingomielinas.

15. Fosfoglicéridos • Están formados por glicerol, ácidos grasos, un grupo fosfato y un compuesto nitrogenado. • Los fosfoglicéridos son los fosfolípidos más numerosos de las membranas celulares • Las lecitinas son un tipo de fosfolípidos (fosfoglicéridos). • Son componentes del cerebro, tejido nervioso y yema de huevo.

17. ESFINGOLÍPIDOS • Se encuentran en grandes cantidades en el cerebro y tejido nervioso. • Son constituyentes esenciales del protoplasma de las células.

20. Esfingomielinas • Estos fosfolípidos contienen esfingosina en vez de glicerol. • Se encuentran en grandes cantidades en el cerebro y tejido nervioso y son constituyentes esenciales del protoplasma de las células. • Estos compuestos también se clasifican como esfingolípidos

21. GLUCOLÍPIDOS • Lípido + carbohidrato (galactosa o glucosa). • Contienen un alcohol de cadena larga llamado esfingosina. • No contienen glicerol. • Se encuentran en e! cerebro y el tejido nervioso.

23. Otros lípidos complejos: • Lípidos como sulfolípidosy aminolípidos. • También las lipoproteínas pueden colocarse en esta categoría.

24. Ac. Graso :Saturados e insaturados • Los que existen en las grasas naturales generalmente contienen un número par de átomos de carbono porque se sintetizan a partir de unidades de 2 carbonos. • La cadena puede ser saturada(es decir, sin dobles ligaduras) o no saturada (con una o más dobles ligaduras).

26. Saponificación. • Es una reacción típica de los ácidos grasos, en la cual reaccionan con álcalis y dan lugar a una sal de ácido graso, que se denomina jabón.

27. Las moléculas de jabón presentan simultáneamente una zona lipófilao hidrófoba, que rehúye el contacto con el agua, y una zona hidrófila o polar, que se orienta hacia ella, lo que se denomina comportamiento anfipático.

28. Reacción de esterificación • Esterificación. Un ácido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente, formando un éster y liberándose una molécula de agua

30. Colesterol El colesterol es el esteroide más abundante en los animales, se clasifica como un esterol por la presencia de un hidroxilo (OH) en el C3 y su cadena lateral alifática de 8 a 10 átomos de carbono

31. Colesterol • El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad. Es la molécula base que sirve para la síntesis de casi todos los esteroides • Es abundante también en lipoproteínas del plasma sanguíneo, en donde aproximadamente el 70% forma ésteres de colesterol.

32. Importancia del Colesterol • EL colesterol es el precursor metabólico de las hormonas esteroides, que son substancias que regulan una gran variedad de funciones fisiológicas, que incluyen el desarrollo sexual y el metabolismo de los carbohidratos. • El papel del colesterol en enfermedades cardiovasculares

33. Colesterol en Plantas • Las plantas contienen muy poco colesterol. • Entre los esteroles que se encuentran comúnmente en sus membranas se encuentran el estigmasterol y el b-sitosterol, que difieren del colesterol solo en las cadenas alifáticas.

34. Derivados •  Los derivados del colesterol son: los ácidos biliares,  las hormonas esteroideas estrógenos , progestágeno, glucocorticoides, mineralocorticoides y andrógenos- y la vitamina D, que deriva del colesterol aunque propiamente no es un esteroide

35. Esteroides • Son lípidos que derivan del estereno • Son dos grupos: • Esteroles: Colesterol y vitamina D • Hormonas esteroídeas: hormonas suprarrenales y hormonas sexuales

36. Hormona suprarrenal

37. Dentro de las estructuras que pueden formar los lípidos, se encuentran las MONOCAPAS, BICAPAS, LIPOSOMAS Y MICELAS MEMBRANA CELULAR

38. http://bq.unam.mx