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Matériel et denrées nécessaires

1 pince 1 couteau à désosser ( pour un jambon non entamé) 1 couteau tranchelard alvéolé 1 assiette à déchets. 1 socle à jambon Assiettes de dressage 1 jambon (pincé sur le socle, manche du côté des poignées de la pince) Accompagnements divers. LE DECOUPAGE DU JAMBON CRU.

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Matériel et denrées nécessaires

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Presentation Transcript

  1. 1 pince • 1 couteau à désosser( pour un jambon non entamé) • 1 couteau tranchelard alvéolé • 1 assiette à déchets • 1 socle à jambon • Assiettes de dressage • 1 jambon (pincé sur le socle, manche du côté des poignées de la pince) • Accompagnements divers LE DECOUPAGE DU JAMBON CRU Matériel et denrées nécessaires Maintenir le jambon par le manche avec une serviette ou un liteau. Couper de fines tranches par un mouvement de scie régulier. Veiller à couper les tranches en maintenant la lame du couteau à plat et parfaitement dans l'axe du jambon. Le fait de voir, par transparence, la lame glisser sous la tranche permet d'en évaluer l'épaisseur. Dresser les tranches au fur et à mesure de la découpe dans les assiettes de service(ou dans un plat dans le cas d'un service à l'Anglaise).Couverts pour le clientGrande fourchetteGrand couteau

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