1 / 15

Proteinele

Proteinele. Proiect realizat de : - Iepure Agata Pop Adriana Catinean Oana Cosma Oana Pintilie Andrada Cretu Razvan.

ananda
Download Presentation

Proteinele

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Proteinele Proiectrealizat de : -IepureAgata Pop Adriana CatineanOana CosmaOana PintilieAndrada CretuRazvan

  2. - Cuvântulproteinaprovine din limbagreacaproteinus care înseamnaprimul.-Proteinelesuntcomponente de baza ale tuturorcelulelor vii, alaturi de lipide, zaharide, vitamine, enzime, apasisarurianorganice, formandimpreuna un sistem complex in cadrulcaruia se petrec o serie de reactiichimice care asigurareproducerea, dezvoltareasifunctionareanormala a fiintelor vii. Ca aspect , la microscop , proteinelesuntsubtiri , ca nistebastonasegelatinoase. In organeleanimaleapar sub forma de muschi , piele ,par . Ele se gasescsi in plante , in cantitatimaimici . Toatesuntamestecuri de compusicomplecsi , continand carbon , hidrogen , azot , oxigen , uneorisifosfor , fier , iar de multeorisulf . Proteinelesuntprincipaliconstituentiaicorpuluianimalelor .

  3. Caracteristicaceamaiimportanta a proteinelorestespecificitatea: proteinelediferitelorspeciivegetalesianimale se deosebescintreele, existanddeosebirichiarsiintreproteineleindivizilor din aceeasispecie.

  4. Clasificareaproteinelor 1.Dupa sursa de provenienta : - proteine de originevegetala proteinede origineanimala 2.Dupa solubilitatea in apasi in solutii de electoliti : - insolubile (fibroase) - solubile (globulare

  5. KERATINELE- proteinele din epiderma, par, pene, unghii, copitesicoarne se distingprintr-un continut mare de sulf. FIBROINA-componentafibroasa din mataseanaturala, se gaseste in acest material inconjurata cu o componentaamorfa, cleioasa, sericina, care reprezintacca. 30 % din greutateatotala. COLAGENUL-estecomponentaprincipala a tesuturilor conjunctive, tendoanelor, ligamentelor, cartilajelor, pielii, oaselor, solzilor de peste.. ELASTINA- constituietesutulfibros, cu o elasticitatecomparabila cu a cauciucului, a arterelorsi a unora din tendoane, cum este de exemplutendonul de la ceafaboului.

  6. Proteine de origineanimalaCelemaimulteproteine de origineanimala cum are fiicarnea, ouale, lactatele, contintotiaminoaciziiesentialisi de aceea se numescproteinesuperioare. Proteinelor din vegetale, de regula, le lipsesteunulsaumai multi aminoacizi de aceeasuntnumiteinferioare. Dar se pot combinadouaproteineinferioarepantru a obtine o proteinasuperioaracompleta.

  7. Proteine de originevegetala Globulinelevegetalesuntmultraspandite in natura, alaturi de albumine.Deexempluglobulinele din seminteleoleaginoase :edestina, din samanta de canepa, excelsina din nucabraziliana, amandina din migdalesicorilina din alune, apoiglobulinele din leguminoase, de ex.: faseolina din fasole, legumina din mazare, precumsiglobulinele din cartofi, tomate, spanac,etc. Toate au configuratiiglobulare.

  8. Proteine din cereale Proprietateagraului de a da o fainapanificabila se datoreazacaracterului special al proteinelor din endospermul, bogat in amidon, al seminteloracesteicereale. Proteina din grau, glutenul, se obtineprinframantareafaineiintr-un curent de apa; acestaantreneazagranulele de amidon, lasandglutenul sub forma uneimaselipicioase. Spredeosebire de celelalteproteinevegetale, glutenulesteinsolubil in apasi in solutii saline. Cercetareaclasica a glutenului a dus la concluzia ca el este un amestecde douaproteine: gluteninasigliadina. Cea din urmaestesinguraproteinasolubila in alcool de 70 % sipoateastfelfiseparata de glutenina.

  9. Rolulproteinelorin organismuluman: 1. Plastic. 2. Functional (realizeazapresiuneaoncotica; participa la echilibrulacido-bazic; participa la constituireaenzimelor; hormonilor; constituiereceptorimembranari, intra in constitutiaaltorsubstante active etc.). 3. Aparare(refacereatesuturilorlovite, anticorpi; troficitate a celulelorsistemelor de aparare specific sinespecific; cresterezistentafata de actiuneanociva a unorsubstantetoxice: Pb, Hg, Cd, Cr, Se, As, benzen, toluen, amine, nitrobenzen, cloroform, CCl4, pesticide organoclorurate, sulfamide, antibioticetoxice - tetraciclina, saruri de Au s.a.). 4. Energetic - prinarderedau 4,1 Kcal/g proteine; nu ardcompletdandnastereunorsubstantetoxice (amine toxice: indol, triptamina, histamina) care cer un efort hepatic suplimentar.

  10. Surse de proteine - Produseanimale: lapte, branzeturi (100g branza = 25-30 g proteine), carne (20% proteine),viscere (ficat, rinichi, inima, splina, peste), oua.- Leguminoase: fasole (20-25%), mazare, soia (35%).- Cereale: paine (8%).- Nuci, arahide, alune, cartofi, ciuperci, legume, fructe(ultimele 2 maiputin).

  11. Necesarul de proteine Depinde de necesitatileorganismului: 1.Cantitativ: Copii: - 0-6 ani - 3-4 g prot/kg corp/24 h - 7-12 ani - 2-3 g prot/kg corp/24 h - 12-20 ani - 1,5-1,7 g prot/kg corp/24 hAdulti: - 1,2-1,5 g/kgc/zi (ex: 75 kg ® 85-105 g proteine/zi)Gravidesimame care alapteaza: - 2 g/kgc/ziSportivi, mucitori, refacerimusculare:- 2-3 g/kgc/zi

More Related