1 / 21

PROTEINELE. AMINOACIZII

PROTEINELE. AMINOACIZII. Aminoacizi Aminoacizii - " caramizile " din care sunt alcatuite proteinele sunt elemente indispensabile in alimentatia oricarui om sau animal. Lipsa unuia dintre acestia se va resimti la nivel general, eficacitatea celorlalti fiind considerabil redusa .

idola
Download Presentation

PROTEINELE. AMINOACIZII

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. PROTEINELE.AMINOACIZII

  2. Aminoacizi Aminoacizii - "caramizile" din care suntalcatuiteproteinelesuntelementeindispensabile in alimentatiaoricaruiomsau animal. Lipsaunuiadintreacestia se varesimti la nivel general, eficacitateacelorlaltifiindconsiderabilredusa. Aminoacizii, substante din care in combinatie cu azotulrezultaproteinele.

  3. Despreaminoacizi In prezent se cunoaste un numar de aproximativdouazecisidoiaminoacizi. Dintreacestia, un numar de opt suntaminoaciziesentiali. Acestia nu pot fisintetizati de catre organism sitrebuieluati din alimentesau din suplimente cu aminoacizi (proteine) .

  4. În lanţul polipeptidic aminoacizii formează legăturile peptidice prin cuplarea grupei carboxil cu o grupă amino; odată legat în lanţul proteic aminoacidul se "transformă" în aminoacid "rezidual" iat atomii de carbon ,azot, hidrogen şi oxigen implicaţi în legături formează "scheletul" proteinei.

  5. Proteinele Suntcomponente de baza ale tuturorcelulelor vii, alaturi de lipide, zaharide, vitamine, enzime, apasisarurianorganice, formandimpreuna un sistem complex in cadrulcaruia se petrec o serie de reactiichimice care asigurareproducerea, dezvoltareasifunctionareanormala a fiintelor vii.

  6. . Suntproteinesiunelesubstante cu puternicaactivitatebiologica ale celulelor ca: enzimele, pigmentiirespiratori, multi hormonisianticorpii. Substantacontractila din fibrelemusculare, din ciliisi din flageleleorganismelorinferioare, care posedaproprietatea de a transformaenergiachimica in energiemecanica, este de asemenea o proteina.

  7. Caracterulamfoter Proteinele la fel ca și aminoacizii sunt substanțe amfotere și formează în soluții apoase amfioni:

  8. In mediu acid proteinele se comportă ca baze slabe ele primind protoni și fomînd cationi proteici

  9. In mediu bazic proteinele se comportă ca acizii slabi ele cedînd protoni, se formează astfel anioni proteici, care migrează spre anod,proteina avînd încărcare electronegativă

  10. Clasificarea proteinelor • Dupa sursa de provenienta : • - proteine de origine vegetala • - proteine de origine animala • Dupasolubilitatea in apasi in solutii de electoliti • - insolubile (fibroase): • - solubile (globulare) : Exemplu: albuminele din albusul de ou, din lapte.

  11. Dupaprodusiirezultati la hidrolizatotala : • proteinepropriu-zise ( dauprinhidrolizatotalanumaiα- aminoacizi) • proteine conjugate sauproteide ( prinhidrolizatotala se obtine, pelangaα- aminoacizi, si o altasubstanta, care in structuraproteineiapare ca grupaprostetica).

  12. Osborne prezintă categoriile de proteine existente în cereale, într-o lucrare din 1907. • El împarte proteinele în : prolamină, glutelină, albumină, globulină.

  13. GLUTENUL • Glutenul este un termen cumulativ, inexact definit, pentru diferite componente proteice. • Este de origine vegetală, prezent în cereale. • Glutenul este format din categoriile proteice prolamină și glutelină a cerealelor

  14. Ultimii ani au arătat că un număr tot mai mare de oameni suferă de intoleranță la gluten

  15. ROLUL PROTEINELOR IN ORGANISMUL UMAN: 1. Plastic. 2. Functional (realizeazapresiuneaoncotica; participa la echilibrulacido-bazic; participa la constituireaenzimelor; hormonilor; constituiereceptorimembranari, intra in constitutiaaltorsubstante active etc.). 3. Aparare (refacereatesuturilorlovite, anticorpi; troficitate a celulelorsistemelor de aparare specific sinespecific; cresterezistentafata de actiuneanociva a unorsubstantetoxice. 4. Energetic - prinarderedau 4,1 Kcal/g proteine; nu ardcompletdandnastereunorsubstantetoxice (amine toxice: indol, triptamina, histamina) care cer un efort hepatic suplimentar.

  16. NECESARUL DE PROTEINE Depinde de necesitatileorganismului: • Copii: 0-6 ani - 3-4 g prot/kg corp/24 h 7-12 ani - 2-3 g prot/kg corp/24 h 12-20 ani - 1,5-1,7 g prot/kg corp/24 h • Adulti: 1,2-1,5 g/kg/zi (ex: 75 kg ® 85-105 g proteine/zi) • Gravidesi mame care alapteaza:2 g/kgc/zi • Sportivi, mucitori, refaceri musculare: 2-3 g/kgc/zi

  17. SURSE DE PROTEINE(la general) • - Produseanimale: lapte, branzeturi (100g branza = 25-30 g proteine), carne (20% proteine),viscere (ficat, rinichi, inima, splina, peste), oua. • - Leguminoase: fasole (20-25%), mazare, soia (35%). • - Cereale : paine (8%). • - Nuci, arahide, alune, cartofi, ciuperci, legume, fructe (ultimele 2 maiputin).

  18. SURSE DE PROTEINE

  19. REALIZATORII PROIECTULUI: • Cavca Ion • Vasilescu Maria • CiongaruBogdan • CiongaruDragos • PETRESCU ADRIAN

More Related