”Kitchen and restaurant guide for starters ”

1. ”Kitchen and restaurant guide for starters ” LIFELONG LEARNING PROGRAMME Sector“Leonardo daVinchi” School relationships Project № 2010- 1- BE3- LEO04- 022754 Vocational school of tourism and food and flavour industry“Sv. Sv. Kiril i Metodii”- Momchilgrad, Bulgaria Preparate ambalate

2. Mancare ambalata Studiile arata ca timpul de hranire al europenilor se reduce.In agitatia zilnica, consumatorii cer o mancare pregatita rapid si ieftina.Producatorul trebuie sa indeplineasca doua cerinte- ambalare si igiena.Produsele pot fi proaspete, conservate, inghetate sau in vaccum.Atentie la etichetele care indica prezenta unui nivel crescut de sare si conservanti.

3. Food of facility

4. In functie de preparare, produsele preparate se impart in urmatoarele grupe. Convenient food Feluri de manacare Procesare inbucatarie Salate,aperitive,maioneza, mancaruri conservate,sosuri, inghetate,budinci nu necesita incalzire gata pentru a fi servite si consumate mancarurile sunt gata de servit. Se pot pregati la cuptorul cu microunde ,in apa fiarta in functie de instructiuni; Supe, pizza,peste prajit,mancaruri din carne, kebab Servite dupa racire Uscate, inghetate, pasteurizate sau granulate amestecate cu apa, lapte Diferie baze pentru sosuri, supe, praf pentru piurepraf pentru paste, praf pudding; Gata de consum dupa incalzire Produse semi-preparate care necesita incalzire, fierbere, prajire sau coacere. Salate, supe, carne, peste, paste Preparate din produse naturale Avantaje

5. Producerea mancarii ambalate Sunt produse durabile si gata de consum.Se produc in bucatarii industriale, cu ajutorul tehnologiilor:gatit-racire sau sous-vide.Ele se reincalzesc.Se pot prepara si in bucatariile personale.Se pot adauga condimente, verdeturi, vin,bauturi alcoolice pentru imbogatirea gustului.

6. Etapele gatit-racit: • incalzire • Portionare in pungi in vaccum • Racire la 3º cu aparate de racire rapida • pastrare – 2º timp de 30h; • transport- 5º; • reincalzire-tº 75º.

7. Etapele gatitului Sous-vide: • pregatirea vacuum; • gatitul in vacuum; • racire; • pastrare; • regenerare; • ambalare

8. Avantajele preparatelor • pot fi folosite in orice sezon • reduc timpul de gatit • standard constant de calitate • reduc costurile • simplifica calcularea costurilor • reduce timpul de asteptare al clientilor

9. Dezavantajele preparatelor • continut redus de vitamine si minerale • continut mare de sare • lipsa unui gust natural • posibilitati reduse de gatit • mai dificil de a satisface gustul musafirilor • .

10. Exemple de mancaruri preparate /conservate • Carne conservata pentru consum-taiata feliata; • Supa de legume-se fierbe in apa; • Musaca cu carne-conservata –se incalzeste • Legume-gatite si inghetate-se fierb usor in apa si se adauga ulei.