Carne şi pasăre

1. Carne şi pasăre Leonardo da Vinci Partnership: “Kitchen and Restaurant Guide for Starters”

2. Carne Carnea provine de la diferite mamifere, mai ales domestice, dar şi de la vânat. În restaurante, carne provine de la vaci, porci, miei şi viţei. Fiecare animal este tranşat în părţi distincte. Toate tipurile de carne se pot toca pentru diferite reţete.

3. Carnea de vită • Carnea de vită are culoarea roşie. • Are conţinut scăzut de grăsime. • Textura cărnii depinde de vârsta animalului, de stresul la care a fost supus şi de cât de mult a folosit musculatura.

4. Părţile principale ale cărnii de vită *O schemă posibilă, bazată pe standardele britanice.

5. Cele mai comune secţiuni de carne de vită • Pulpă interioară • Pulpă exterioară • Rump steak • Vrăbioară • Muşchi de vită • Antricot

6. Cele mai comune secţiuni de carne de vită • Piept • Coastă • Silverside • Muşchi • T-bone steaks • Carne de pe picior

7. Carne de viţel • Viţeii sunt sacrificaţi la vârsta de 12-24 săptămâni • Carnea are culoarea roz pal • Carnea este mai moale decât cea de vită • Are conţinut scăzut de grăsime • Secţiunile de carne sunt similare cu cele de vită

8. Carnea de miel • Carnea de miel este roşie, ca cea de vită • Coastele de miel sunt adeseori preparate la grătar • Alte secţiuni sunt asezonate cu ierburi şi fripte la cuptor • Partea de la umăr poate fi fiartă înăbuşit sau gătită la cuptor

9. Principalele secţiuni la miel * O schemă posibilă, bazată pe standardele britanice.

10. Secţiuni comune de carne de miel • pulpe • spată • muşchi de la spate • cotlete • coaste • umăr • noisettes

11. Carnea de porc • Există multe feluri de porci, ca şi în cazul vacilor şi mieilor • Porcii se sacrifică la vârsta de 6-7 luni • Carnea este mai deschisă la culoare decât carnea de vită şi miel datorită conţinutului mai ridicat de grăsime

12. Principalele secţiuni de carne de porc * O schemă posibilă, bazată pe standardele britanice.

13. Secţiuni comune din carne de porc • Umăr • Burtă • Spată • Cotlet • Coaste • Coaste cu spinare • Jambon • Muşchiuleţ

14. Carne de pasăre Carnea de pasăre provine de la păsările de curte. Are culoare mai deschisă decât carnea de vită, porc sau miel.

15. Carnea de pui Carnea de pui este cea mai folosită carne de pasăre. Se serveşte în restaurantele fast food în diferite feluri, de exemplu burger de pui, şniţel de pui, şi aşa-numitele copănele. Mai mult, carnea de pui se foloseşte şi în restaurantele mai selecte, cu diferite garnituri. Carnea de pui se foloseşte în lumea întreagă, în numeroase reţete.

16. Pieptul de pui Fileurile din piept de pui nu conţin oase. Se pot găti în moduri diferite, sau se pot tăia şi folosi la tocane şi supe.

17. Pulpa superioară de pui Pulpele de pui se frig de obicei la cuptor. Se lasă pielea pentru a le da o suprafaţă crocantă. Pulpele se pot marina pentru a le da un gust special.

18. Pulpele inferioare / copănele Pulpele inferioare apar adesea în meniurile fast food , dar se pot servi şi în restaurante mai selecte , împreună cu garnituri.

19. Alte sortimente de carne de pasăre Curcan Raţă Raţele sunt fie fripte, fie înăbuşite şi de obicei se servesc întregi. Curcanii sunt mult mai mari şi carnea lor se foloseşte uneori la diferite feluri gătite. Pieptul se serveşte fript la cuptor. Carnea de curcan se poate servi caldă sau rece.

20. Pictures in the presentation are taken from the public domain via the Internet. The presentations are used for non-profit educational purposes.