1 / 10

Fyzika v kuchyni

Fyzika v kuchyni. Soňa Haľková , II.E. Varenie. Varenie je proces prenášania energie (väčšinou tepla) zo zdroja do jedla, dokiaľ nedôjde k chemickým reakciám, ktoré zabezpečia stráviteľnosť, zmenia štruktúru, chuť, výzor jedla a jeho nutričnú hodnotu. Päť spôsobov varenia:

asa
Download Presentation

Fyzika v kuchyni

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Fyzika v kuchyni Soňa Haľková, II.E

  2. Varenie • Varenie je proces prenášania energie (väčšinou tepla) zo zdroja do jedla, dokiaľ nedôjde k chemickým reakciám, ktoré zabezpečia stráviteľnosť, zmenia štruktúru, chuť, výzor jedla a jeho nutričnú hodnotu. • Päť spôsobov varenia: • Vedenie (hotdog na panvici) • Prúdenie (hotdog v rúre) • Žiarenie (grilovanie hotdogu nad plameňom) • Mikrovlny • Indukčné varenie

  3. Atypické varenie • Sušenie – jedlo zbavujeme vody tým, že ho trochu zohrejeme na čo najsuchšom mieste kde silnejšie prúdi vzduch. Je to najstaršia metóda uchovania jedla. • „Planking“ – mäso alebo ryby pripevníme na vlhký kus dreva (najčastejšie aromatické ako céder alebo jelša), ktorý potom putuje do rúry. Doska zohreje jedlo vedením, teplo premení vlhkosť na paru, spodná časť dreva začne dymiť a jedlo sa pečie v uzavretom priestore. • Sous-vide (vo vákuu) je varenie jedla vo vzduchotesných vreckách ponorených vo vode o teplote okolo 55-60°C po dobu približne 72 hodín.

  4. Tlakový hrniec • Denis Papin (Fr.), 1679 • Varenie pri zvýšenom tlaku • Vyššia teplota (120-140°C) • Úsporný (70%) Prvý tlakový hrniec Tlakový hrniec v súčasnosti

  5. Časti tlakového hrnca

  6. Mikrovlnka • Dr. PercySpencer (USA), 1946 • Magnetrón Magnetrón Zloženie magnetrónu

  7. Časti mikrovlnky

  8. Jedna z prvých mikrovlniek Mikrovlnka dnes

  9. Videá: • Mikrovlnky všetko ničia: http://www.youtube.com/watch?v=c2ivYqToCLQ • Prehriata voda: http://www.youtube.com/watch?v=ZAqqpDF4bVw • Mobil v mikrovlnke: http://www.youtube.com/watch?v=chOfSxh9Yq4

  10. Zdroje • http://www.hertzmann.com/articles/2006/heat/ • http://www.cookingforengineers.com/article/224/Heat-Transfer-and-Cooking • http://ouchmath.wordpress.com/2011/01/25/the-physics-of-cooking/ • http://www.amazingribs.com/tips_and_technique/thermodynamics_of_cooking.html • http://www.ted.com/talks/nathan_myhrvold_cut_your_food_in_half.html • http://mozgovna.pravda.sk/moderne-technologie/clanok/19355-preco-je-v-mikrovlnke-teplo/ • http://domacnost.sme.sk/c/3194746/indukcia-rychle-a-usporne-varenie.html • http://sk.wikipedia.org/wiki/Tlakov%C3%BD_hrniec • http://sk.wikipedia.org/wiki/Magnetr%C3%B3n • http://en.wikipedia.org/wiki/Microwave_oven • http://cs.wikipedia.org/wiki/Induk%C4%8Dn%C3%AD_va%C5%99i%C4%8D • http://www.aces.uiuc.edu/vista/html_pubs/DRYING/dryfood.html • http://www.seriouseats.com/2011/04/guide-to-grilling-planking.html • http://en.wikipedia.org/wiki/Sous-vide

More Related