Uudet itu- ja raakamaitosäädökset Ajankohtaista laboratoriorintamalla 9.10.2013 Pirjo Korpela

1. Uudet itu- ja raakamaitosäädökset Ajankohtaista laboratoriorintamalla 9.10.2013 Pirjo Korpela Evira, Valvontaosasto Elintarvikehygieniayksikkö Ajankohtaista laboratoriorintamalla

2. Itujen tuotanto • oma säädöspaketti johtuu vuoden 2011 laajasta EHEC-epidemiasta • tuli voimaan 1.7.2013 • itujen tuotanto jatkossa elintarvikevalvontaviranomaisen hyväksynnän vaativaa alkutuotantoa • vaatimuksia tuotantotiloille, siementen ja itujen jäljitettävyydelle ja tuonnille, sekä itujen mikrobiologisille tutkimuksille Ajankohtaista laboratoriorintamalla

3. Itujen tuotanto/määritelmät • Idut ovat idätettyjä siemeniä, joiden sato korjataan ennen varsinaisten lehtien kehittymistä. • säädökset eivät koske versoja • Erä on saman lajin ituja tai itujen tuotantoon tarkoitettuja siemeniä, jotka lähetetään yhdestä paikasta toiseen samaan aikaan. • myös pakatut siemensekoitukset, jotka on tarkoitettu idätettäviksi yhdessä Ajankohtaista laboratoriorintamalla

4. Itujen tuotanto/jäljitettävyys • Jäljitettävyystiedot säädös (EU) N:o 208/2013 • mitä siemeniä ovat (oltava myös kasvin taksonominen eli latinankielinen nimi) • Määrä • Lähettäjä ja vastaanottaja • Eräviite ja päivämäärä • Tiedot päivitettävä aina, kun eriä vastaanotetaan tai lähetetään • Jäljitettävyystietoja on säilytettävä osana alkutuotannon kirjanpitoa vuoden ajan itujen toimittamisesta kulutukseen (alkutuotantoasetus 1368/2011) Ajankohtaista laboratoriorintamalla

5. Itujen tuotanto/tuonti • Tuotaessa kolmansista maista on itujen tai siementen mukana oltava asetuksen (EU) N:o 211/2013 mukainen todistus • Todistuksessa vakuutetaan, että tuotanto-olosuhteet, jäljitettävyys, mikrobiologinen laatu, sekä itujen ollessa kyseessä tuotannon hyväksyntä ovat asetusten vaatimusten mukaisia • Kopio todistuksesta toimitettava siementen vähittäispakkaajalle, idättäjälle ja tuonti-itujen käsittelijälle asti Ajankohtaista laboratoriorintamalla

6. Idättämön hyväksyminen • uuden idättämön haettava hyväksyntää kunnan elintarvikevalvontaviranomaiselta • jo toiminnassa olevat on rekisteröity elintarvikehuoneistoiksi ja voivat jatkaa toimintaansa ilman erillistä alkutuotannon hyväksyntää • valvojan kuitenkin todettava uusien vaatimusten täyttyminen • täytettävä yleisen elintarvikehygienia-asetuksen (EY) N:o 852/2004 liitteen 1 ja uuden ituasetuksen (EU) N:o 210/2013 vaatimukset Ajankohtaista laboratoriorintamalla

7. Itujen tuotannossa käytettävä vesi • vaatimus alkutuotantoasetuksessa 1368/2011 • siementen pesuun, itujen kasteluun ja kasvatukseen sekä tuotteiden, pintojen, laitteiden ja välineiden puhdistamiseen ja huuhteluun käytettävä vesi • STM-asetuksen 401/2001 pienten yksiköiden talousveden laatuvaatimukset – liitteen II mukaiset tutkimukset – vähintään kolmen vuoden välein • ryhdyttävä toimenpiteisiin veden laadun parantamiseksi, jos vesi ei täytä laatuvaatimuksia ja jos raja-arvosta poikkeaminen voi vaarantaa toimijan tuottaman elintarvikkeen turvallisuuden. Ajankohtaista laboratoriorintamalla

8. Mikrobiologiset vaatimukset itujen tuotannossa • mikrobikriteeriasetus 2073/2005 • salmonella liite I kohta 1.18 ja • STEC, 6 eri serotyyppiä, O157, O26, O111, O103, O145 ja O104:H4, ei esiinny/25 g • uusi vaatimus liitteen I kohta 1.29 • tai jos tutkitaan itujen huuhteluvettä  ei esiinny/200 ml • menetelmä ISO/TS 13136 • salmonella- ja STECvaatimuksia ei sovelleta, jos siemeniä tai ituja käsitelty mikrobeja tuhoavalla käsittelyllä (kuumennus) • siementen käyttöönottotestaus + näyte vähintään 1 krt/kk • tietyin edellytyksin vapautus käyttöönottotestauksesta • http://www.evira.fi/portal/fi/elintarvikkeet/alkutuotanto/kasvikset/itutuotanto/itujen+tuotannon+mikrobiologiset+vaatimukset/ Ajankohtaista laboratoriorintamalla

9. Mikrobikriteerit, jatkoa • Listeria – sellaisenaan syötävä elintarvike • liite I kohta 1.2. tai 1.3 • suositus: liite 5 kohta 1.2 • 4 – 12 näytettä/v, kun myyntiaika 5 vrk tai enemmän • suositus liite 5 pintapuhtausnäytteenotto Ajankohtaista laboratoriorintamalla

10. Pienimuotoinen itujen tuotanto • kun tuotanto 1258/2011 • 2 § kohta 1) suoraan kuluttajille alle 10 000 kg/v • 3 § kohta 1) paikalliseen vähittäismyyntiin alle 10 000 kg/v • tarjoilupaikan keittiössä omille asiakkaille tarjoiltavaksi • ei alkutuotannon hyväksymisvaatimusta • ei uusia jäljitettävyysvaatimuksia • ei mikrobiologisia vaatimuksia • kuitenkin kiinnitettävä huomiota ristikontaminaation estoon Ajankohtaista laboratoriorintamalla

11. Itutuotannosta Evira.fi -sivuilla • http://www.evira.fi/portal/fi/elintarvikkeet/alkutuotanto/kasvikset/itutuotanto/ Ajankohtaista laboratoriorintamalla

12. Raakamaidon myynti • Raakamaidon ja -kerman markkinoille saattamisesta saa säätää kansallisesti (EY) N:o 853/2004 art. 10 kohta 8a) • 1258/2011 2 § kohdat 4 ja 5 • myynti tilalta suoraan kuluttajille alkutuotantona 2500 kg/v raakamaitoa ja 2500 kg/v ternimaitoa • 1258/2011 3 § kohta 3 • alkutuotantona saa toimittaa jäädytettyä ternimaitoa paikalliseen vähittäismyyntiin 2500 kg/v Ajankohtaista laboratoriorintamalla

13. Säädösmuutokset • voimaan 1.1.2014 • alkutuotantoasetuksen 1368/2011 muutos • salmonellan vastustamisasetuksen 432/2011 muutos • uusi raakamaitoasetus Ajankohtaista laboratoriorintamalla

14. Uusi raakamaitoasetus voimaan 1.1.2014 • jatkossa laitoshyväksyntä tarvitaan, jos pakataan raakamaitoa ja toimitetaan vähittäismyyntiin tai jäädytettyä ternimaitoa toimitetaan vähittäismyyntiin >2500 kg/v • muuten suoraan kuluttajille yli 2500 kg+2500 kg myyviltä maidontuotantotiloilta vaaditaan jatkossa elintarvikehuoneistoilmoitus • ei määrärajaa myytävälle raakamaidolle • myynti ostajan omaan astiaan Ajankohtaista laboratoriorintamalla

15. Ostajalle jatkossa kuluttajainformaatiota • vaatimus koskee alkutuotantoa, elintarvikehuoneistoja ja laitoksia • ei koske ternimaitoa • uudistuksen tärkein riskinhallintakeino • kirjallisesti tieto siitä, että • tuote on raakamaitoa • tuote saattaa sisältää tautia aiheuttavia mikrobeja • riskiryhmien ei tule nauttia kuumentamatta • riskiryhmiä ovat lapset, vanhukset, raskaana olevat ja henkilöt, joilla vakava perussairaus • + kuljetus- ja säilytyslämpötila ja viimeinen käyttöpäivä (2 vrk tai jos pidempi, säilyvyyskokeet) Ajankohtaista laboratoriorintamalla

16. Raakamaitona myytävän maidon • on täytettävä E-luokan solu- ja bakteeripitoisuusvaatimukset • koskee alkutuotannosta lähtevää maitoa, joka myydään alkutuotannosta, elintarvikehuoneistosta tai laitoksesta raakamaitona • lehmänmaito: somaattiset solut 250 000 kpl/ml • lehmän- ja vuohenmaito: pesäkemäärä 30 ºC 50 000 pmy/ml Omavalvonnan kuvaus oltava Ajankohtaista laboratoriorintamalla

17. Raakamaidon myynti elintarvikehuoneistosta • Omavalvonnassa oltava näytteenotto- ja tutkimussuunnitelma, ei koske ternimaidon myyntiä • Lantanäytteet ennen myynnin aloittamista ja sen jälkeen kerran vuodessa/naudat • salmonella + STEC O157 • Raakamaidosta patogeenimääritykset • ohjeellinen näytteenottotiheys riippuu myyntimäärästä • lehmänmaito: listeria, kampylo, STEC O26, O103, O111, O145 ja O157 – siirtymäaikana enterobakteerit • vuohenmaito: listeria, salmonella Ajankohtaista laboratoriorintamalla

18. Raakamaidon myynti laitoksesta • Samat lantanäyte- ja maidon patogeenitutkimusvaatimukset kuin elintarvikehuoneistoilla • Pakattava yhden tilan maitoa, eri tilojen maitoa ei saa sekoittaa keskenään Ajankohtaista laboratoriorintamalla

19. Vaatimukset laboratorioille • Eristetyt STEC-, kampylo- ja salmonellakannat varmistukseen Eviraan • Kuukausittainen raportointivelvoite Eviraan joko tehdyistä tutkimuksista tai näytekohtaisesti Ajankohtaista laboratoriorintamalla

20. Ohjeistukset • Maitohygienialiitto valmistelee hyvän käytännön ohjetta myyntiin tarkoitetun raakamaidon tuotannolle • ohjeen lakisääteinen arviointi Evirassa • Evira valmistelee raakamaidon myynnin valvontaohjetta • lausunnolle marraskuussa Ajankohtaista laboratoriorintamalla

21. Raakamaidosta Eviran sivuilla • http://www.evira.fi/portal/fi/elintarvikkeet/alkutuotanto/elaimista+saatavat+elintarvikkeet/maito/ Ajankohtaista laboratoriorintamalla