Hygienické požiadavky na salašoch

1. Hygienické požiadavky na salašoch MUDr. Iveta Trusková,PhD. Úrad verejného zdravotníctva SR

2. OBSAH • Hygienické požiadavky na prevádzky • Hygienické požiadavky na zamestnancov • Požiadavky „malých množstiev“ • Epidemiologická bezpečnosť potravín a vývoj zdravotného stavu u obyvateľov SR s ohľadom na prenosné ochorenia z potravín Hygienické požiadavky na salašoch, seminár ZCHOK, 2012

3. Hygienické požiadavky na prevádzky Hygienické požiadavky na prevádzky Hygienické požiadavky na salašoch, seminár ZCHOK, 2012

4. Legislatíva – hygiena prevádzok • Zákon č. 152/1995 Z. z. • Nariadenie (ES) 852/2004 o hygiene potravín • Niektoré špecifické požiadavky: • Nariadenie vlády SR č. 359/2011 • Nariadenie vlády SR č. 360/2011 • Zákon č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia Hygienické požiadavky na salašoch, seminár ZCHOK, 2012

5. Hygiena prostredia podľa prílohy č. II. nariadenia (ES) č. 852/2004 • V miestnostiach, kde sa potraviny pripravujú, ošetrujú alebo spracúvajú (vrátane miestností nachádzajúcich sa v dopravných prostriedkoch) musí vyhotovenie a usporiadanie dovoľovať správne praktiky hygieny potravín, vrátane ochrany pred kontamináciou medzi operáciami a počas nich. • Všetky povrchy vnútorného vybavenia prevádzky sa musia udržiavať v neporušenom stave a musia byť ľahko čistiteľné a tam, kde je to potrebné, dezinfikovateľné. • Toto si vyžaduje použitie nepriepustných, nesavých, umývateľných a netoxických materiálov. prevádzka Hygienické požiadavky na salašoch, seminár ZCHOK, 2012

6. Požiadavky na hygienu • Všetky nádoby, nástroje, pracovné plochy a pracovné miestasa musia vždy udržiavať v čistote, musia byť viditeľne označené, že sú určené na uchovávanie a manipuláciu so surovinami alebo s hotovými potravinami, pričom sa nesmú vzájomne zamieňať, a najmä ak neboli pred tým riadne vyčistené a umyté. • Musia byť zhotovené zdobre čistiteľných materiálov, odolných proti porušeniu povrchov, s možnosťou použitia dezinfekčných prostriedkov. • Kuchynské pracovné plochy majú byť pravidelne čistené horúcou vodou a detergentom ; nikdy sa nemajú a dostať do kontaktu s domácimi zvieratami náradie Hygienické požiadavky na salašoch, seminár ZCHOK, 2012

7. Požiadavky na hygienu • Utierky, obrúsky, uteráky a zásterysa majú často prať pri vysokých teplotách; ich rýchle sušenie zabraňuje množeniu prítomných mikrorganizmov • handry na umývanie podlahy sa musia prať rovnakým spôsobom a ukladať oddelene • Čistiace a mycie prostriedky obsahujúce antibakteriálne zložky môžu zabraňovať rekontaminácii • väčšinou však nie sú stopercentne účinné; je preto vhodné ich považovať za jedno z opatrení v boji proti rekontaminácii náradie Hygienické požiadavky na salašoch, seminár ZCHOK, 2012

8. Požiadavky na hygienu • Obalové materiály používané na balenie surovín a hotových potravín musia byť vhodnéna daný účel – pre potraviny • Musia sa skladovať tak, aby boli chránené pred akoukoľvek kontamináciou (znečistenie, pred hmyzom, hlodavcami, zvieratami). obaly Hygienické požiadavky na salašoch, seminár ZCHOK, 2012

9. Požiadavky na hygienu • všetky čistiace prostriedky, vrátane náradia, musia byť oddelene skladované od potravín a od nádob, ktoré sú určené pre potraviny • náradie určené na čistenie sa musí pravidelne čistiť a dezinfikovať • dezinfekčné prostriedky sa musia používať podľa návodu a musí sa viesť evidencia o vykonávanej dezinfekcii, dezinsekcii a deratizácii. čistenie Hygienické požiadavky na salašoch, seminár ZCHOK, 2012

10. Požiadavky na hygienu • Akýkoľvek odpad sa musí skladovať vo vhodných, uzatvárateľných nádobách • Nádoby na odpad musia byť zhotovené z takého materiálu, ktorý sa dá dobre čistiť a dezinfikovať • Odpadmusí byť pravidelne odstraňovaný neškodným spôsobom. • Nesmie sa zneškodňovať uskladovaním na voľnú, nechránenú skládku a nesmie byť umiestňovaný v okolí zdroja pitnej vody • Skládka odpadu musí byť chránená pred zvieratami, hlodavcami a muchami a nesmie byť zdrojom znečisťovania životného prostredia odpad Hygienické požiadavky na salašoch, seminár ZCHOK, 2012

11. Požiadavky na hygienu • Do priestorov kde sa manipuluje s potravinami a do skladovacích  priestorovsa nesmú vodiť žiadne zvieratá • Vykonávať pravidelne preventívne opatreniaproti muchám, hmyzu a hlodavcom Hygienické požiadavky na salašoch, seminár ZCHOK, 2012

12. Požiadavky na pitnú vodu • Musí byť zabezpečené dostatočné zásobovanie pitnou vodou, ktorá sa použije vždy, keď je potrebné zabezpečiť, aby sa potraviny nekontaminovali (podľa požiadaviek prílohy č. II. Nariadenia(ES) 852/2004) Hygienické požiadavky na salašoch, seminár ZCHOK, 2012

13. Pitná vodanariadenie vlády SR č. 496/2010 Z. z. • § 3 ods. 1 povinnosti fyzických osôb - podnikateľov a právnických osôb: • požiadavky zdravotnej bezpečnosti a kvality • zabezpečiť kontrolu ukazovateľov pitnej vody • - úschova 10 rokov prevádzka Hygienické požiadavky na salašoch, seminár ZCHOK, 2012

14. Nariadenie vlády SR č. 496/2010 Z. z. • vzorky pitnej vody sa odoberajú tak, aby rovnomerne reprezentovali kvalitu dodávanej pitnej vody vo verejnom vodovode v čase a priestore • pri odbere vzoriek pitnej vody sa postupuje podľa slovenskej technickej normy ------------------------------------------------------------ • STN ISO 5667-3 Kvalita vody. Odber vzoriek. Časť 3: Pokyny na konzerváciu vzoriek a manipuláciu s nimi. Zmena § 6 ods. 1 Hygienické požiadavky na salašoch, seminár ZCHOK, 2012

15. Nariadenie vlády SR č. 496/2010 Z. z. • schváleniu RÚVZ podlieha: • využívanie vodných zdrojov • určenie ochranných pásiem • úprava pitnej vody (vrátane chemických látok na úpravu) • oznámiť RÚVZ prekročenie limitov (ustanovených MH a NMH) – zistiť príčinu a oznámiť jej odstránenie • používať na úpravu pitnej vody len schválené úpravy a technologické postupy • overovať účinnosť dezinfekcie (ak sa dezinfikuje) • § 5 „kontrola kvality pitnej vody“ sa vecne nemení • (dopl. písm. d) v ods. 2 - mimoriadna kontrola v prípade vodovodných rozborov u nových a rekonštruovaných stavieb) Vlastný zdroj Hygienicképožiadavkynasalašoch, seminár ZCHOK, 2012

16. Požiadavky „malých množstiev“ v prevádzkach ZSS v Hygienické požiadavky na salašoch, seminár ZCHOK, 2012

17. Problematika malých množstiev potravín • Nariadenie vlády SR č. 360/2011 Z. z. , • ktorým sa ustanovujú hygienické požiadavky na priamy predaj a dodávanie malého množstva prvotných produktov rastlinného a živočíšneho pôvodu a dodávanie mlieka a mliečnych výrobkov konečnému spotrebiteľovi a iným maloobchodným prevádzkarniam • Nariadenie vlády SR č. 359/2001 Z. z., • ktorým sa ustanovujú požiadavky na niektoré potravinárske prevádzkarne a na malé množstvá Hygienické požiadavky na salašoch, seminár ZCHOK, 2012

18. Členenie nariadenia vlády č. 359/2011 Z. z. Hygienické požiadavky na salašoch, seminár ZCHOK, 2012 • Dodávanie potravín živočíšneho pôvodu z malobchodnej prevádzkarne (MP) iným MP, ktoré je len jej okrajovou, miestnou a obmedzenou činnosťou (mäso, mleté mäso, mäsové prípravky, mäsové výrobky, oškvarky a škvarené živočíšne tuky) • hygienické požiadavky na malé množstvá mäsa z hydiny • hygienické požiadavky na malé množstvá domácich králikov • hygienické požiadavky na malé množstvá a voľne žijúcej zveri a zveriny z nej

19. Dodávanie potravín živočíšneho pôvodu z maloobchodnej prevádzkarne iným maloobchodným prevádzkarniam, ktoré je len jej okrajovou, miestnou a obmedzenou činnosťou Hygienické požiadavky na salašoch, seminár ZCHOK, 2012 • dodávanie potravín živočíšneho pôvodu MMP • inej MMP, ktorá je od nej vzdialená najviac 2 hodiny cesty za dodržania hygienických podmienok prepravy • MMP, ktorá ich dodáva musí byť • zriadená ako trvalé zariadenie (podľa výnosu 28167/2007-OL) okrem stánkov a stanov na predaj potravín, pojazdných vozidiel na ambulantný predaj • byť zaregistrovaná na dodávanie potravín živočíšneho pôvodu podľa zákona č. 39/2007 • následne – rozhodnutie RÚVZ na uvedenie pracovných priestorov podľa §13 ods. 4 písm. a) zákona č. 355/2007 Z. z.

20. Hygienické požiadavky na malé množstvá hydiny, domácich králikov a voľne žijúcej zveri a zveriny z nej Hygienické požiadavky na salašoch, seminár ZCHOK, 2012 • § 7 - možno dodávať aj MMP • vrátane ZSS okrem predškolských, školských a nemocničných zariadení, stánkov a stanov na krátkodobý predaj potravín, pojazdných predajných vozidiel na ambulantný predaj, supermarketov, distribučných centier, veľkoobchodných predajní a distribučných koncoviek, podomového, zásielkového, internetového alebo iného sprostredkovateľského predaja • vzdialené najviac 2 hodiny cesty za dodržania hygienických podmienok prepravy od územného obvodu kraja, v ktorom má sídlo RVPS, ktorá zaregistrovala prvovýrobcu a jeho činnosť; ak ide o malé množstvá voľne žijúcej zveri, RVPS, ktorá zaregistrovala užívateľa poľovného revíru • táto MMP môže dodávať len priamo konečnému spotrebiteľovi na priamu spotrebu alebo na prípravu pokrmov do ZSS

21. Hygienické požiadavky na prvovýrobcu • má vlastný osobitne zaregistrovaný chov podľa zákona č. 39/2007 Z. z. • výrobky len z vlastnej produkcie • uvedené bude aj predmetom kontroly v ZSS v prípade priameho dodávania výrobkov z vlastnej produkcie zo strany orgánov verejného zdravotníctva Hygienické požiadavky na salašoch, seminár ZCHOK, 2012

22. Hygienické požiadavky na PP s malým objemom výroby • Požiadavky sú uvedené v §2, 3 a 4 nariadenia, ktoré zahŕňajú aj určité výnimky zo štrukturálnych požiadaviek (prevádzkarne s bitúnkom) Hygienické požiadavky na salašoch, seminár ZCHOK, 2012

23. Hygienické požiadavky na PP s malým objemom výroby • Výnimky sú uvedené v § 4 a musia byť schválené príslušným orgánom ŠVPS • z pohľadu hygienických požiadaviek na zamestnancov – k výnimke patria „šatne s hygienickou slučkou“ – môžu byť nahradené skrinkami na odkladanie odevov • skrinky musia byť dostatočné na osobný a pracovný odev oddelene aby nedošlo ku vzájomnej kontaminácii • záchody sa nesmú otvárať priamo do pracovných miestností • podľa všeobecných požiadaviek ďalej platí, že musia byť vybavené predsienkou s umývadlom, tečúcou teplou a studenou vodou, mydlom a jednorazovou utierkou rúk Hygienické požiadavky na salašoch, seminár ZCHOK, 2012

24. Nariadenie vlády SR č. 360/2011 Z. z. • Nariadenie vlády SR č. 360/2011 Z. z., • ktorým sa ustanovujú hygienické požiadavky na priamy predaj a dodávanie malého množstva prvotných produktov rastlinného a živočíšneho pôvodu a dodávanie mlieka a mliečnych výrobkov konečnému spotrebiteľovi a iným maloobchodným prevádzkarniam • Pozn.: zrušilo sa ním nariadenie vlády SR č. 352/2009 Z. z. Hygienické požiadavky na salašoch, seminár ZCHOK, 2012

25. Členenie nariadenia vlády č. 360/2011 Z. z. Hygienické požiadavky na salašoch, seminár ZCHOK, 2012 • všeobecné hygienické požiadavky na malé množstvá prvotných produktov • hygienické požiadavky na malé množstvá rýb • hygienické požiadavky na malé množstvá surového mlieka • hygienické požiadavky na malé množstvá vajec • hygienické požiadavky na malé množstvá včelieho medu • hygienické požiadavky na malé množstvá prvotných produktov rastlinného pôvodu • dodávanie mlieka a mliečnych výrobkov z malobchodnej prevádzkarne iným malobchodným prevádzkarniam, ktoré je len jej okrajovou, miestnou a obmedzenou činnosťou

26. Všeobecné hygienické požiadavky na malé množstvá prvotných produktov II Hygienické požiadavky na salašoch, seminár ZCHOK, 2012 • malé množstvá prvotných produktov živočíšneho pôvodu (ryby, surové mlieko, vajcia a včelí med) • možno dodávať len MMP OKREM stánkov a stanov na krátkodobý predaj potravín, pojazdných predajných vozidiel na ambulantný predajpodľa osobitných predpisov (výnos č. 28167/2007-OL), • ktorá je vzdialená najviac dve hodiny cesty • za dodržania hygienických podmienok prepravy od územného obvodu kraja, v ktorom má sídlo príslušná RVPS, ktorá zaregistrovala prvovýrobcu podľa zákona č. 39/2007 Z. z.

27. Všeobecné hygienické požiadavky na malé množstvá prvotných produktov III Hygienické požiadavky na salašoch, seminár ZCHOK, 2012 • miestna maloobchodná prevádzkareň (MMP) je • vhodne vybavená maloobchodná predajňa potravín • vhodne vybavené trhové miesto • maloobchodné zariadenie spoločného stravovania OKREM supermarketov, distribučných centier, veľkoobchodných predajní a distribučných koncoviek, podomového, zásielkového, internetového alebo iného sprostredkovateľského predaja! v ktorej sa manipuluje s potravinami, ktoré sa skladujú v mieste ich predaja alebo dodávky konečnému spotrebiteľovi alebo ich spracúva a pripravuje a podáva z nich pokrmy konečnému spotrebiteľovi

28. Všeobecné hygienické požiadavky na malé množstvá prvotných produktov IV Hygienické požiadavky na salašoch, seminár ZCHOK, 2012 • MMP • nesmie ďalej dodávať malé množstvá prvotných produktov iným prevádzkarniam • nesmie ich umiestňovať na trh inou formou ako je • priamy predaj konečnému spotrebiteľovi ALEBO • podávanie pokrmov z nich pripravených konečnému spotrebiteľovi na mieste v maloobchodnej prevádzkarni • Konečný spotrebiteľ môže takto nakúpené potraviny použiť len na domácu spotrebu

29. Hygienické požiadavky na malé množstvá surového mlieka I Hygienické požiadavky na salašoch, seminár ZCHOK, 2012 • malé množstvo surového mlieka • je také množstvo surového kravského mlieka, surového ovčieho mlieka alebo surového kozieho mlieka, ktoré zodpovedá obvyklej dennej spotrebe tohto mlieka v domácnosti • odkaz na § 115 Občianskeho zákonníka , kde sa uvádza, že „Domácnosť tvoria fyzické osoby, ktoré spolu trvale žijú a spoločne uhradzujú náklady na svoje potreby.“ • môže byť len chladené • nesmie byť • žiadnym spôsobom spracované, • nesmú sa z neho oddeľovať alebo k nemu pridávať žiadne zložky • nesmie byť odstredené • nesmie sa baliť vopred do spotrebiteľských obalov • (požiadavky na zdravie zvierat, dojenie, povrchy v kontakte s mliekom)

30. Hygienické požiadavky na malé množstvá surového mlieka II Hygienické požiadavky na salašoch, seminár ZCHOK, 2012 • teplota mlieka 4-8 °C • dátum spotreby 24- 48 hodín od nadojenia (24 nevychladené) • v mieste predaja surového mlieka musia byť na viditeľnom mieste tieto informácie • upozornenie pre konečného spotrebiteľa: „Pred konzumáciou je potrebné surové mlieko prevariť. Nie je vhodné na priamu konzumáciu pre deti, gravidné ženy, choré a staré osoby alebo osoby s oslabenou imunitou.“ + uvedenie druhu surového mlieka • dátum spotreby surového mlieka so slovami „spotrebujte do“ + uvedenie dátumu a podmienok jeho skladovania • meno, priezvisko a bydlisko prvovýrobcu alebo obchodné meno a miesto podnikania, ak ide o prvovýrobcu, ktorý je fyzickou osobou – podnikateľom, alebo obchodné meno a sídlo prevádzkovateľa potravinárskeho podniku, ak ide o prvovýrobcu, ktorý je právnickou osobou • adresa chovu na produkciu mlieka

31. Dodávanie mlieka a mliečnych výrobkov z malobchodnej prevádzkarne iným malobchodným prevádzkarniam, ktoré je len jej okrajovou, miestnou a obmedzenou činnosťou I Hygienické požiadavky na salašoch, seminár ZCHOK, 2012 • dodávanie mlieka a mliečnych výrobkov • je miestnou činnosťou maloobchodnej prevádzkarne vrátane maloobchodnej prevádzkarne v rámci chovu na produkciu mlieka, ak vykonáva činnosti manipulácie s mliekom alebo jeho spracúvanie a skladovanie podľa § 9 a 10 a dodáva toto mlieko a mliečne výrobky iným maloobchodným prevádzkarniam, ktoré sú od nej vzdialené najviac dve hodiny cesty za dodržania hygienických podmienok prepravy • môže vykonávať len maloobchodná prevádzkareň, ktorá je zriadená ako trvalé zariadenie, okrem stánkov a stanov na predaj potravín, pojazdných predajných vozidiel na ambulantný predaj a je na toto dodávanie osobitne zaregistrovanápodľa zákona č. 39/2007 Z. z.

32. Dodávanie mlieka a mliečnych výrobkov z malobchodnej prevádzkarne iným malobchodným prevádzkarniam, ktoré je len jej okrajovou, miestnou a obmedzenou činnosťou II Hygienické požiadavky na salašoch, seminár ZCHOK, 2012 • dodávanie surovéhomlieka a mliečnych výrobkov z tohto mlieka • surové kravské, kozie, ovčie mlieko • mlieko musí spĺňať požiadavky nariadenia 853/2004 • pri predaji surového mlieka musí byť okrem ostatného označenia umiestnené na viditeľnom mieste dobre čitateľné upozornenie pre konečného spotrebiteľa: „Surové mlieko – pred spotrebou potrebné prevariť. Surové mlieko nie je vhodné na priamu konzumáciu pre deti, gravidné ženy, choré a staré osoby alebo osoby s oslabenou imunitou.“ s uvedením druhu surového mlieka

33. Dodávanie mlieka a mliečnych výrobkov z malobchodnej prevádzkarne iným malobchodným prevádzkarniam, ktoré je len jej okrajovou, miestnou a obmedzenou činnosťou III Hygienické požiadavky na salašoch, seminár ZCHOK, 2012 • pri predaji mliečnych výrobkov zo surového mlieka musia byť okrem ostatného označenia označené slovami „Vyrobené zo surového mlieka“ s uvedením jeho druhu, ak ide o výrobky vyrobené z mlieka, ktorého výrobný proces nezahŕňa žiadne tepelné ošetrenie podľa nariadenia 853/2004 ani žiadne fyzikálne alebo chemické ošetrenie, ktoré by malo rovnocenný účinok

34. Dodávanie mlieka a mliečnych výrobkov z malobchodnej prevádzkarne iným malobchodným prevádzkarniam, ktoré je len jej okrajovou, miestnou a obmedzenou činnosťou IV Hygienické požiadavky na salašoch, seminár ZCHOK, 2012 • môže byť dodávané do prevádzok verejného stravovania, zariadení spoločného stravovania, ktoré poskytujú stravovacie služby na pracoviskách, okrem zariadení, ktoré poskytujú stravovacie služby v školských a predškolských zariadeniach, školách, zariadeniach sociálnych služieb, zdravotníckych zariadeniach, zariadeniach sociálnoprávnej ochrany detí a sociálnej kurately a na zotavovacích podujatiach a tieto môžu použiť dodané surové mlieko a výrobky z neho vo vlastnej prevádzkarni len na prípravu tepelne upravených pokrmov určených na priame podávanie konečným spotrebiteľom

35. Dodávanie mlieka a mliečnych výrobkov z malobchodnej prevádzkarne iným malobchodným prevádzkarniam, ktoré je len jej okrajovou, miestnou a obmedzenou činnosťou V Hygienické požiadavky na salašoch, seminár ZCHOK, 2012 • dodávanie tepelne ošetrenéhomlieka a mliečnych výrobkov z tohto mlieka • pri tepelnom ošetrení surového mlieka od zvierat z vlastného chovu musia byť splnené požiadavky nariadenia 853/2004 • môže byť dodávané do prevádzok verejného stravovania, zariadení spoločného stravovania, ktoré používa dodané mlieko alebo mliečne výrobky vo vlastnej prevádzkarni na prípravu pokrmov určených na priame podávanie konečnému spotrebiteľovi

36. Hygienické požiadavky na zamestnancov Hygienické požiadavky na salašoch, seminár ZCHOK, 2012

37. Požiadavky na zamestnancov Hygienické požiadavky na salašoch, seminár ZCHOK, 2012

38. Zákon č. 355/2007 Z. z. Odborná spôsobilosť a vydávanie osvedčeníEpidemiologicky závažné činnosti (§ 15 ods.2 písm. c)) • Odborná spôsobilosť sa preukazuje podľa charakteru epidemiologicky závažných činností: • Dokladom o absolvovaní príslušného vzdelania (diplomom, vysvedčením)vzdelávacích inštitúcií, ktoré sú uvedené v prílohe č. 6 vyhlášky MZ SR č. 585/200lebo • Osvedčenímo odbornej spôsobilosti vydaným regionálnym úradom verejného zdravotníctva • Aj dokladom z iného ČŠ ktorý slúži na rovnaký účel alebo je z neho zrejmé, že skutočnosť je preukázaná. Hygienické požiadavky na salašoch, seminár ZCHOK, 2012

39. Zákon č. 355/2007 Z. z. - odborná spôsobilosť: • RÚVZ zriaďuje komisiena preskúšanie odbornej spôsobilosti na epidemiologicky závažné činnosti • patrí sem aj výroba, manipulácia a uvádzanie do obehu potravín a pokrmov • Epidemiologicky závažnú činnosť môže vykonávať len osobaodborne spôsobilá a osoba zdravotne spôsobilá Hygienické požiadavky na salašoch, seminár ZCHOK, 2012

40. Platnosť osvedčenia Osvedčenie vydá RÚVZ najneskoršie do 30 dní od vykonania skúšky Osvedčenie sa vydá na dobu neurčitú (osvedčenia vydané po 1. máji 2010) Zapísanie odborne spôsobilej osoby do registra (webová stránka uvzsr) Príslušný orgán môže osvedčenie o odbornej spôsobilosti odňať Hygienické požiadavky na salašoch, seminár ZCHOK, 2012

41. Zákon č. 355/2007 Z. z.Odborná spôsobilosť zamestnancov • Vyhláška MZ SR č. 520/2007, ktorou sa ustanovuje rozsah požadovaných vedomosti pre skúšky odbornej spôsobilosti, podrobnosti o zriaďovaní a činnosti komisií na preskúšanie odborných vedomostí • Požiadavky na skúšku • Skúška pozostáva z písomnej a ústnej časti • Každá časť skúšky sa hodnotí osobitne • Ak žiadateľ nevyhovel, môže opravnú skúšku vykonať najskôr po troch mesiacoch a najneskoršie do šiestich mesiacov • V prípade úspešnej skúšky sa vydá „osvedčenie“, v ktorom sa uvedenie druh činnosti na ktorú sa osvedčenie vydáva • V prílohe č. 1 – je určený rozsah požadovaných vedomosti pri skúške Hygienické požiadavky na salašoch, seminár ZCHOK, 2012

42. Zdravotný stav zamestnancov • Potvrdenie o zdravotnej spôsobilosti podľa vyhlášky MZ SR č. 585/2008 • ktorou sa ustanovujú podrobnosti o prevencii a kontrole prenosných ochorení • Požiadavky na aktuálny zdravotný stav podľa nariadenia (ES) č. 852/2004 EP a Rady o hygiene potravín Hygienické požiadavky na salašoch, seminár ZCHOK, 2012

43. Zákon č. 355/2007 Z. z.zdravotná spôsobilosť • (§ 22 epidemiologicky závažná činnosť): • Preukazuje sa potvrdením o zdravotnej spôsobilosti • (zdravotným preukazom) • Potvrdenie o zdravotnej spôsobilosti na základe • vstupnej lekárskej prehliadky vydá lekár Hygienické požiadavky na salašoch, seminár ZCHOK, 2012

44. Zákon č. 355/2007 Z. z.zdravotná spôsobilosť • Potvrdenie o zdravotnej spôsobilosti obsahuje: • meno a priezvisko osoby • dátum narodenia • trvalé bydlisko • dátum vydania a povinnosti Hygienické požiadavky na salašoch, seminár ZCHOK, 2012

45. Zákon č. 355/2007 Z. z.zdravotná spôsobilosť • lekár poučí osobu o jej právach a povinnostiach a o tom, že ho pri ochorení musí vyhľadať • pri každom lekárskom ošetrení je osoba povinná upozorniť na druh epidemiologicky závažnej činnosti, ktorú vykonáva Hygienické požiadavky na salašoch, seminár ZCHOK, 2012

46. Zákon č. 355/2007 Z. z.zdravotná spôsobilosť • Ak bude osoba krátkodobo vykonávať epidemiologicky závažnú činnosť na zotavovacích podujatiach pre deti alebo v iných sezónnych aktivitách, vyznačí lekár do zdravotného preukazu jeho platnosť najdlhšie na tri mesiace od jeho vydania; táto osoba odbornú spôsobilosť nepreukazuje žiak v rámci prípravy na povolanie, preukazuje len zdravotnú spôsobilosť Hygienické požiadavky na salašoch, seminár ZCHOK, 2012

47. Pôvodcovia prenosných ochorení Biologické nebezpečenstvá • Sú dané žijúcimi organizmami • Pochádzajú zo surovín, potravín, prostredia, z iných organizmov • Menia sa z hľadiska kvality počas ich produktívneho cyklu a doby spotreby výrobku • Patria sem: baktérie, bakteriálne toxíny, vírusy, huby, parazity Hygienické požiadavky na salašoch, seminár ZCHOK, 2012

48. Biologické nebezpečenstvo Ovplyvňovanie Hygienické požiadavky na salašoch, seminár ZCHOK, 2012

49. Nariadenie č. 852/2004Zdravotný stav zamestnancov • Každý kto manipuluje so surovinami a potravinami nesmie trpieť alebo byť nosičom ochorenia, ktoré sa môže prenášať potravinami, alebo je postihnutý hnisavými poraneniami, kožnými infekciami, vredmi alebo hnačkou. • Ak sa vyskytne u takejto osoby ochorenie alebo jeho príznaky musí ihneď toto hlásiť svojmu vedúcemu prevádzky a musí byť z práce s potravinami počas ochorenia vylúčený. • V prípade potreby sa musí podrobiť mimoriadnym lekárskym prehliadkam. Hygienické požiadavky na salašoch, seminár ZCHOK, 2012

50. Osobná hygiena zamestnancov Hygienické požiadavky na salašoch, seminár ZCHOK, 2012