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Elaboración de dietas

Elaboración de dietas. Nut. Ma. del Carmen Iñarritu. Estimación de necesidades de energía y nutrimentos. Evaluación del estado de Nutrición. Prescripción Dietética. Clínica. Antropométrica. Dietética. Bioquímica. Energía: Gasto Energético en Reposo (GER) FAO / OMS.

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Presentation Transcript

  1. Elaboración de dietas Nut. Ma. del Carmen Iñarritu

  2. Estimación de necesidades de energía y nutrimentos Evaluación del estado de Nutrición Prescripción Dietética Clínica Antropométrica Dietética Bioquímica

  3. Energía: Gasto Energético en Reposo (GER) FAO / OMS Cálculo de cantidades de macronutrimentos (PR, GR, HC) GER + Actividad física = Gasto Energético Total (GET) Hidratos de Carbono: 55% al 65% del GET Proteínas: 10% al 15% del GET Grasas: 20% al 30% del GET GET x % recomendado de PR = cantidad de Kcal que aportan las PR GET x % recomendado de GR = cantidad de Kcal que aportan las GR GET x % recomendado de HC = cantidad de Kcal que aportan las HC Kcal estimadas de las PR 4 (Kcal/g de las PR) Kcal estimadas de las HC 4 (Kcal/g de las HC) Kcal estimadas de las GR 9 (Kcal/g de las GR) = g de PR = g de HC = g de GR

  4. Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes

  5. Determinar el número de equivalentes para cada grupo de alimentos Considerar el número de equivalentes de cada grupo de alimentos para cada tiempo de comida Elaboración de menús (de acuerdo a las preferencias, costumbres, economía y disponibilidad de alimentos)

  6. ECUACIONES PARA ESTIMAR EL GER DE SUJETOS SANOS DE ACUERDO CON EL METODO FAO/OMS/UNU

  7. FACTORES PARA ESTIMAR LAS NECESIDADES ENERGÉTICAS DIARIAS TOTALES EN DIVERSOS NIVELES DE ACTIVIDAD FÍSICA PARA HOMBRES Y MUJERES (19-50 AÑOS) Nivel de actividad Factor de actividad (x GER) Muy leve Hombres 1.3 Mujeres 1.3 Leve Hombres 1.6 Mujeres 1.5 Moderado Hombres 1.7 Mujeres 1.6 Intenso Hombres 2.1 Mujeres 1.9 Excepcional Hombres 2.4 Mujeres 2.2 Fuente: Food and Nutrition Board, National Research Council. Recommended Dietary Allownaces. 1989.

  8. ACTIVIDADES RELACIONADAS CON CADA NIVEL DE ACTIVIDAD FÍSICA -Actividad muy leve: Actividades en posición sentada y de pie: pintar, manejar, trabajo de laboratorio, computación, coses, planchar, cocinar, juegos de mesa, tocar un instrumento musical. -Actividad leve: Caminar, trabajos eléctricos, trabajo en restaurante, limpieza de casa, cuidado de los niños, golf, tenis de mesa. -Actividad moderada: Caminar vigorosamente, cortar el pasto, ciclismo en superficie plana, tenis, llevar una carga. -Actividad intensa: Caminar con carga con pendiente hacia arriba, tala de árboles, excavación manual intensa, básquetbol, escalar, futbol, correr, natación, ciclismo con pendiente, aerobics. -Actividad excepcional: Atletas de alto rendimiento.

  9. EJEMPLO

  10. DETERMINAR EL NUMERO DE EQUIVALENTES PARA CADA GRUPO DE ALIMENTOS 25 2 0 4 60 0 0 15 70 2 0 15 115 2 5 15 120 8 1 20 1 40 7 0 55 7 3 0 75 7 5 0 100 7 8 6 95 9 2 12 110 9 4 12 9 5 12 150 200 8 5 30 45 0 5 0 70 3 5 3 40 0 0 10 85 0 5 10

  11. DISTRIBUCION POR TIEMPOS DE COMIDA

  12. MENU

  13. DIETA DE BAJO COSTO Cultura alimentaria ¿Qué alimentos hay disponibles en la comunidad? Frutas y verduras de la estación Posibilidad de huerto familiar

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