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Escolas Cervejeiras

Escolas Cervejeiras. Ingredientes Estilos de Cerveja Escolas de cerveja. Ingredientes. Lei da pureza alemã de 1516: The Reinheitsgebot Água Malte Lúpulo Fermento Adjuntos Grãos Frutas Ervas Açúcares Outros (imaginação) Floculantes. Água. Malte. Como se faz malte?

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Escolas Cervejeiras

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Presentation Transcript

  1. Escolas Cervejeiras Ingredientes Estilos de Cerveja Escolas de cerveja

  2. Ingredientes • Lei da pureza alemã de 1516: The Reinheitsgebot • Água • Malte • Lúpulo • Fermento • Adjuntos • Grãos • Frutas • Ervas • Açúcares • Outros (imaginação) • Floculantes

  3. Água

  4. Malte • Como se faz malte? • Umidifica o grão (45%) • Controle de temperatura ( 16 C por 5 dias) • Início da germinação • Liberação de enzimas de conversão do amido em açúcares • Interrompe o processo • Seca o malte • 32°C – 24 horas • 49° a 60° C – 12 a 20 horas – desidratar • 79° a 85° C – 4 a 48 horas – curar • A quantidade de enzimas que se forma em cada malte é chamado de “poder diastático”

  5. Tipos de Malte • Maltes Base • Pale Ale, Pilsen, Trigo, Centeio • Maltes Especiais • Assados • Temperatura de cura levemente mais alta • + Cor e levemente mais adocicado • Vienna, Munich • Caramelo / Crystal • Depois da malteação, leva a cozimento leve • Diluição dos açúcares • Nova secagem – carameliza os açúcares a diferentes faixas • + Aroma e corpo • Torrados • Torragens a altas temperaturas • Sabores: chocolate amargo, café, queimado

  6. Lúpulo

  7. Lúpulo • Típico de temperaturas frias • Trepadeira da família da xxx • Os cones = fêmeas • Contem + 200 tipos de substâncias oleosas voláteis e resinas não voláteis e insolúveis, com diferentes potenciais de isomerização • Funções do lúpulo: • Amargor (resinas) • Aroma característico (óleos) • É um conservante natural • Definir estilos característicos de acordo com o tipo de lúpulo • Existem aproximadamente xxx tipos de lúpulo

  8. Adjuntos • Aveia – melhora a espuma e cremosidade • Milho em flocos (maize) ou em grão – diminui a cor e corpo • Arroz em flocos – idem – principal adjunto das cervejarias de massa • Casca de arroz – melhora a filtração do mosto

  9. Outros Adjuntos • Frutas • Ervas • Açúcares • Outros (imaginação) • Floculantes

  10. Estilos de Cerveja • Famílias • Lagers • Escola Alemã • Ales • Escola Inglesa / Belga • Lambics • Escola Belga • Convenções • BJCP • AHA ???

  11. Escola Alemã • A mais cultuada • Mais malte, menos lúpulo • República Tcheca – Pilsen • Lei de pureza Alemã • Três ingredientes (padronizar / economia) • Tradição vs criatividade • Principais estilos: Pilsen, Bock, Schwarzbier

  12. Escola Inglesa • Mais Amargas e secas • Baixa carbonatação • Mais complexas no sabor • Principais estilos: Pale Ale, Bitter, Stout, BarleyWine, Brown Ale • IPA

  13. Escola Belga • Criatividade e sabor complexo • Utilização de adjuntos (semente de coentro, casca de laranja, anis,canela, frutas, entre outros) • Dezenas de estilos não catalogados • Alto teor alcoólico • Lambics • Estilos: Trapistas, Witbier, Golden Ale, Dubbel, Trippel, Quadruppel

  14. Outras Escolas • Americana • Italiana • Brasileira

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