1 / 13

PEMANFAATAN GULA MERAH (GULA KELAPA) SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI MINUMAN SARI KURMA

PEMANFAATAN GULA MERAH (GULA KELAPA) SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI MINUMAN SARI KURMA. Mahani , SP., M.Si . Jurusan Teknologi Industri Pangan Fakultas Teknologi Industri Pertanian Universitas Padjadjaran. PENDAHULUAN.

butch
Download Presentation

PEMANFAATAN GULA MERAH (GULA KELAPA) SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI MINUMAN SARI KURMA

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. PEMANFAATAN GULA MERAH (GULA KELAPA)SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI MINUMAN SARI KURMA Mahani, SP., M.Si. JurusanTeknologiIndustriPangan FakultasTeknologiIndustriPertanian UniversitasPadjadjaran

  2. PENDAHULUAN • Produksi gula merah di Indonesia tergolong tinggi.Hasil produksinya untuk konsumsi dalam negeri, juga diekspor (Detikfinance, 2010). • Didukung oleh luas areal kelapa yang menjadi sumber nira bahan baku gula merah. Posisi perkelapaan Indonesia di dunia menempati urutan pertama dari luas arealnya yaitu mencapai 3,712 juta ha atau sekitar 31,2 % dari total areal dunia (Ditjen Bina Produksi Perkebunan Deptan, 2000) dalam (Sutarmi dan Hartin, 2005). • Meski produksi tinggi, pemanfaatan gula merah masih terbatas.

  3. Tabel 1. Pemanfaatan Gula Merah • Salah satu cara meningkatkan nilai ekonomi gula merah yaitu dengan menjadikannya sebagai bahan pembuatan produk lain yang memiliki nilai ekonomi lebih tinggi, antara lain minuman sari kurma. • Minuman ini oleh sebagian masyarakat di Indonesia, dipercaya memiliki banyak khasiat kesehatan meskipun kajian ilmiah tentang ini masih sulit ditemukan.

  4. Potensi Gula Merah Sebagai Bahan SubstitusiMinuman Sari Kurma : • Ketersediaangulamerah : melimpah , hargamurah (darisisiekonomilayak). • Gulamerahmemilikiwarnamiripbuahkurma. Padahalminuman sari kurmaselamainimenggunakangulacair yang berwarnajernihkekuningansebagaibahancampuran. Dilihatdarisisiwarna, gulamerahlebihunggulsebagaibahansubstitusiminuman sari kurmadibandinggulacair. • Gulamerahberbentukpadatdanmemilikikadar air yang lebihrendahdibandinggulacair. Penggunaangulamerahsebagaibahansubstitusidiharapkanakanmenghematbiayadanwaktu yang diperlukanuntukproduksiminuman sari kurmalebihsingkat.

  5. Gula Merah (Kelapa) Gula Cair • Bentuk cair • Kadar air lebih tinggi • Warna lebih bening • Bentuk padat • Kadar air lebih rendah • Warna lebih gelap

  6. Tabel 2. Krakteristik Minuman Sari Kurma

  7. OBSERVASI PEMANFAATAN GULA MERAH PADA INDUSTRI MINUMAN SARI KURMA Observasiterhadap 5 industri sari kurmadiJawa Barat yaitu : 1). CV. Al Jazira 2). CV. Sahara 3). CV. Sahira 4). CV. RadenSaleh, dan 5). CV. NutrimaSehatalami

  8. Pernah mencoba memanfaatkan gula merah sebagai bahan substitusi minuman sari kurma: CV. Al Jazira, CV. Raden Saleh dan CV. Nutrima Sehatalami

  9. CARA PEMBUATAN SARI KURMA Cairan Kurma Pewarna Panaskan (hingga kental) Gula Cair Kurma + Air

  10. Tabel 3. Hasil Uji Coba Substitusi Gula Merah Pada Minuman Sari Kurma

  11. KEUNGGULAN GULA MERAH SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI MINUMAN SARI KURMA

  12. KENDALA DALAM PEMANFAATAN GM SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI MINUMAN SARI KURMA Peluangkontaminasibesar GM seringditemukan: Potongankayu, serbuk, serpihandaundll. Peluangfermentasipadaproduklebihbesar Keluar gas, baualkohol, rasa asam Potensikerugianlebihbesar

  13. ALTERNATIF PEMECAHAN MASALAH • Perludilakukanpembinaanterhadapparapembuatgulamerah agar dalamprosespembuatannya, merekamemperhatikankebersihan. Dengandemikian, diharapkangulamerah yang dihasilkanbenar-benarbebasdaribenda-bendakontaminansepertipotongankayu, serpihandaun, serbuk-serbuktertentudll. • Penggunaangaramnatriummetabisulfit agar dikendalikan. Penggunaangaram Na bisulfitdengankadartinggimenyebabkanwarnagulamerah yang terbentuksemakinpucatdan rasa asin, sehinggajustrutidakdiinginkanolehprodusen sari kurma.

More Related