1 / 17

kemahiran hidup bersepadu (ert) PEMAKANAN & PENGURUSAN SAJIAN

kemahiran hidup bersepadu (ert) PEMAKANAN & PENGURUSAN SAJIAN. DIET SEIMBANG  PERANCANGAN MENU  PRINSIP MEMASAK KAEDAH MEMASAK PENYEDIAAN DAN PENYAJIAN MAKANAN  REKA CIPTA RESIPI . Diet seimbang. DEFINISI

carly-armstrong
Download Presentation

kemahiran hidup bersepadu (ert) PEMAKANAN & PENGURUSAN SAJIAN

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. kemahiran hidup bersepadu (ert)PEMAKANAN & PENGURUSAN SAJIAN DIET SEIMBANG  PERANCANGAN MENU  PRINSIP MEMASAK KAEDAH MEMASAK PENYEDIAAN DAN PENYAJIAN MAKANAN  REKA CIPTA RESIPI 

  2. Diet seimbang DEFINISI • Sajian makanan yang mengandungi semua nutrien yang diperlukan oleh tubuh badan dalam kadar yang betul. • Fungsi-fungsi asas nutrien: • Bekal haba dan tenaga • Bina,baiki & ganti tisu-tisu yang rosak • Pelihara kesihatan & cegah serangan penyakit FAKTOR • Umur • Jantina • Aktiviti & pekerjaan • Saiz tubuh badan • Kesihatan

  3. PRINSIP ASAS DIET

  4. PERANCANGAN MENU DEFINISI • Berasal daripada perkataan Perancis yang membawa maksud perisian • Menu merupakan 1 senarai hidangan yang lengkap untuk suatu sajian. TUJUAN • Pastikan hidangan seimbang • Pastikan sajian menyelerakan & pelbagai dari segi warna,rasa,tekstur & kaedah memasak. • Pastikan perbelanjaan untuk menu yang dirancang tidak melebihi anggaran perbelanjaan. • Jimat masa & tenaga

  5. Jenis Hidangan Keperluan Kegemaran FAKTOR PERANCANGAN MENU Kepelbagaian Perbelanjaan Sumber,tenaga & masa Sumber makanan semasa Kemudahan Fizikal

  6. FAKTOR PERANCANGAN MENU 1. JENIS HIDANGANBerasaskan sajian majlis formal atau tidak formal. 2. KEGEMARANSetiap individu mempunyai kegemaran masing-masing. 3.PERBELANJAANMengikut peruntukan perbelanjaan yang ditetapkan untuk mengelakkan pembaziran. 4. SUMBER MAKANAN SEMASABahan yang digunakan pada musimnya adalah lebih segar dan murah. 5. KEMUDAHAN FIZIKALAlatan memasak yang lengkap membolehkan makanan dihidang dengan cepat dan sempurna. 6. SUMBER TENAGA & MASAMemudah dan mempercepatkan penyediaan makanan. 7. KEPELBAGAIANMenu yang dirancang perlu mempunyai variasi dari segi kaedah memasak, tekstur, rasa, warna dan jenis bahan makanan. 8.KEPERLUANPilihan menu perlulah membekalkan diet yang seimbang.

  7. PRINSIP MEMASAK DEFINISI • Prinsip memasak ialah cara haba dipindahkan untuk memasak makanan dengan menggunakan haba kering@haba lembap. TUJUAN • Supaya makanan selamat dimakan • Melembutkan makanan • Jadikan makanan lebih tahan lama • Baiki rupa dan rasa makanan • Pelbagaikan sajian

  8. KAEDAH MEMASAK HABA KERING HABA LEMBAP Makanan dimasak dengan menggunakan wap air@dimasak dalam cecair mendidih. Antara kaedah yang digunakan: Mengukus Merebus Mereneh Merendidih Mencelur • Makanan dimasak dalam media udara yang telah dipanaskan@dalam minyak panas. • Antara kaedah yang digunakan: • Menggril • Membakar • Memanggang • Menggoreng minyak penuh • Menggoreng minyak tohor • Menggoreng tanpa minyak

  9. PENYEDIAAN & PENYAJIAN MAKANAN FAKTOR PENTING PERANCANGAN MENU • Perancangan menu untuk sarapan pagi ialah: *hidangan mesti seimbang *sajian yang dirancang harus cepat *mudah disediakan. PANDUAN DALAM PENYEDIAAN MAKANAN • Panduan menyedia & memasak • Panduan menyaji secara peranggu meja • Panduan menyaji secara berpek

  10. Panduan menyedia & memasak • pakai apron & penutup rambut • Basuh tangan & peralatan • Ikut masa yang diperuntukkan • Bersih & kemaskan tempat kerja • Jimatkan penggunaan bahan api,air & eletrik.

  11. Panduan menyaji secara peranggu meja • Sediakan peranggu meja yang sesuai • Gunakan peralatan sajian yang betul • Makanan panas disajikan panas • Makanan sejuk disajikan sejuk • Gubahan bunga mesti rendah & sesuai

  12. Panduan menyaji secara berpek • Gunakan bekas yang sesuai mengikut kuantiti makanan • Pek makanan dengan cermat • Sertakan kertas servit@tuala tangan • Masukkan minuman panas@sejuk dalam termos.

  13. REKA CIPTA RESEPI RESEPI SARAPAN PAGI SANDWICH TELUR AIR TEH

  14. Resepi membuat sarapan pagi Bahan-bahan: • 2 uncang the • 1 jag susu • 2 camca besar gula • 500ml air mendidih AIR TEH Cara Membuat: • Bilas teko@jag dengan air mendidih@air bersih • Masukkan uncang teh ke dalam teko dan tuangkan air mendidih • Biarkan the menyeduh selama 5 minit • Hidangkan air the,gula dan susu secara berasingan.

  15. SANDWICH TELUR Cara membuat: • Rebuskan telur • Cuci timun dan tomato kemudian hiriskan. • Kupas telur dan lenyekkan sehingga hancur • Campurkan marjerin,garam halus dan serbuk lada sulah secukup rasa dan digaul rata. • Sapu marjerin pada roti dan letak inti diatasnya. • Letakkan hirisan timun dan tomato. • Potong sandwich telur dalam bentuk segitiga. Bahan-bahan: • 4 keping roti • 1 biji telur rebus • 25gm marjerin • ¼ biji timun • 1 biji tomato • Garam halus • Serbuk lada sulah

  16. PENYEDIAAN KERTAS PERANCANGAN KERJA

More Related