1 / 18

KELOMPOK 13

KELOMPOK 13. FITRIYATUR ROSYIDA C.N (115100313111004) NUR WAQI`AH ( 115100713111007) WAFIATUS SOLEHA ( 115100701111004) ZINATUL MAHBUBAH ( 115100700111036). PENGERTIAN BIOTEKNOLOGI.

carys
Download Presentation

KELOMPOK 13

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. KELOMPOK 13 FITRIYATUR ROSYIDA C.N (115100313111004) NUR WAQI`AH (115100713111007) WAFIATUS SOLEHA (115100701111004) ZINATUL MAHBUBAH (115100700111036)

  2. PENGERTIAN BIOTEKNOLOGI Bioteknologidapatdiartikansebagaipenerapanprinsipilmudanrekayasadalammengolahbahanorganikatauanorganikdenganmemanfaatkanmakhlukhidupuntukmembuatprodukdanjasabagimanusia

  3. JENIS BIOTEKNOLOGI Bioteknologikonvesional = praktikbioteknologisecaratradisionaltanpamelakukanmanipulasi .mis: tempe,oncom,yoghurt,dll. Bioteknologi modern = praktikbioteknologi yang ditandaidenganteknikrekayasagenetika. Mis: kloning, tanamantahanhama, dll.

  4. IMPLEMENTASI BIOTEKNOLOGI

  5. TEMPOYAK • Pengolahandaging durian dapatdikategorikansebagaipengolahan yang melibatakanmikrobaataudiprosessecaramikrobiologi (fermentasi) danpengolahansecarafisikakimia (non-fermentasi). • Pengolahansecaramikrobiologimerupakanprosespengolahanyangmelibatkanbakteriasamlaktatataufermentasi. Produk yang dihasilkandisebutdengansebutan TEMPOYAK. Sedangkanprodukolahan durian yang tidakmelibatakanmikrobiologiumumnyaadalahlempok,selai, fruit leadher, dodol, keripik durian dll.

  6. KARAKTERISTIK TEMPOYAK Tempoyakmemilikiteksturlunak, serathalus , lembutagakkentalsepertibubur durian sampaipenampakansedikitberair. Dari sisi aroma => asam,durian,alkoholdan vinegar. Dari sisi rasa => rasa durian, asam, asin, manis,lezat. Alias nano-nano (>.<)

  7. How to make a tempoyak

  8. CARA PEMBUATAN

  9. FERMENTASI SECARA SPONTAN Garam

  10. FUNGSI GARAM >>Penambahangarammenyebabkanpenarikanair danbahan-bahanbergizidarijaringanbahan yang difermentasi yang kemudian akan digunakansebagaisubstratbagipertumbuhanbakteriyang terlibatdalamfermentasi. >>Larutangaramjugaberfungsisebagai media selektifpertumbuhanmikroorganisme. >>Kadar garamrendah >>> pertumbuhanmikroba yang lebihcepatdanbanyak

  11. FERMENTASI DENGAN PENAMBAHAN KULTUR ATAU RAGI • Kultur yang harusditambahkansebagairagipadapembuatantempoyakadalahbakteriasamlaktatkarenafermentasi durian menjaditempoyakmerupakanfermentasilaktat. • Bakteriasamlaktat yang digunakanadalahpadiococusacidiliactici

  12. BREM • Brempadatadalahsalahsatumakananhasilfermentasi yang banyakdiusahakandiJawaTimur (Madiun), dapatbermanfaatuntukkesehatankulit, sebagaimakanansuplemenalternatif, dapatmenghangatkanbadandanmeningkatkannafsumakan. • Bahanbakunyaadalahberasketanputih. Pembuatanbrempadatberbagai rasa dapatdilakukandenganmenambahkan flavor buah. Flavor adalahsuatuzatataukomponen yang dapatmemberirasa dan aroma tertentu pada bahan makanan.

  13. KARAKTERISTIK Rasa, aroma danwarnadaribremtergantungdaripenambahanflavour. Tekstur : padatsesuaidengankadar air yang dikandungdalamproporsi air tape (ketanputih/ketanputih)

  14. CARA PEMBUATAN Berasketanputih Perendaman (± 15 jam) Pencucian Penirisan Pengukusan I (± 95ºC, 30 menit) Air (80 ml/1 kg) Pengaruan Pengukusan II (± 95ºC, 30 menit)

  15. Lanjutan ….. Pendinginan (27º-30º) Ketan kukus Ragi 0,6 gr/ kg ketan Inokulasi Pemeraman (27º-30º C, 6 hari) Tape Ketan Pengepresan Ampas Air Tape

  16. Lanjutan….. Pemekatan (100 ± 2 º C, ± 1 jam) Pendinginan (27º -30º C) Pengadukan (mixer, 30 menit) Flavor 0,8% Pencetakan ((7 x 5 x 0,5 ) cm) Pemadatan ( suhukamar) BremPadat

  17. 1. Molekul-molekulpatiakandipecahmenjadidekstrindangula-gulasederhana. 2. Gula yang terbentukakandiolahmenjadialkohol. PROSES FERMENTASI BREM 3. AlkoholkemudiandiubahmenjadiasamorganikolehbakteriPediococcusdanAcetobactermelaluiprosesoksidasialkohol. 4. Sebagianasamorganikakanbereaksidenganalkoholmembentukcita rasa yang khas, yaitu ester

  18. TERIMA KASIH ATAS PERHATIANNYA

More Related