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Unidad n°1:Metabolismo Lic. María Eugenia Gancedo Agosto 2013

Unidad n°1:Metabolismo Lic. María Eugenia Gancedo Agosto 2013. Presentación de la cátedra. Temas a tocar. Bibliografía: obligatoria y complementaria Blog: nutriunsam.wordpress.com Evaluaciones: 18/9: Primer Parcial- Entrega 1° TP 20/11:Segundo parcial y entrega de TP° 2 y 3.

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Unidad n°1:Metabolismo Lic. María Eugenia Gancedo Agosto 2013

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  1. Unidad n°1:MetabolismoLic. María Eugenia Gancedo Agosto 2013

  2. Presentación de la cátedra • Temas a tocar. • Bibliografía: obligatoria y complementaria • Blog: nutriunsam.wordpress.com • Evaluaciones: • 18/9: Primer Parcial- Entrega 1° TP • 20/11:Segundo parcial y entrega de TP° 2 y 3. • Parciales: Choice y a completar • Trabajos prácticos: • TP1: asesoría nutricional • TP2: hidratación • TP3: Evaluación nutricional grupal

  3. Sistemas energéticos Vías metabólicas mediante las cuales el organismo obtiene energía para realizar un trabajo Fuente de energía ATP

  4. Sistemas Energéticos Siempre están en presentes los 3 sistemas, pero predomina uno

  5. Sistemas energético

  6. Sistema Fosfocreatina-Atp

  7. Creatina • Compuesto nitrogenado formado por 3 Aminoácidos: glicina, arginina y metionina • Pool • Síntesis endógena: hígado, riñón y páncreas • Ingesta promedio: 2 g/día • Excreción urinaria: 2 g/día • Concentración: • Creatina: 50 mmol/kg músculo • Fosforcreatina:75 mmol/kg músculo • Total: 125 mmol/kg músculo (hasta 160 mmol/kg músculo) • Depende de la edad, sexo, tipos de fibras predominantes

  8. Sistema fosfocreatina-Atp • Ventajas • No requiere Oxígeno • No produce sustancias residuales • Permite llegar a intensidades máximas • Sistema rápido • Rápida regeneración: 1-2 minutos se recupera el 90% • Desventajas • Produce 1 molécula de ATP • Reservas limitadas • Dura poco (8-30 segundos)

  9. Sistema Glucolítico

  10. Sistema Glucolítico • Sustratos • Glucógeno • Glucosa, fructosa, galactosa • No utiliza oxígeno • Sustancia residual: Lactato • Lugar: citosol celular • Dura: 2-3 minutos • Genera • 1 Molécula de Glucosa= 2 ATP • 1 Molécula de Glucosa del glucógeno: 3 ATP

  11. Pero el lactato.. No es el malo de la película

  12. Sistema oxidativo

  13. Sistema oxidativo • Sustratos • Lípidos • Hidratos de carbono • Proteínas (5-10%) • Comienza a los 3-5 minutos • 3 vías metabólicas • Glucólisis aeróbica (citosol) • Ciclo de Krebs(matriz mitocondrial) • Fosforilaciónoxidativa(membmit interna) • Genera • Glucosa: 38 ATP • Ac palmítico: 129 ATP

  14. ¿ Qué sistemas energéticos utilizamos en los diferentes deportes? Pensemos algunos ejemplos…

  15. Por ejemplo …. Voley Mujeres 1:3 Hombres 1:5,5 Esper A. Tiempos de juego y pausa en el Voleibol femenino y masculino.2003. EfdeportesRvDig; 9(64)

  16. Balance energético

  17. Balance energético Energía gastada = Energía ingerida Mantener Masa corporal total Pierde Peso Gana peso

  18. Energía gastada Energía ingerida • Hidratos de carbono: 4 Kcal/g • Proteínas: 4 Kcal/g • Grasas: 9 Kcal/g 1 Kjoule= 0,234 Kcal 1 Kcal= 4,27 Kjoule

  19. Componentes del gasto energético total (GET) o Valor calórico total (Vct) • Gasto energético basal • Efecto térmico de los alimentos • Gasto energético por actividad física • Otros: factor de injuria o lesión, fiebre, crecimiento y desarrollo, etc

  20. Gasto energético basal (GEB) • Energía necesaria para mantener el metabolismo celular, la circulación, respiración, función digestiva, renal, etc • Representa del GET • Sedentarios: 50-80% • Deportes de resistencia: 38-47%

  21. Factores que afectan el GER • Superficie corporal • Masa libre de grasa (MLG) • Edad • Sexo: Mujeres 5-10 % menor • Temperaturas extremas • Ciclo Menstrual • Embarazo-lactancia • Estrés • Alteraciones hormonales • Alteraciones del estado de Nutrición • Consumo de medicamentos, suplementos (cafeína, tabaco)

  22. Efecto Térmico de los alimentos • Energía utilizada en los procesos de digestión, absorción, trasporte, metabolismo, depósito de los nutrientes • Depende de la composición de macronutrientes de la dieta • En promedio es del 6-10% GET en una dieta mixta • En la práctica no suele considerarse

  23. Gasto energético por actividad física • Componente más variable del gasto • Incluye • Gasto energético de las actividades diarias • Gasto energético del ejercicio planificado • Variables que influyen en el gasto calórico del EF • Intensidad y duración • Tamaño corporal • Eficiencia de los movimientos, nivel de condición física • Terreno • Viento Sedentarios: 10-15% GET Muy activos: 50% GET

  24. Pero en la práctica … ¿qué hacemos?

  25. Fórmulas predictivas • Son estimaciones del gasto • Han sido desarrolladas para poblaciones que varían en edad, sexo, estado nutricional y nivel de AF • La mayoría fueron desarrolladas en poblaciones sedentarias • Se sugiere utilizar una fórmula de predicción que sea representativa de la población con la que vamos a trabajar No existe una fórmula para deportistas

  26. ¿Cuáles son? • Harris Benedict • Ecuación de Cunningham • Cálculo práctico Colegio Americano de Medicina del Deporte 2009 American DieteticAssociation. Position of the American Dietetic Association, Dietitians of Canada, and the American College of Sports Medicine: Nutrition and Athletic Performance.2009. J Am Diet Assoc; 109(1):509-527

  27. HARRIS BENEDICT (1919) • Estima las necesidades energéticas en reposo en adultos • Considera el peso, sin discriminar M. grasa y m.magra • Se puede utiliza con el peso actual o el peso ideal corregido (descenso de peso) • Suele sobrestimar el GER en un 7-24% • Para calcular GET se multiplica el GER por un factor de actividad física • También se puede calcular el GER y posteriormente calcular el gasto por AF según METs.

  28. Hombres: 66,47 + [13,75 x P (Kg)]+ [(5 x E (cm)]- [6,76x edad (años)] Mujeres: 655 + [9,56 x P(kg)] + [1,85 x E(cm)]- [4,68 x edad(años)] Ahora cada uno estime su GET según HB….. • Onzari M. Capítulo 4: determinación del Valor Calórico Total (VCT). En Alimentación y deporte: Guía práctica.2010 Ed El ateneo, 149-173.

  29. Ecuación de Cunningham(1980) • Tasa metabólica en reposo en adultos • Necesita el dato de Masa magra • Suele ser útil el deportes de resistencia GER = 500 + 22 x Kg de masa libre de grasa (MLG) • CAMD: propone como factor de actividad un rango de 1,8-2,5. • Práctica puede llegar hasta 4 o 5 • Onzari M. Capítulo 4: determinación del Valor Calórico Total (VCT). En Alimentación y deporte: Guía práctica.2010 Ed El ateneo, 149-173.

  30. Equivalente metabólico (MEtS) • 1 METs es la energía mínima necesaria para el reposo • 1 MET = 1 kcal/Kg peso/hora • Se utiliza para calcular el gasto energético de cualquier ejercicio físico • Los datos que se requieren son: Peso (kg), tipo de actividad, intensidad y duración

  31. Onzari M. Capítulo 4: determinación del Valor Calórico Total (VCT). En Alimentación y deporte: Guía práctica.2010 Ed El ateneo, 149-173.

  32. Entonces… un ejemplo • 3 hs de entrenamiento de Voley5 veces por semana: 3x5 = 15/7= 2,14 • Cálculo= 4 METs x 90 kg x 2,14 hs = 770 Kcal • 1 hora degym5 veces por semana : 1x5= 5/7= 0,71 • Cálculo = 3 METs x 90 Kg x 0,71 hs = 191,7 Kcal • GET (HB)= 2112 Kcal + 770 Kcal + 191,7 Kcal = 3073 Kcal • GET (C)= 1963 Kcal + 770 Kcal + 191,7 kcal= 2924 Kcal

  33. Atletas femeninas • Triada de la atleta femenina • Osteoporosis • Amenorrea • Trastornos alimentarios • Para evitar esto: ENERGÍA DISPONIBLE • Cómo hacemos: • Calculamos requerimiento calórico • Calculamos cuanto gasta durante los entrenamiento • Dividimos esa cantidad por Kg de Masa magra • Vemos ese resultado y comparamos.. AnneLoucks

  34. Período de crecimiento: >45 Kcal/Kg MM • Mantenimiento: 45 Kcal/Kg MM • Descenso de peso: 30 Kcal/Kg MM • Nunca menos de 30 Kcal/Kg MM

  35. FÓRMULA PRÁCTICA • GEB= Peso (kg) x 20 Kcal • Gasto por actividades diarias = GEB/2 • Gasto por actividad física • METs • Kcal por actividad física (Sobrestima) Manos a la obra….

  36. Recomendación de la sociedad internacional de Nutrición deportiva (2010) • Propone requerimientos energéticos estandarizados • General Fitness (30-40 minutos/3 v x semana)= 25-30 Kcal/Kg/día • Nivel moderado intenso (2-3 hs/día, 5-6 veces x semana o 3-6 hs/día en 1 o 2 turnos, 5 a 6 veces por semana de ejercicio intenso) = 50-80 Kcal/kg/día Recomendación muy inespecífica Kreider RB. ISSN exercise & sport nutrition review: research & recommendations.2010. Journal of the International Society of Sports Nutrition;7(7): 1-43

  37. Muchas gracias María Eugenia Gancedo eugenia.gancedo@gmail.com http://nutriciondeportiva.blog.com/

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