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Les glucides

Les glucides. Introduction à la nutrition Septembre 2013 Marie-Christine Noël. Les glucides. Activité CHOC sucré Types de glucides Digestion et Absorption Rôles Diabète Recommandations. Activité CHOC sucré!.

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Presentation Transcript

  1. Les glucides Introduction à la nutrition Septembre 2013 Marie-Christine Noël

  2. Les glucides Activité CHOC sucré Types de glucides Digestion et Absorption Rôles Diabète Recommandations

  3. Activité CHOC sucré! Classez les aliments suivants en fonction de leur teneur en sucre, soit de la plus faible concentration à la plus élevée

  4. Activité CHOC sucré! • 1 tasse de Pepsi • 3 Biscuits Chips Ahoy • 1 tasse d’eau • 1 tasse de Gatorade • 1 tasse de crème glacée Ben & Jerry • 1 tasse de jus de pomme • 1 Pop-Tart • 1 tasse de lait 1% Eau (0 c. thé sucre) Lait (3 c. thé sucre) 3 biscuits (3 c. thé sucre) Gatorade (3,75 c. thé sucre) Pop Tart (4c. Thé sucre) Jus de pomme (7.5 c. thé sucre) Pepsi (7.5 c. thé sucre) Crème glacée (10c. Thé sucre) Marie-Christine Noël 2013

  5. Glucides: Hydrates de carbone • Substance organiques composées d’atomes de carbone (C), d’hydrogène (H) et d’oxygène (O). • Pour chaque atome de carbone il y a deux atomes d’hydrogène: Hydrates de carbone • C6 H12 O6 Marie-Christine Noël 2013

  6. Types de glucides simples A) Monosaccharides • Glucose (miel et fruits) • Fructose (miel, fruits et légumes) • Galactose (Aucune) Glucose Fructose Galactose Marie-Christine Noël 2013

  7. Types de glucidessimples B) Disaccharides • Sucrose = glucose + fructose : Sève d’érable, sucre • Lactose= glucose + galactose : lait • Maltose= glucose + glucose : malt (orge germé) Ex: Sucrose = Glucose Fructose Marie-Christine Noël 2013

  8. Types de glucidescomplexes C) Glucides complexe (polysaccharides) • Amidon: Céréales, tubercules, légumineuses • Glycogène: Stockage dans le foie et les muscles • Fibres alimentaires: Céréales à grains entiers, noix, graines Amidon= Glucose Glucose Glucose Glucose Glucose Chaine de glucose Marie-Christine Noël 2013

  9. Types de glucides Marie-Christine Noël 2013

  10. L’épicerie: Les smoothies! http://www.tou.tv/l-epicerie/S2012E40

  11. Digestion et Absorption des glucides

  12. Digestion et Absorption • A) Monosaccharides: à travers de la parois de l’intestin grêle • B) Disaccharides: Intact à leur arrivé à l’intestin grêle, puis sciée en deux grâce aux enzymes. Ex: enzyme lactase divise le lactose en galactose et glucose *Intolérance au lactose: insuffisance/ absence d’enzyme • C) Polysaccharides: Débute à l’ingestion (amylase salivaire) et continue dans l’intestin grêle (amylase pancréatique) Marie-Christine Noël 2013

  13. Fin de la digestion des glucides.. Les sucres simples sont absorbés et vont vers le foie et les muscles. Le glucose sera alors libéré dans le sang. Source principale d’énergie pour les globules rouges et le système nerveux.

  14. Question(s)?

  15. Rôles des glucides

  16. Rôles des glucides • Composition du matériel génétique: sous forme de ribose • Forme des glycoprotéines (os, cartilage, peau, • hormones, anticorps, etc.): • lorsqu’il se combine avec des protéines • Transport des lipides en synthétisant le glycérol • Source énergétique Marie-Christine Noël 2013

  17. Rôles des glucides sur le glucose sanguin Indice glycémique: L’effet que procure l’ingestion d’un glucide sur la concentration de sucre sanguin ** lait est moins prononcé que le pain L’insuline et le glucagon sont des hormones qui contrôle la glycémie. Après un repas, la glycémie est très élevée : hyperglycémie Lors d’une période de jeûne, la glycémie est basse: hypoglycémie Marie-Christine Noël 2013

  18. Excès de glucides Le surplus est emmagasiné dans le foie et les muscles: Glycogène. Cette réserve correspond à un besoin de 12heures. Toutefois quand l’apport excède beaucoup la demande et bien le foie transforme le glucose en LIPIDES qui sont acheminés vers les tissus adipeux, soit la graisses! D’où provient l’effet apaisant du sucre? Le cerveau relâche une hormone : sérotonine (somnifère)! Marie-Christine Noël 2013

  19. Car il est une nourriture attirante pour les bactéries! Pourquoi le sucre cause des caries?

  20. Le voyage du sucre dans le corps humain! http://lesucre.com/swf/voyageDuSucre-Animation/voyage.swf

  21. ***Le Diabète***

  22. Diabète sucré/ Hyperglycémie Danger: Coma, maladie des reins et système nerveux Marie-Christine Noël 2013

  23. Hypoglycémie • Contraire du diabète sucré /hyperglycémie Baisse anormale de glucose dans le sang Causes: Jeûne (manque de glycogène), surproduction de l’insuline suite à un repas riche en glucides, tumeur du pancréas, maladie héréditaire, maladie hépatique. Traitement: Éviter des aliments trop sucré, répartir en plusieurs repas, attention au régimes, etc. Danger: Anxiété, palpitations, fatigue excessive Marie-Christine Noël 2013

  24. Apports recommandés De 50 à 60 % de notre énergie quotidienne devrait provenir des glucides!

  25. Vidéo:Explication du diabète http://www.youtube.com/watch?v=lyVHPGYpDFI

  26. http://www.conseilsnutrition.tv/f-559_verite-sur-les-edulcorantshttp://www.conseilsnutrition.tv/f-559_verite-sur-les-edulcorants Des édulcorant dans la cuisine Faux sucres ne contenant pas de calorie Et qui pourtant donne une saveur sucré Aux aliments. Substance modifiée en laboratoire Ex: sucralose, aspartame,… http://www.radio-canada.ca/audio-video/pop.shtml#urlMedia%3D/Medianet/2009/CBFT/Lepicerie200903111930_2.asx&promo%3DZAPmedia_LEpicerie

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