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Les glucides (hydrates de carbones ou sucres)

Les glucides (hydrates de carbones ou sucres). Caractéristiques des glucides : Composés de 3 éléments : C-H-O Le rapport de l’hydrogène à l’oxygène est de 2 :1 ex.: C 6 H 12 O 6 Les hydrates de carbone peuvent avoir une forme linéaire , circulaire ou ramifiée.

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Presentation Transcript

  1. Les glucides (hydrates de carbones ou sucres) Caractéristiques des glucides : • Composés de 3 éléments : C-H-O • Le rapport de l’hydrogène à l’oxygène est de 2 :1 ex.: C6H12O6 • Les hydrates de carbone peuvent avoir une forme linéaire, circulaire ou ramifiée. • Source première d’énergie pour les organismes vivants. 1 gramme de glucides  16 kilojoules (4 calories) • La construction du glucose par les végétaux se nomme photosynthèse. () • La dégradation « efficace» du glucose par les organismes vivants se nomme respirationcellulaire. C’est par ce processus que les hétérotrophes se procurent leur énergie.() C6H12O6 + O2  CO2 + H2O + énergie

  2. Les glucides (hydrates de carbones ou sucres) • Les monosaccharides (sucres simples) • 3 sortes de sucres simples : • Trioses (contenant ___ carbones C__H6O3 ) Triose le plus important: Glycéraldéhyde (où : formé lors gras ) • Pentoses (contenant ___ carbones C__H10O5 ) Pentoses les plus importants: Ribose et Désoxyribose (retrouvés dans les acides nucléiques  ADN et ARN ) • Hexoses (contenant ___ carbones  C__H12O6) L’ hexose le plus important = Glucose autres hexoses = Galactose et Fructose (tous retrouvés dans les aliments) 3 3 5 5 6 6

  3. 3 carbones= triose 6 carbones= hexose 5 carbones= pentose

  4. Les glucides (hydrates de carbones ou sucres) • Les disaccharides (sucres doubles) Un disaccharide est formé de deux monosaccharides (hexoses), qui en se combinant forment une liaison glycosidique et libèrent de l’eau. (condensation) ex.: hexose + hexose  disaccharide + eau C6H12O6 + C6H12O6  C12H22O11+ H2O glucose + glucose  maltose(sucre de malt) glucose + fructose  sucrose (sucre de table) glucose + galactose  lactose (sucre du lait)

  5. monosaccharide monosaccharide

  6. Disaccharide (+ H2O)

  7. Les glucides (hydrates de carbones ou sucres) • Les polysaccharides (plusieurs sucres) Les polysaccharides sont formés de longues chaînes de glucose (de 12 à plusieurs milliers). Ils ont deux rôles principaux: • Réserve d’énergie • Structure

  8. Les glucides (hydrates de carbones ou sucres) Les polysaccharides (plusieurs sucres) Fonction de structure Ex: Chitine • Un des principaux composants de l’exosquelette des animaux: • Chez les insectes et les araignées : moins rigide • Chez les crustacés et les mollusques: plus rigide car elle contient du carbonate de calcium. Ex: Cellulose • Donne de la rigidité aux cellules végétales (appelées fibres). • Forme la paroi cellulaire des cellules végétales • Substance énergétique du bois

  9. 2.3.2. - Les glucides (hydrates de carbones ou sucres) • Les polysaccharides (plusieurs sucres) Fonction de réserve d’énergie Ex: Glycogène • énergie alimentaire stockée dans les cellules animales Molécule construite dans le foie et les muscles après avoir consommé du sucre. Ex: Amidon • Énergie alimentaire stockée dans les cellules végétales Présente surtout dans les céréales (graines: riz, blé, orge, avoine) et certaines racines (patates)

  10. 2.3.2. - Les glucides (hydrates de carbones ou sucres) • Comparaison d’étiquettes nutritionnelles AMIDON 61 - 2 59 26 - 5 21

  11. Les glucides (hydrates de carbones ou sucres Comparaison d’étiquettes nutritionnelles

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