1 / 13

KHAMIR/ YEAST/RAGI

KHAMIR/ YEAST/RAGI. Khamir termasuk fungi uniseluler , reproduksi vegetatif dengan cara pertunasan . Ukuran panjang 1 – 5µm sampai 20 – 50 µm lebar 1 – 10 µm

clem
Download Presentation

KHAMIR/ YEAST/RAGI

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. KHAMIR/ YEAST/RAGI

  2. Khamirtermasuk fungi uniseluler, reproduksivegetatifdengancarapertunasan. Ukuranpanjang 1 – 5µm sampai 20 – 50 µm lebar 1 – 10 µm • BentukSelKhamir : bulat, oval, silindris, ogival (bulatpanjangdengansalahsatuujungruncing), segitigamelengkung (triangular), berbentukbotol, apikulatatau lemon

  3. STRUKTUR KHAMIR • Beberapa khamir mempunyai kapsul • Dinding sel, terdiri : 1. Glukan/selulosa khamir 2. Mannan /polisakarida khamir 3. Protein 4. Khitin 5. Lipid • Membran sitoplasma

  4. Nukleus (inti sel) Vakuola Mitokhondria Pada bakteri = spora; pada khamir : chlamydospore

  5. SistemReproduksiKhamir • Pembelahan • Budding (tunas) • Pembelahan tunas • Sporuilasi : a. sporaaseksual b. sporaseksual

  6. SifatFisiologiKhamir Faktor yg mempengaruhi pertumbuhan khamir : 1. Kandungan nutrisi dalam substrat 2. pH 4 – 4,5, tidak baik pada kondisi alkali 3. Suhu optimum (25 – 30oC) maksimum (35 – 47oC) 4. Oksigen (aerob), dapat tumbuh anaerob tetapi lambat. 5. Komponen penghambat

  7. Ragi dikelompokkan mjd 2 macam: 1. True yeast : pembuatan roti, fermentasi industri 2. False yeast : menggagalkan proses fermentasi industri (contoh Torula) Kerja dari ragi : FERMENTASI Saprofitik dan parasitik. Ragi palsu tidak membentuk spora.

  8. Ragidlmindustri : True yeast : pembuatan roti, fermentasi industri False yeast : menggagalkan proses fermentasi industri (contoh Torula) Wild yeast : membuat anggur, ada pd buah-buahan Top yeast : ale (bir Inggris) Bottom yeast : bir

  9. Media ragi: buah-buahan, sayur-sayuran, yang mengandunggula, biji-bijian, tumbuhsuburpada media asam. • Suhu : inkubasi 0 – 47oC optimum 20 – 30oC patogen 30 – 37oC • pH : 2,2 – 8 • Aerobik Saccharomycescereviceaepembuatanroti, alkohol, rum, whisky Saccharomycesellipsoideus, pembuatan wine daribuahanggur • Hasilfermentasi : CO2danalkohol

  10. SELESAI

More Related