1 / 19

Teknologi Produksi Sel Khamir

Teknologi Produksi Sel Khamir. Table 1. Kandungan Protein beberapa jenis mikroorganisme. ================================= Mikroorganisme Protein (%) ================================= Khamir 45-55 Ganggang /Algae 47-57 Bakteri 50-83 Kapang /Fungi 31-55

bisa
Download Presentation

Teknologi Produksi Sel Khamir

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. TeknologiProduksiSelKhamir

  2. Table 1. Kandungan Protein beberapajenismikroorganisme ================================= • Mikroorganisme Protein (%) ================================= • Khamir 45-55 • Ganggang/Algae 47-57 • Bakteri 50-83 • Kapang/Fungi 31-55 ==========================

  3. Faktor-faktorPenentu Kadar Protein • Kadar Protein dipengaruhioleh - Kondisipertumbuhan - Manipulasigenetik - Spektrumasamamino

  4. Produksi PST • Peningkatan “yields” PST, produktivitas dan Kualitasnya tergantung pada optimasi faktor-faktor yang berpengaruh selama proses • Strategi untuk meningkatkan produksi PST, yang dilakukan dengan rekayasa genetika ( genetic engineering ) • Dapat di produksi menggunakan mikroorganisme fotosintetik dan non-fotosintetik

  5. Saccharomycescerevisaesebagai model produksi PST • Tingginyakadar protein • Tingginyaefisiensiproses • Tingginyakecepatanpertumbuhan • Mudahnyaprodukdisaring • Mudahnyadikeringkan • Rasanyalezat

  6. Ragi tape

  7. Tape • Makananfermentasidaribahanubikayuatauberasketandenganbantuanpenambahanragi yang berupaRagi Tape

  8. Ragi tape • Kumpulan mikroorgansime yang ditumbuhkanpadapadaadonandaritepungberassebagaisumbernutrisiutamauntukpertumbuhanmikroorganisme.

  9. Bumbu-bumbu Ragi Tape • Adas • Kapulaga • BawangPutih • KayuManis (Keningar, Jw)

  10. Ragi tempe

  11. Tempe • Tempe: merupakan makanan fermentasi yang berasal dari Indonesia, berbahan baku kedelai (beserta variasinya). • Strukturnya kompak • Difermentasi oleh golongan Rhizopus (R.oligosporis, R. stolonifer, R. oryzae, R. arrhizus, dan R. formozaensis)

  12. Pembuatan Tempe • Kedelai • Pencucian • Perendaman • Pengukusan • Perendamandlm air rendamantempe pH ↓ • Perebusan 1 jam • Penghilangankulit • Pendinginan (dikeringanginkan) • Pencampuran • Inokulasi • Pembungkusan • Fermentasi (24-48 jam) • Tempe

  13. Ragi Tempe • Usar : Kumpulan mikroorganisme yang ditumbuhkanpadasisibalikdaunwaruataudaunjati. Sisibaliktersebutmengandungbulu-bulu (trichoma) untuktempatpertumbuhanmiseliakapang. • Bubukinokulum : Kumpulan mikroorganisme yang ditumbuhkanpadatepungberas, tepungubikayu yang digunakansebagai starter fermentasitempe

  14. Kecap

  15. Kecap • Kecap: MerupakanJenismakananfermentasicairberwarnacoklatgelap yang rasanyaasinataumanis yang digolongkandalammakanan yang mempunyai aroma menyerupaiekstrakdaging

  16. PembuatanKecapManis • Biji kedele (biasanya hitam) • Pencucian • Perendaman semalam • Penirisan dan pendinginan • Fermentasi koji (kapang) 1-2 minggu • Pengeringan dan penghilangan miselia kapang • Fermentasi dlm larutan garam 18-20% • Perebusan dan ekstraksi • Penyaringan (filtrasi) • Perebusan dan penambahan gula • Kecap manis

  17. MikroorganismePadaFermentasiKecap • KapangutamaAspergillusoryzaedan A. sojae • Bakteriasamlaktathomofermentatif yang tahangaramtinggimisalnyaSaccharomycesrouxii--- berperanmembentuk aroma dan flavor spesifik • Zygosaccharomycespada pH rendahberperanmenstimulasipertumbuhankhamir yang dapattumbuhpadakadargaramtinggi

  18. Perubahan-perubahanselamafermentasi • PadafermentasikojiolehkapangA. oryzae/A sojaeterjadiperubahan protein menjadiasam amino olehenzim protease, danpeningkatanjmlglukosaolehalfaamilase, sertaperubahanmenjadiwarnacokelatolehtirosinase. • Aktivitasenzim – enzimdapatterjadipadasuasanaasamdanbasa • Semuasenyawamudahdicernaolehpencernaanmanusia

  19. TERIMA KASIH

More Related