La carta

1. La carta Bienvenidos

2. Ensaladas: Entrantes: • Sopa castellana rizada • Crema fría de melón con crujiente de remolacha • Foie de oca trufado en salsa de grosellas • Judiones de la Granja con sus apéndices • Gazpacho andaluz con su guarnición • Huevos estrellados con pan tumaca y pimientos del piquillo • Jamón ibérico de bellota Gran Reserva • Queso de Brie con empanada de sésamo y cebolla caramelizada • Brotes de cardo con langostinos y aceite de miel • Ensalada La Barranca • Envuelto de salmón ahumado con milhoja de verduritas • Ensalada de perlas de melón y tomatito con foie sobre vinagreta de PX • Ensalada de pasta fresca y queso con vieiras confitadas

3. Pescados: Platos de encargo: • Lechazo asado en horno de leña con patatas panadera (¼ - 2 personas) • Tostón asado estilo Fonda Real con escarola • Arroz meloso con bogavante al punto del chef (2 personas) • Arroz con verduras (2 personas) • Paella mixta (2 personas) • Corvina a la esencia de cardamomo blanco con pisto casero • Lomo de bacalao a la brasa sobre milhojas de calabacín y tomate confitado • Lomo de merluza con almejas a la esencia de perejil

4. Postres: Carnes y caza: • Entrecôte de añojo Sierra de Guadarrama a la parrilla • Chuletitas de cordero lechal a la brasa con pimientos de Padrón • Solomillo de cebón en salsa de setas silvestres • Carrillada de ternera guisada estilo La Barranca • Lomo de jabalí confitado con reinetas al vino Málaga Virgen • Lomo alto de Buey con patatas asadas • Secreto de cerdo ibérico a la brasa con sus especias • Carpaccio de lomo con queso azul y pétalos de rosa • Entrecôtte de añojo Sierra de Guadarrama a la parrilla • Chuletitas de cordero lechal a la brasa con pimientos de Padrón • Solomillo de cebón a la plancha con patatas a lo pobre • Magret de pato asado a la pimienta verde • Lomo de jabalí confitado con manzana y salsa de grosellas • Chuletón de buey con patatas asadas (2 personas) • Asado de tira estilo argentino • Conejo Dehesa de la Golondrina "Tres Cocciones" con pasta fresca • Frutas del bosque sobre crema de castañas • Arroz con leche a la esencia de anís • Tartas de la Abuela • Natillas de la abuela con pestiños • Flan de huevo con nata • Tocinillo de requesón con helado de galletas María • Carta de helados • Cuajada con miel de flores y helado de pistacho • Fruta de temporada