La carta

1. La carta Bienvenidos

2. Ensaladas: Entrantes: • Sopa castellana rizada • Crema de faisán con frutos secos • Caldo de la Abuela con fideos cabello de Ángel • Judiones de la Granja con sus apéndices • Queso de Brie en empanada de sésamo con cebolla caramelizada • Brotes de cardo con hígado de pato y aceite de miel • Surtido de setas de temporada con ajillo y virutas de jamón • Revuelto de morcilla y gambas con palomitas • Jamón ibérico de bellota Gran Reserva • Queso curado de oveja • Espárragos verdes fritos con albardado de salmón ahumado • Ensalada La Barranca • Ensalada de hortalizas asadas con tacos de salmón marinado • Ensalada de foie y langostinos con vinagreta de grosellas

3. Pescados: Platos de encargo: • Lechazo asado en horno de leña con patatas panadera (¼ - 2 personas) • Tostón asado estilo Fonda Real con escarola • Arroz meloso con bogavante al punto del chef (2 personas) • Arroz con verduras (2 personas) • Paella mixta (2 personas) • Gallo de Marín al horno con almendras laminadas • Ventresca de bonito al horno con ajetes tiernos • Lomo de merluza con almejas a la esencia de perejil

4. Postres: Carnes y caza: • Entrecôte de añojo Sierra de Guadarrama a la parrilla • Chuletitas de cordero lechal a la brasa con pimientos de Padrón • Solomillo de cebón en salsa de setas silvestres • Hamburguesa especial La Barranca • Lomo de jabalí confitado con reinetas y salsa de grosellas • Chuletón de Buey con patatas asadas • Presa ibérica en adobo a la antigüa • Rabo de toro al vino Ribera • Magret de pato asado con cebolla confitada • Entrecôtte de añojo Sierra de Guadarrama a la parrilla • Chuletitas de cordero lechal a la brasa con pimientos de Padrón • Solomillo de cebón a la plancha con patatas a lo pobre • Magret de pato asado a la pimienta verde • Lomo de jabalí confitado con manzana y salsa de grosellas • Chuletón de buey con patatas asadas (2 personas) • Asado de tira estilo argentino • Conejo Dehesa de la Golondrina "Tres Cocciones" con pasta fresca • Tartaleta de frutas del bosque con crema inglesa • Arroz con leche a la esencia de anís • Tartas de la Abuela • Natillas de la abuela con pestiños • Pudding de frutas con helado de galletas María • Tocinillo de requesón con helado de vainilla • Carta de helados • Cuajada con miel de flores • Queso de oveja con membrillo