Flour Fortification

Flour Fortification Lena Kampehl Research & Development Simpozionul anual al Asociatiei Specialistilor din Morarit si Panificatie din Romania, editia XX 20 Octombrie 2011

Motive pentru fortificarea fainii • Deficiente in micronutrienti • O treime din mortalitatea la copii este cauzata de subnutritia maternala si infantila • WHO-Organizatia Mondiala a Sanataii estimeaza ca 40% dintre copiii prescolari, sufera de anemie, chiar in tarile dezvoltate • Pierderi de micronutrienti prin macinare • Beneficii suplimentare • Efectul marketingului asupra produselor finite (paine, fursecuri) Source: Black R et al. Over a third of child deaths and 11% of global disease burden due to maternal and child undernutrition. The Lancet Media invitation & Press release 2008.)a

Deficienta in micronutrienti in Romania Source: Worldwide prevalence of anaemia 1993-2005, WHO Global Database on Anaemia. From: “Alfred Rusescu” Institute for Mother and Child Protection.

Tiamina, B1 Riboflavina, B2 Riboflavin Vit Vit . B6 . B6 Acid folic Fier Niacina Niacin Pierderea de micronutrienti in timpul macinarii 100 80 60 Pastrarea nutrientilor (%) 40 20 0 100 90 80 70 60 Faina integrala Faina alba normala Rata extractiei (%) Source: FFI (modif.)

De ce faina? • Consumul foarte raspandit al fainii sub diferite forme • Oamenii cu deficiente sunt usor de gasit • Faina este un aliment ieftin, de baza • Premixurile pot fi dispersate usor in faina • Cunostintele tehnice si experienta morarilor

Progresul fortificarii fainii • Fortificare cu cel putin fier si/sau acid folic • Fortificarea fainii obligatorie in 63 tari (Sept 2011) Source: FFI

Cinci fortifianti fundamentali pentru faina • Acidul folic (WHO: 1.5 ppm  1.5 - 2.5 ppm in practica) • Previne defectele tubului neural (NTD) • Fier (WHO: 30 ppm ex sulfat sau fumarat, 60 ppm ex fier electrolitic) • Fierul din sange  mareste absorbtia oxigenului performante fizice si cognitive • Vitamin A (2 - 9 ppm / 6,700 - 30,000 IU/kg) • Imbunatateste vederea, performantele cognitive, functiile pielii, rezistenta la imbolnavire • Zinc (15 - 30 ppm) • Lipsa lui intarzie cresterea, maturizarea sexuala, afecteaza vederea si functia pielii, vindecarea ranilor si caderea parului, provoaca diaree, letargie, impotenta • Vitamin B12 (0.008 – 0.04 ppm) • Lipsa ei provoaca nasteri dificile, creste riscul de NTD cu deficiente, dezvoltarea intarziata a copilului, functie cognitiva anormala, depresie, anemie, concentratie ridicata a homocisteinei in plasma (legatura posibila cu arteroscleroza).

Efectul fortificarii fainii Acidul folic – schimbari in prevalenta tubului neural cu defecte Source: Berry RJ et al. Fortification of flour with folic acid. Food Nutr Bull 2010;31:S27

Influente asupra produsului finit? • Numai daca alegeti materii prime neadecvate • De exempu: • Formarea petelor negre de • sulfat feros pe coaja painii, • daca pulberea nu este • suficient de fina • noi folosim numai sulfat feros • cu o granulutie 90% < 100µm

Stabilitatea vitaminelor + = sensibilitate scazuta sau deloc sensibil ++ = sensibil +++ = foarte sensibil  Alegem supradozarea pentru a atinge valorile dorite in produsul final

Motive pentru a alege Mühlenchemie • Peste 10 ani de experienta in dezvoltarea si producerea mixurilor de vitamine • Una dintre cele mai moderne instalatii de mixare din Europa, incluzand o linie de tip farmaceutic, pentru obtinerea amestecurilor de vitamine

Motive pentru a alege Mühlenchemie • Cooperari internationale • Suport tehnic sub forma • Workshops • Simpozioane • Livrare si sprijin cu micro-dozatoare si set-uri analitice de testare

Va multumsc pentru atentia Dvs.

Flour Fortification