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Couteaux de cuisine japonaise

Couteaux de cuisine japonaise. Par Amaya Rodrigo Présenté le 11 février 2011. J’ai choisi ce sujet parce que tout ce qui est relié au Japon m’intrigue : les coutumes, l’histoire, leur alimentation et ... pourquoi les japonais utilisent tant de couteaux dans leur cuisine.

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Couteaux de cuisine japonaise

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Presentation Transcript

  1. Couteaux de cuisine japonaise Par Amaya Rodrigo Présenté le 11 février 2011

  2. J’ai choisi ce sujet parce que tout ce qui est relié au Japon m’intrigue : les coutumes, l’histoire, leur alimentation et ... pourquoi les japonais utilisent tant de couteaux dans leur cuisine. • Ce pictogramme veut dire “couteau”. Il représente un ancien couteau de bronze. • La lame des couteaux japonais est plus fine que les couteaux occidentaux. Les lames de qualité supérieure sont fabriquées comme des épées, avec une seule pièce d’acier au carbone. Des fabricants reconnus fournissent les couteux aux restaurants et aux marchés depuis des générations. • Les couteaux utilisés dans la cuisine japonaise sont appelés “bocho”. Les fabricants reconnus gravent leur nom sur l’une des faces de la lame du couteau.

  3. Santoku bocho • Le mot “santoku” veut dire “trois vertues” ou “trois usages”, en référence à l’utilisation qui est faite de ce type de couteau : - trancher, • hacher, • et • couper en dés. • La longueur de la lame peut atteindre 20cm.

  4. Suikakiri Suikakirisert à couper les pastèques (melons d’eau). Il mesurehabituellement 40cm.

  5. USUBA Usubaveut dire “fine lame”. Ce couteausert à couper les légumes. Sa lame mesure 30cm.

  6. Menkiribocho Le Menrikibochoou le Udonkiriest un couteauutilisé pour couper les nouillesudon. Il mesure 35cm.

  7. Debabocho Ce couteau, le Debabocho, sert à couper les poissons et la viande. C’est un couteau multi usages. Il peutmesurerjusqu’ à 30cm.

  8. Shashimibocho • Le Sashimi bochoregroupetous les couteaux qui serventuniquement à couper le poisson, comme les couteaux suivants: • le Takohiki et le Yanagibabocho, • le Unagisakibocho, • le Sushikiribocho, • le Fuguhikibocho, • et • le Oroshibocho.

  9. TakoHiki Le TakoHikisert à couper la pieuvre. Il mesure 40cm. Yanagiba Le Yanagibaluisert à préparer le sushi et le couper en fines tranches. Il mesureégalement 40cm.

  10. Le Unagisakibocho sert spécialement à couper l’anguille. Il mesure 25cm. Unagisakibocho Sushikiribocho Sushikiribochoveut dire “trancheur” en japonais. Long de 25cm, ilsertdans la préparation des rouleaux de sushi.

  11. Fuguhiki Le Fuguhikibochosert à couper de très fines tranches de poissons. Le mot “fugu” en Japonaisveut dire “poissonlune”. Ce couteausertdonc à couper le poissonlune.

  12. Oroshibocho Le Oroshibochoest le plus long couteau de la cuisine japonaise. Il mesure 1,5m. On retrouve ce couteau au plus grand marché de poissons au monde qui se nommeTsukiji et qui se situe à Tokyo. Oroshiveut dire “coupeur de thon”. Un thon peutpeserjusqu’à 200 kilos. Il fautdeuxpersonnes pour utiliser ce couteau en toutesécurité. Hanchobocho Proche parent du Oroshi, le Hanchobocho sert aussi à couper le thon, mais il est plus court : 1m. Son nom signifie : «  coupeur de thon léger ».

  13. En conclusion… Vous aurez sans doute deviné que j’adore le sushi ! Mais je n’avais pas réalisé, avant de voir un documentaire sur les couteaux japonais et les coupeurs de poisson, toute la technique et l’Art qui entourent leur préparation.

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