I percorsi di Istruzione e formazione Professionale e l’Istruzione Professionale e Tecnica

1. I percorsi di Istruzione e formazione Professionale e l’Istruzione Professionale e Tecnica Collocazione e posizionamento di filiera Connotazioni formative 1 marzo 2010 Mauro Frisanco 1

2. Confronti tra sistemi: IeFP, IP, IT

3. Confronti tra format descrittivi: IeFP, IP, IT MIUR IP / IT I e FP (traduttore) REGIONI I e FP (format)

4. Esempio di descrittivo: Profilo “servizi per l’agricoltura e lo sviluppo rurale” • È in grado di: • gestire il riscontro di trasparenza, tracciabilità e sicurezza nelle diverse filiere produttive: agro-ambientale, agro-industriale, agri-turistico, secondo i principi e gli strumenti dei sistema di qualità; • individuare soluzioni tecniche di produzione e trasformazione, idonee a conferire ai prodotti i caratteri di qualità previsti dalle normative nazionali e comunitarie; • utilizzare tecniche di analisi costi/benefici e costi/opportunità, relative ai progetti di sviluppo, e ai processi di produzione e trasformazione; • assistere singoli produttori e strutture associative nell’elaborazione di piani e progetti concernenti lo sviluppo rurale; • organizzare e gestire attività di promozione e marketing dei prodotti agrari e agroindustriali; • rapportarsi agli enti territoriali competenti per la realizzazione delle opere di riordino fondiario, miglioramento ambientale, valorizzazione delle risorse paesaggistiche e naturalistiche; • gestire interventi per la prevenzione del degrado ambientale e nella realizzazione di strutture a difesa delle zone a rischio; • intervenire in progetti per la valorizzazione del turismo locale e lo sviluppo dell’agriturismo, anche attraverso il recupero degli aspetti culturali delle tradizioni locali e dei prodotti tipici; • gestire interventi per la conservazione e il potenziamento di parchi, di aree protette e ricreative. Risultati di apprendimento specificati in termini di competenze: Definire le caratteristiche territoriali, ambientali ed agroproduttive di una zona attraverso l’utilizzazione di carte tematiche. Collaborare nella realizzazione di carte d’uso del territorio Assistere le entità produttive e trasformative proponendo i risultati delle tecnologie innovative e le modalità della loro adozione Interpretare gli aspetti della multifunzionalità individuati dalle politiche comunitarie ed articolare le provvidenze previste per i processi adattativi e migliorativi Organizzare metodologie per il controllo di qualità nei diversi processi, prevedendo modalità per la gestione della trasparenza, della rintracciabilità e della tracciabilità Prevedere ed organizzare attività di valorizzazione delle produzioni mediante le diverse forme di marketing. Operare nel riscontro della qualità ambientale prevedendo interventi di miglioramento e di difesa nelle situazioni di rischio Operare favorendo attività integrative delle aziende agrarie mediante realizzazioni di agriturismi, ecoturismi, turismo culturale e folkloristico Prevedere realizzazioni di strutture di verde urbano, di miglioramento delle condizioni delle aree protette, di parchi e giardini Collaborare con gli Enti locali che operano nel settore, con gli uffici del territorio, con le organizzazioni dei produttori, per attivare progetti di sviluppo rurale, di miglioramenti fondiari ed agrari e di protezione idrogeologica.

5. Filiere e posizionamento di IeFP IT SETTORE ECONOMICO B1, “Amministrazione, Finanza e Marketing” B2, “Turismo” SETTORE TECNOLOGICO C1, Meccanica, Meccatronica ed Energia; C2, Trasporti e Logistica; C3, Elettronica ed Elettrotecnica; C4, Informatica e Telecomunicazioni; C5, Grafica e Comunicazione; C6, Chimica, Materiali e Biotecnologie; C7, Sistema Moda; C8, Agraria e Agroindustria; C9, Costruzioni, Ambiente e Territorio. IP SETTORE INDUSTRIA E ARTIGIANATO C1, “Produzioni industriali e artigianali”; C2, “Servizi di manutenzione e di assistenza tecnica”; SETTORE SERVIZI B1, “Servizi per l’agricoltura e lo sviluppo rurale”; B2, “Servizi socio-sanitari”; B3, “Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera”; B4, “Servizi commerciali”.

6. Posizionamento di IeFP rispetto all’IP Alcuni esempi 6

7. IP IeFP Scegliere l’indirizzo produttivo, il tipo e le forme di produzione, tenendo conto delle specificità del contesto di riferimento Stabilire gli obiettivi della produzione, determinando le risorse umane e strumentali, i tempi ed i costi necessari per svolgere le produzioni Valutare le scelte di investimento, effettuando stime di redditività e di impatto sui ricavi Effettuare le operazioni amministrativo-contabili dell`azienda, monitorando e valutando i risultati economici Riconoscere e interpretare le richieste e tendenze del mercato Predisporre o stoccaggio e la conservazione di prodotti della produzione aziendale, di derrate e scorte Definire le esigenze di acquisto di materiali, prodotti, macchine e attrezzature, individuando i fornitori e gestendo il processo di approvvigionamento Valutare la rispondenza dei risultati intermedi e finali d’esercizio agli obiettivi quantitativi e qualitativi previsti dal programma gestionale aziendale Rilevare i bisogni del cliente/committente coniugandoli con le opportunità tecniche e tecnologiche disponibili Pianificare e organizzare le fasi di lavoro, sorvegliando l’attività di ruoli operativi Identificare situazioni di rischio potenziale per la sicurezza, la salute e l'ambiente, promuovendo l’assunzione di comportamenti corretti e consapevoli di prevenzione

8. Alberghiero e turismo 1/2 - IP 8

9. Alberghiero e turismo 2/2 - IeFP Il Tecnico di cucina / Tecnico dei servizi di sala/bar  Gestire le fasi di lavoro, sulla base degli ordini, coordinando l'attività di reparto Identificare situazioni di rischio potenziale per la sicurezza, la salute e l'ambiente nel luogo di lavoro, promuovendo l’assunzione di comportamenti corretti e consapevoli di prevenzione Definire le esigenze di acquisto, individuando i fornitori e gestendo il processo di approvvigionamento Formulare proposte di prodotti/servizi, interpretando i bisogni e promuovendo la fidelizzazione del cliente Tecnico di cucina Predisporre menù in riferimento alle caratteristiche organolettiche e merceologiche delle materie prime ed alla tipicità del prodotto Curare l’elaborazione dei piatti, con applicazione di tecniche innovative e creative Tecnico dei servizi di sala e bar Predisporre il servizio in relazione agli standard aziendali, alle esigenze della clientela ed alle nuove mode/tendenze Curare il servizio distribuzione pasti e bevande formulando proposte di prodotti adeguate per tipologia di abbinamento e momento della giornata Il Tecnico dei servizi di promozione e accoglienza : Condurre le fasi di lavoro sulla base dello stato degli ordini, coordinando le attività dei ruoli operativi Identificare situazioni di rischio potenziale per la sicurezza, la salute e l'ambiente, promuovendo l’assunzione di comportamenti corretti e consapevoli di prevenzione Curare l’allestimento del servizio di accoglienza, informazione e promozione Collaborare alla predisposizione del piano promozionale, curandone la diffusione e l’aggiornamento Identificare le esigenze di acquisto di prodotti/servizi individuando i fornitori e curando il processo di approvvigionamento Formulare proposte di prodotti/servizi, interpretando i bisogni e promuovendo la fidelizzazione del cliente Organizzare convegni ed eventi-tipo, curandone gli aspetti logistici, economici e le modalità di attuazione 9

10. Il Tecnico delle lavorazioni artistiche:  Determinare le risorse umane e strumentali, i tempi ed i costi necessari per svolgere le lavorazioni , verificandone l’utilizzo in itinere e a consuntivo Valutare le scelte di investimento effettuando stime di redditività e di impatto sui ricavi Condurre e fasi di lavoro, sulla base dello stato degli ordini, coordinando l'attività di realizzazione di manufatti/beni artistici Identificare situazioni di rischio potenziale per la sicurezza, la salute e l'ambiente nel luogo di lavoro, promuovendo l’assunzione di comportamenti corretti e consapevoli di prevenzione Formulare proposte di prodotti, interpretando i bisogni del cliente Definire le esigenze di acquisto di materiali, strumenti e attrezzature, individuando i fornitori e curando il processo di approvvigionamento 10

11. Connotazioni formative 11

12. Connotazioni formative a confronto 12