Gastronomía Peruana

1. Gastronomía Peruana Alumno: Christian Omar Toyama AncoProfesor: Víctor Espinosa

2. Gastronomía Peruana • Anticucho • Cuy Chactado • Conchitas ala parmesana • Causa Rellena De Mariscos • Arroz con Pollo • Lomo Saltado • Rocoto Relleno • Papa ala Huancaína • Pisco Sour • Chorritos ala Chalaca • Tacú Tacú

3. Anticuchos • 1 corazón de res, limpio y sin grasa • Sal • Aceite • Ají amarillo fresco molido • Palitos para anticuchos

4. Cuy Chactado • *Un cuy • *Una taza de aceite • *Dos cucharadas de ajo • *Sal, pimienta y comino al gusto • *Una taza de maíz blanco molido

5. Conchitas ala Parmesana • 2 a 3 docenas de conchas de abanico. • 200 gr. de queso parmesano (rallado natural o de empaque). • 5 limones. • 1 paquete de mantequilla. • 1 porción pequeña de perejil picado finamente. • 1 vasito de salsa inglesa o • Sal y pimienta blanca al gusto.

6. Causa Rellena de Mariscos • 500 grs de papa amarilla sancochada. • Jugo de 2 limones. • 4 cdas de aceite vegetal. • 1 cda de ají verde. • Sal y pimienta. • Salsa de Camarones • 8 cdas de leche evaporada. • 8 cdas de vino blanco. • 1 cebolla blanca. • 200 grs de camarones. • 1/4 de taza de aceite vegetal. • 2 cdas de salsa bechamel. • Sal y pimienta.

7. Arroz con Pollo • 6 presas de pollo. • 3 tazas de arroz. • 1/2 taza de aceite vegetal. • 1 cebolla mediana picada. • 3 dientes de ajo molidos. • 1/2 taza de culandro molido. • 1/2 taza de espinaca molida. • 1 taza de arvejitas. • 1/2 taza de choclo desgranado. • 1/2 pimiento picado. • 1 zanahoria mediana picada. • 1 ají amarillo fresco licuado. • Sal y pimienta al gusto

8. Lomo Saltado • 300 gr. de carne de res (lomo). • 1 ½ cebolla. • 1 ½ tomate. • 1 ají limo. • 1 ají amarillo. • 1 cucharita de ajo molido. • 1 chorro de vinagre tinto. • 2 cucharadas de sillao. • 2 ramitas de perejil picado. • Sal y pimienta al gusto.

9. Rocoto Relleno • 10 rocotos • 10 papas • 1/2 taza de aceite • 1/2 Kg pulpa de carne de chancho, sin quitarle la grasa • 1/2 Kg de cebolla picada en cuadritos • 100 grs de maní tostado y molido • 1 cda de ají molido • 1 pqte de galletas de soda • 1 tomate pelado y picado • 5 rodajas de queso mantecoso • Sal, pimienta, perejil

10. Papa ala Huancaína • ají amarillo frescos2 dientes de ajo pelados400 g de queso fresco (ricota, feta o cabaña) ½ taza de aceite vegetal2 huevos cocidos4 aceitunas de botija 1 k de papa amarilla (o blanca) LechugaSal

11. Pisco Sour • 3 onzas de pisco1 onza de jugo de limón pequeño muy verde (ya que se requiere acidez, y el limón cuanto más pequeño más ácido)1 onza de jarabe de goma1 clara de huevo6 cubos de hielo1 o 2 gotas de amargo de Angostura.

12. Chorritos ala Chalaca • *Cuatro docenas de choros*Media cabeza de apio fresco y picado*Cuatro cebollas*Tres tomates sin pepas*Dos limones*Media cucharadita de sazonador*Ají limo y rocoto al gusto*Media taza de culantro y perejil picado

13. Tacú Tacú • Tres cuartos de kilo de frijoles*Una taza de arroz cocida*Doscientos gramos de pellejo de cerdo o tocino ahumado*Media taza de aceite*Una cebolla grande picada*Un ají mirasol tostado y licuado*Una taza y cuarto de agua*Cuatro ajos picados*Sal y pimienta al gusto