1º CONGRESO NACIONAL DE PROTEÍNAS, GRASAS Y SEBOS

1. 1º CONGRESO NACIONAL DE PROTEÍNAS, GRASAS Y SEBOS “EQUILIBRIO MEDIOAMBIENTAL Y SU RELACION CON LA INDUSTRIA DE RENDERING”

2. CONCEPTOS GENERALES

3. MEDIO AMBIENTE • DEFINICION GENERAL: ES TODO LO QUE RODEA A LOS SERES VIVOS. • SE ENCUENTRA CONFORMADO POR: • MEDIO FÍSICO O NATURAL. • MEDIO SOCIO - ECONOMICO

4. a) Medio físico o natural • AGUA • AIRE • SUELO • FLORA • FAUNA • HOMBRE

5. b) Medio Socio - Económico • TRABAJO • CULTURA – EDUCACIÓN • POBLACIONES O COMUNIDAD

6. IMPACTO AMBIENTAL (IA) • Es el efecto de cualquier acción o actividad humana causa sobre el medio ambiente o alguno de sus componentes. • Clasificación de los impactos ambientales según su CARACTER : • POSITIVO: cuando sin causar simultáneamente un daño concreto, produce una ventaja o beneficio a la población o parte de la misma o eventualmente mejora algún aspecto ambiental previamente dañado. • NEGATIVO: cuando produce un daño en el ambiente o en alguno de sus componentes, en la flora en la fauna, salud, bienestar humano, paisaje y valor de la propiedad.

7. Evaluación de Impacto Ambiental (EIA) • Es el conjunto de procedimientos para identificar, predecir e interpretar las consecuencias ambientales de una actividad o proyecto, a fin de emitir recomendaciones sobre las medidas de mitigación de los impactos negativos, así como de maximización de los impactos positivos.

8. FINALIDAD DE LA EIA • IDENTIFICAR • PREDECIR • INTERPRETAR • PREVENIR • COMUNICAR …EL IMPACTO, QUE LA REALIZACION DE UN PROYECTO ACARREA A SU ENTORNO

9. DICTAMEN DE IMPACTO • HERRAMIENTA QUE CONSISTE EN UN INFORME ESCRITO QUE PEMITE COMUNICAR EN FORMA PÚBLICA Y FEHACIENTE LOS RESULTADOS DE UNA EIA, LOS IMPACTOS DETERMINADOS, LAS METODOLOGÍAS EMPLEADAS, LAS RECOMENDACIONES FORMULADAS Y SUS ALTERNATIVAS.

10. DESARROLLO SUSTENTABLE O SOSTENIBLE • La Comisión Mundial para el Medio Ambiente y el Desarrollo, establecida por las Naciones Unidas en 1983, definió el desarrollo sustentable como el "desarrollo que satisface las necesidades del presente sin comprometer las capacidades que tienen las futuras generaciones para satisfacer sus propias necesidades".

11. NECESIDAD BÁSICA DEL SER HUMANO: ALIMENTACION • Hidratos de Carbono (azúcares): Harinas, azúcares, frutas, etc. • Grasas o lípidos: Aceites vegetales o animales • Proteínas: carnes

12. INDUSTRIA FRIGORÍFICA CARNES DESTINADAS A ALIMENTACION HUMANA

13. RESIDUOS DE LA INDUSTRIA FRIGORÍFICA • PLUMAS • VÍSCERAS • PICOS • PATAS • ESCAMAS • VÍSCERAS • SEBO • HUESOS • SANGRE • VISCERAS • HUESOS • SEBO • SANGRE • PEZUÑAS • ASTAS

14. PRODUCTO RESIDUOS FAENA - VACUNOS SEBO DESPOSTE - CARNICERIAS RESIDUOS HUESOS

15. ¿CUÁL ES LA DISPOSICIÓN FINAL DE ESTOS RESIDUOS? SEBO HUESOS RENDERING INDUSTRIA DEDICADA A LA RECUPERACION O RECICLADO DE LOS RESIDUOS DE LA INDUSTRIA FRIGORÍFICA.

16. Reciclado La transformación de los residuos, dentro de un proceso de producción, para su fin inicial o para otros fines. • Eliminación Todo procedimiento dirigido al vertido o la destrucción, total o parcial, del residuo sin poner en peligro la salud humana y sin utilizar métodos que puedan causar perjuicios al medio ambiente.

17. ¿CUÁNTOS KILOGRAMOS DE RESIDUOS RECICLA UNA SÓLA INDUSTRIA DE RENDERING EN PROMEDIO POR DÍA? 200.000 Kg/día ANALICEMOS ESTE VALOR

18. ¿QUÉ REPRESENTAN ESTOS 200.000 KG DE RESIDUOS? • LA PRODUCCIÓN DE 280.000 Kg de ALIMENTO • LA ALIMENTACIÓN DE 933.333 PERSONAS. • SATISFACER UNA NECESIDAD BÁSICA PARA EL HOMBRE. LA ALIMENTACION.

19. ¿QUÉ CARACTERÍSTICAS TIENEN ESTOS RESIDUOS? • COMPOSICIÓN: PROTEÍNAS (N), GRASAS O LÍPIDOS, FÓSFORO (P), CALCIO (Ca) Y AGUA. • PERECEDEROS A MUY CORTO PLAZO (DE 2 A 5HS). • SU CARGA ORGÁNICA y CONTENIDO DE AGUA, ASOCIADOS A LAS TEMPERATURAS AMBIENTALES (25ºC PROMEDIO) FAVORECEN EL DESARROLLO EXPONENCIAL DE MICROORGANISMOS. • DEMANDAN UN RÁPIDO TRATAMIENTO. • SI SU DISPOSICIÓN FINAL FUESE SOBRE UN CURSO DE AGUA NATURAL O SUELO, CAUSARÍA UN DAÑO IRREVERSIBLE SOBRE EL MEDIO AMBIENTE.

20. ¿Todos estos residuos son recuperables? GENERADOS DURANTE LA FAENA EN FRIGORIFICOS RENDERING GENERADOS A PARTIR DEL DESPOSTE CARNICERIAS O FRIGORIFICOS RECOLECTADOS EN TRANSPORTES HABILITADOS NO SE ENCUENTRAN EN ESTADO PÚTRIDO

21. ORIGEN DESCONOCIDO EN ESTADO DE DESCOMPOSICIÓN ELIMINACION RECOLECTADOS EN TRANSPORTES NO APROPIADOS ORIGEN DE ANIMALES ENFERMERMOS O MUERTE NATURAL

22. Evaluación de Impacto ambiental.Acción – Proyecto: DETENIMIENTO DE 1 RENDERING POR UN LAPSO DE 1 DÍA-

23. OBJETIVOS DE ESTE ESTUDIO: • IDENTIICAR las posibles causas que llevarían a cabo la realización de éste proyecto. • PREDECIR las consecuencias ambientales que acarrea el mismo. • INTERPRETAR los impactos positivos y negativos de éste accionar. • PREVENIR a la comunidad, ante las consecuencias medio ambientales. • COMUNICAR en forma pública el impacto que la realización del proyecto conlleva a su entorno

24. IDENTICACION DE LAS POSIBLES CAUSAS LLEVARIAN Factores externos: • Corte de suministro de energía eléctrica- • Corte de suministro de combustibles: gas, petróleo- • Corte de suministro de agua- • Corte de tránsito (rutas, autopistas) • Feriados Nacionales- • Clausura-

25. Factores internos: • Ruptura de equipos de producción (trituradora, digestores, caldera de vapor, centrífugas, prensas, tolvas de recepción, etc). • Paros o huelgas. • Cierre por día de duelo. • Ausentismo personal (calderista, cocinero) • Factores económicos.

26. Alternativas de disposición final de 200.000 Kg de residuos. 1- Sobre suelo (relleno sanitario). 2- Combustión.

27. EVALUACION DE IMPACTOS NEGATIVOS SOBRE MEDIO FÍSICO O NATURAL

28. AGUA A) CURSO DE AGUA SUPERFICIAL • La lluvia y escorrentía superficial, producirían el arrastre de restos orgánicos hacia los cursos de agua (lagos, lagunas, arroyos). • La gran carga orgánica arrastrada consume el O2 y llega al curso de agua con una gran demanda de O2, convirtiendo al arroyo en un ambiente reductor, rico en compuestos de N (Nitrógeno) y P (fósforo). EUTROFIZACION - CONTAMINACION • Automáticamente el agua con esta composición, elimina todo organismo vivo del arroyo y éste fenómeno se extiende a muy largas distancias, ya que está superada la capacidad natural de digestión que tienen los cursos de agua. CON ESTE ÚNICO EPISODIO SE GENERA UNA TAN ALTA CARGA ORGÁNICA QUE SE NECESITAN AÑOS PARA DEGARADARLA Y VOLVER A LA SITUACION AMBIENTAL ORIGINAL.

29. B) AGUA SUBTERRÁNEA Por percolación de los denominados fluídos cadavéricos se contamina la napa freática por encima de los límites permitidos, es decir aumentaría enormemente los niveles de nitrógeno (en forma de NO3-), también aumentaría el contenido de Fe que afecta el color de agua, al ponerse en contacto con el O2 del aire. • ESTA CONTAMINACION SI SE PRODUCE SOBRE UN SUELO ARENOSO SE INFILTRA EN UN CORTO TIEMPO Y TIENE UNA RÁPIDA EXTENSIÓN AREAL. • EL AGUA SE TORNA NO POTABLE Y CON CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DESAGRADABLES (COLOR, OLOR Y SABOR)

30. SUELO Se inutilizaría la superficie de suelo cubierta, dependiendo del tiempo de degradación de las condiciones climáticas (Humedad y Temperatura) pudiendo extenderse el proceso de degradación por un año a una década. Pasado éste período podría predecirse un enriquecimiento del suelo.

31. AIRE Los productos de la descomposición de ésta masa de materia orgánica, genera compuestos del tipo de los mercaptanos, aminas y terpenos, todos de olores muy fuertes y desagradables. El producto de la descomposición anaeróbica tiene como producto el gas metano, uno de los causantes del Efecto invernadero.

32. EVALUACION DE IMPACTOS NEGATIVOS SOBRE MEDIO SOCIO - ECONOMICO

33. COMUNIDAD O POBLACION • SALUD: • Afección en la parte orgánica en sus 3 elementos básicos: • SISTEMA GASTROINTESTINAL: problemas digestivos serios tales como diarreas, vómitos, intoxicaciones hepáticas. • SISTEMA RESPIRATORIO: neumonitis tóxicas serias: fibrosis que disminuye la expansión del pulmón. • SISTEMA NEURONAL: la inhalación o contaminación del aire CH4 (Metano) y NH3 (Amoníaco), generarían sobre la salud de la población trastornos desde la visión, marcha y cognitivos.

34. DICTAMEN DE IMPACTO AMBIENTAL Proyecto: “Detenimiento de un Rendering por el lapso de un día”. • Habiendo analizado las causas, es probable que el proyecto se efectivice. • Se puede predecir que los impactos negativos sobre el medio físico o natural, incidirían en forma directa sobre la salud de la población (Medio socio-económico). • Se interpreta que el detenimiento de este tipo de industrias pueden desbalancear el equilibrio existente entre la industria frigorífica y el medio ambiente natural. • Es nuestro deber, prevenir a la comunidad de las consecuencias que acarrea el proyecto. • Es nuestra responsabilidad: • Definir. . • Promover. • Mejorar • Comunicar PROPONGO • Definir a Rendering como:“LA INDUSTRIA DE RECICLADO O RECUPERACION DE RESIDUOS DE LA INDUSTRIA FRIGORÍCA ES POR DEFINICION ECOLÓGICA”

35. La Evaluación de Impacto Ambiental, ha sido desarrollado a partir del trabajo interdisciplinario de profesionales idóneos para el análisis de los distintos aspectos que conforman EL MEDIO AMBIENTE NATURAL Y SOCIO – ECONOMICO. Agua: Lic. Irene Kurzempa (Hidrogeóloga) Suelo: Lic. Julio de la Vega (Geólogo) Salud – Sociedad: Dr. Anibal Zabala (Médico - Director de Hospital Público). Seguridad e Higiene - Trabajo: Lic. Alejandro Abdo (Lic. En Seguridad e Higiene). Coordinación: RomanelaGiannitti