1 / 11

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026. JATEČNÁ MASA TECHNOLOGIE 2. ročník Kuchař- číšník. Jatečná masa. Masem rozumíme veškeré poživatelné části jatečných a jiných užitkových zvířat . Význam:

egil
Download Presentation

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

  2. JATEČNÁ MASATECHNOLOGIE 2. ročníkKuchař- číšník

  3. Jatečná masa • Masem rozumíme veškeré poživatelné části jatečných a jiných užitkových zvířat . • Význam: • Maso je velmi hodnotnou potravinou z hlediska biologického i energetického • Dodává tělu plnohodnotné bílkoviny • Vzbuzuje pocit sytosti • Je důležitý zdroj minerálních látek železo, vápník, • draslík, sodík a vitamínů B1, B2

  4. Rozdělení masa • 1. Teplokrevné: • hovězí • telecí • vepřové • skopové • jehněčí • maso kůzlat

  5. Hovězí skot

  6. Telecí maso

  7. Vepřové maso

  8. Skopové maso,kozí

  9. Rozdělení masa • 2. Studenokrevné • ryby – sladkovodní, mořské • 3. Bezobratlých živočichů • měkkýši- chobotnice, ústřice • korýši – krabi, raci apod. • které se v čerstvém nebo upraveném stavu hodí k lidské výživě.

  10. Využití masa v kuchyni • Maso před kuchyňskou úpravou: • bourání - je odborný název pro dělení a vykosťování masa jatečných zvířat. • vykosťování – částečně nebo úplně( vepřová pečeně, krkovice, telecí ledvina • Dělení – na šály o hmotnosti (1,5-2 kg), na jednotlivé porce (100-150g) – plátky,filé, žebírka (s kosti), steak, kostky, nudličky

  11. Použité zdroje • Technologie přípravy pokrmů 2, E. Brhlík, J. Romaňak • www. hovezi maso.cz • http.wikipedia.org. • http. www.skopovemaso

More Related