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Chapitre 2: Le lait et les produits laitiers

Plan du cours. Partie 1: Le lait1. ?l?ments constitutifs du lait2. Propri?t?s physico-chimiques du lait3. Facteurs influen?ant la production et la composition chimique du lait4. Alt?rations, d?fauts et pollution du lait Partie 2: Production du lait5. La traite6. Conservation du lait ? la fer

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Chapitre 2: Le lait et les produits laitiers

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Presentation Transcript

    1. Chapitre 2: Le lait et les produits laitiers Ing V. Badoer 2čme diététique 2010-2011

    2. Plan du cours Partie 1: Le lait 1. Éléments constitutifs du lait 2. Propriétés physico-chimiques du lait 3. Facteurs influençant la production et la composition chimique du lait 4. Altérations, défauts et pollution du lait Partie 2: Production du lait 5. La traite 6. Conservation du lait ŕ la ferme 7. Approvisionnement des laiteries 8. Technologie des laits de consommation nature 9.Technologie des laits de conserve

    3. Plan du cours

    4. Plan du cours

    5. Partie 1: le lait 1. Éléments constitutifs du lait 1.1 Composition générale du lait 1.2 Les matičres grasses 1.3 Les matičres azotées 1.4 Le lactose 1.5 Les matičres salines 1.6 Les biocatalyseurs

    21. Partie 1: le lait

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