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Rencontre du management durable CCIG Jeudi 3 février 2012

Rencontre du management durable CCIG Jeudi 3 février 2012 Management des achats professionnels responsables. Achats professionnels et durables en entreprise. Les clients internes à l’entreprise (Chefs de cuisine Gérants de restaurants) Sensibilisation / Information

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Rencontre du management durable CCIG Jeudi 3 février 2012

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Presentation Transcript

  1. Rencontre du management durable CCIG Jeudi 3 février 2012 Management des achats professionnels responsables

  2. Achats professionnels et durables en entreprise • Les clients internes à l’entreprise (Chefs de cuisine Gérants de restaurants) • Sensibilisation / Information • Participation / Engagement • Certains deviennent des « sentinelles » • Nos clients signataires du contrat • Doit d’abord tenir ses objectifs financiers • Doit répondre aux attentes « modales » et qualitatives • Doit intégrer des aspects de durabilité si les deux premiers ne sont pas impactés • Les consommateurs •  Actifs • Notre rôle : Signaler/Répondre • Passifs • Notre rôle : Informer/Accompagner

  3. Les actions • Volontaires • Achats locaux • GRTA (Genève Région Terre Avenir) • Filières contrôlées • Labels reconnus (FOS/MSC/FSC/Label Rouge/Max Havelaar, etc.) • Produits chimiques • Rationalisation de la gamme et de ses composantes • Energies • Formation donnée aux utilisateurs d’appareils • Demandées à nos fournisseurs • Suppression huile de palme • Frites (150T/an) remplacée par huile tournesol ou colza • Fond de sauce remplacée par huile de colza suisse • Origines des produits • Agneau (Suisse/Irlande/Ecosse/France) • Volaille (Suisse/France) • Chasse (UE) • Poisson (Filières d’élevage contrôlées) • Attention à la jungle des labels et leurs réelles indépendances !

  4. Quelques actions Novae • Champ de fraises • Achat partiel de la production d’un producteur vaudois engagée sur le long terme • Abricots/pommes • Achats partiels de la production de producteurs valaisans et vaudois engagés sur le long terme • Transports de plats cuisinés • Sous-traitance de la livraison de nos plats cuisinés à un « atelier Protégé » • Fondation Aigues-Vertes • Achats de pommes-de-terre et de légumes de garde à un «atelier protégé » • Maîtrise des « Stops camion» • Sensibilisation par la distinction du prix de la marchandise et du prix du transport.

  5. Votre entreprise est un lieu unique, La restauration, notre passion, nous serions heureux de construire un partenariat durable avec vous

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