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DRA. LÍA MARTA MILIKOWSKI

PRESCRIPCIÓN DEL PLAN DE ALIMENTACIÓN. DRA. LÍA MARTA MILIKOWSKI. CUBRIR LAS NECESIDADES DE ACUERDO A LA ACTIVIDAD FÍSICA. HOMBRE SANO =. AYUDA A RESTAURAR LA PATOLOGÍA. HOMBRE ENFERMO =. PRESCRIPCIÓN DEL PLAN DE ALIMENTACIÓN. FINALIDAD DE LA ALIMENTACIÓN.

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DRA. LÍA MARTA MILIKOWSKI

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  1. PRESCRIPCIÓN DEL PLAN DE ALIMENTACIÓN DRA. LÍA MARTA MILIKOWSKI

  2. CUBRIR LAS NECESIDADES DE ACUERDO A LA ACTIVIDAD FÍSICA HOMBRE SANO = AYUDA A RESTAURAR LA PATOLOGÍA HOMBRE ENFERMO = PRESCRIPCIÓN DEL PLAN DE ALIMENTACIÓN FINALIDAD DE LA ALIMENTACIÓN

  3. Contextura Contextura Contextura Grande Mediana pequeña < 9.6 9.6 -10.4 > 10.4 < 10.1 10.1 -11 > 11 PLAN DE ALIMENTACIÓN PESO ACTUAL es el peso de la persona en el momento del estudio PESO IDEAL es el peso de referencia con el que se logra la ma- yor expectativa de vida.Se calcula en base al sexo, talla y en algunos casos la contextura corporal. CONTEXTURA FÍSICA TALLA ( CM ) / CIRCUFERENCIA MUÑECA HOMBRES MUJERES

  4. REQUERIMIENTO ENÉRGETICO DIARIO REPRESENTA LA CANTIDAD MÍNIMA DE ENERGÍA NECESARIA PARA LAS FUNCIONES VITALES A NIVEL CELULAR. SE UTILIZAN DIVERSAS FÓRMULAS =

  5. MÉTODO RECOMENDADO POR A.D.A ( KRAUSE ) HOMBRES = ( 1 Kcal x peso ( kg ) x 24 hs ) + % ACTIVIDAD MUJERES = ( 0.95 Kcal x peso ( Kg ) x 24 hs ) + % ACTIVIDAD FÓRMULA DE HARRIS-BENEDICT ( TODAS LAS EDADES ) HOMBRES=66+(13.7xpeso(Kg)+{5xT(cm)-{ 6.8xE(años)}+ % Act {9.7xpeso(Kg)+{1.8xT(cm)-{4.7xE(años)}+ % Act MUJERES=655+{ MIFFLIN Y COLAB ( ADULTOS DE 18 A 79 AÑOS ) HOMBRES=(10xpeso(kg)+{6.25xT(cm)-{5xE(años)}+5+% Act MUJERES=(10xpeso(Kg)+{6.25xT(cm)-{5xE(años)}-161+% Act

  6. VALOR CALÓRICO DE ACUERDO A ACTIVIDAD FÍSICA LIVIANO POCO TRABAJO MUSCULAR,AMBIENTE CERRADO EMPLEADOS,SASTRES,MÉDICO,ESTUDIANTES 30 - 35 KCAL / DÍA MEDIANO TRABAJO MUSCULAR MEDIANO,ACTITUD DE PIE MAESTROS,AMA DE CASA,PORTEROS,MÉCANICO 35 - 40 KCAL / DÍA INTENSO TRABAJO MUSCULAR INTENSO,AL AIRE LIBRE ALBAÑILES,VENDEDORES AMBULANTES,ETC 45 - 50 KCAL / DÍA

  7. PRESCRIPCIÓN DEL PLAN DE ALIMENTACIÓN FÓRMULA SINTÉTICA ES LA EXPRESIÓN NUMÉRICA DE LAS CANTIDADES ABSO- LUTAS Y RELATIVAS DE LOS NUTRIENTES QUE INTEGRAN UN PLAN DE ALIMENTACIÓN Y DE LOS CARACTERES FÍSI- CO -QUÍMICOS QUE LO PARTICULARIZAN. CONSTA DE 4 PARTES = 1.-VALOR CALÓRICO TOTAL 2.- FÓRMULA CALÓRICA 3.- VALOR VITAMÍNICO Y MINERAL 4.-CARACTERES DEL RÉGIMEN

  8. 1.- VALOR CALÓRICO TOTAL ES EL REQUERIMIENTO ENERGÉTICO DIARIO V.C.T = PESO IDEAL X ACTIVIDAD FÍSICA( KCAL ) Hombre, 30 años, médico, 1.7O cm ,no realiza actividad física extra V.C.T = 70 x 30 Kcal = 2100 Kcal

  9. 2.- FÓRMULA CALÓRICA SE EXPRESAN LOS MACRONUTRIENTES HIDRATOS DE C ARBONO PROTEÍNAS Y GRASAS EN “PORCENTAJE,KCAL Y GRAMOS “ = HIDRATOS DE CARBONO 45 -60 % del V.C.T PROTEÍNAS = 10 - 25 % del V.C.T ó 1 gr / kg peso /día GRASAS = 20 - 35 % del V.C.T

  10. 2.- FÓRMULA CALÓRICA ( 2 ) H de C = 45 - 60 % V.C.T ( 2100 kcal ) 50 % ( 2100 kcal ) = 1050 kcal PROTEÍNAS = 10 -25 % V.C.T ( 2100 Kcal ) 20 % ( 2100 Kcal ) = 420 Kcal GRASAS = 20 - 35 % V.C.T ( 2100 kcal ) 30 % ( 2100 Kcal ) =630 Kcal

  11. 2.- FÓRMULA CALÓRICA ( 3 ) 1 gramo de H de C = 4 Kcal 1 1 gramo de Proteína = 4 Kcal 1 gramo de grasa = 9 Kcal H de C =50 % v.c.t. = 1050 Kcal % 4 kcal = 262.5 gramos Prot = 20 % v.c.t = 420 Kcal %4 Kcal = 105 gramos Grasa = 30 % v.c.t = 630 Kcal % 9 Kcal =70 gramos

  12. 3.- VALOR VITAMÍNICO Y MINERAL = SE CONSIGNARÁ DE ACUERDO A LAS NECESIDADES Y RECOMENDACIONES NUTRICIONALES PARA CADA PERSO- NA,SEXO,EDAD Y MOMENTO BIOLÓ- GICO . VALOR VITAMÍNICO VALOR MINERAL AGUA HIERRO CL NA CALCIO POTASIO FOSFORO

  13. 4.- CARACTERES FÍSICOS • FRÍA • TEMPLADA • CALIENTE TEMPERATURA CONSISTENCIA • LÍQUDA • BLANDA • SEMISÓLIDA • SÓLIDA • REDUCIDO • NORMAL • AUMENTADO VOLUMEN FIBRA • NORMAL • REDUCIDA • SELECCIÓN: • SOLUBLE Ó • INSOLUBLE

  14. 4.- CARACTERES QUÍMICOS HIPOPURÍNICO HIPERPURÍNICO NORMOPURÍNICO PURINAS SUAVE ESTIMULANTE SABOR Y AROMA

  15. COCIENTES COCIENTE GRAMO - CALORÍA RELACIONA EL VOLUMEN DE LOS ALIMENTOS CON EL APORTE ENER- GÉTICO. ALIMENTACIÓN NORMAL == 1 ALIMENTACIÓN HIPERCALÓRICA> 1 ALIMENTACIÓN HIPOCALÓRICA < 1 DENSIDAD CALÓRICA RELACIONA EL VOLUMEN TOTAL DE UNA PREPARACIÓN CON EL APOR TE ENERGÉTICO CORRESPONDIENTE.

  16. COMPOSICIÓN QUÍMICA PROMEDIO ( APROXIMADA POR 1OO GRAMOS )

  17. EJEMPLO DESAYUNO 60X4=240 9.5X4=38 4.5X9=40.5 Hde C Proteínas Grasas Total 318.5 kcal

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