1 / 18

Takarmányok zsírtartalma

Takarmányok zsírtartalma. Nyerszsír Valódi zsírok Összetett gliceridek Glicerin nélküli lipidek. Nyerszsír (Soxhlet féle extrahálás, 8 óra, petroléter vagy hexán; zsírban oldódó anyagok összessége) Valódi zsírok (trigliceridek, zsírok – olajok). Összetett gliceridek Foszfolipidek

eugene
Download Presentation

Takarmányok zsírtartalma

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Takarmányokzsírtartalma • Nyerszsír • Valódi zsírok • Összetett gliceridek • Glicerin nélküli lipidek

  2. Nyerszsír (Soxhlet féle extrahálás, 8 óra, petroléter vagy hexán; zsírban oldódó anyagok összessége) • Valódi zsírok (trigliceridek, zsírok – olajok)

  3. Összetett gliceridek • Foszfolipidek glicerin+zsírsav+foszforsav+kolin=lecitin, glicerin+zsírsav+foszforsav+etanolamin=kefalin, membrán alkotórészek, zsír emulgeátorok lecitin

  4. Az állati sejtmembrán felépítése

  5. Glikolipidek glicerin+zsírsav+szénhidrát (glükóz, galaktóz) zöldtakarmányokban a nyerszsír 50-60%-a is lehet 95%-a a zsírsavaknak linolénsav

  6. Glicerin nélküli lipidek • Viaszok • zsírsav+nagy molekulatömegű alkohol • nem vagy csak nagyon gyengén hasznosulnak • Szteroidok (biológiailag aktív vegyületek) • koleszterol (agyszövet, sejtmembránok kialakítása, szteránvázas vegyületek prekurzora) • 7-dehidrokoleszterol  D3 vitamin • ergoszterol  D2 vitamin • epesavak • szteroid hormonok (ösztrogének, adrogének, progeszteron, kortizol, aldoszteron) • Terpének • íz és illatanyagok, illó olajok • növényi színanyagok (karotinoidok, xantofillok) • A, E és K vitamin

  7. koleszterol kortizol progeszteron tesztoszteron ösztradiol

  8. A zsírok takarmányozási szerepe • Energia-kiegészítés • Takarmány zsír Állati termék minősége • Zsírban oldódó vitaminok • Esszenciális zsírsavak • Linolsav C18:2 • Linolénsav C18:3 • Arachidonsav C20:4 • Ízletesség • Granulálhatóság, porzás • Húsevők > baromfi > sertés > kérődzők

  9. A takarmányzsírok minőségét befolyásoló néhány tényező sztearinsav • Zsírsavak hossza • A rövid szénláncúak jobban emésztődnek • Zsírsavak telítettsége • A telítetlen zsírsavak jobb hatékonysággal emésztődnek olajsav linolsav

  10. DPA DHA eikozapentaénsav 20:5 EPA

  11. Zsírok avasodása • Szabad zsírsavak képződése (savszám) • Nem toxikus, kellemetlen kaparós íz • Oxidatív elváltozások (peroxidszám) • A kettős kötéseknél peroxidok, hidroperoxidok képződnek hő, fény, mikroelemek jelenlétében • Kifejezetten káros hatásúak • Az oxidációra érzékeny anyagokat, az A, D, E vitamint, karotinoidokat a takarmányban és a májban • Antioxidánsok • Természetes: E vitamin • Mesterséges: BHA (butil hidroxi anisol) BHT (butil hidroxi toluol) EMQ (etoxi metil quinolin)

  12. Különböző élelmiszerek dioxin koncentrációja (pg TEQ/g zsír) Halolaj 10,0 Anyatej 34,0 Marha 1,8 Sajt 1,4 Sertés 0,43 Tojás 2,0 Csirke 1,7 Tengeri hal 45,0 Birka 1,9 Édesvízi hal 2,4 Ló 14,0 Angolna 28,0 Kecske 4,2 Kagyló 79,0 Nyúl 20,0 Lazac 16,0 Tej 1,5 Hering 46,0

  13. A trombociták foszfolipid zsírsavösszetétele különböző populációkban (%) Európa/USA Japán eszkimók Arachidonsav (n-6) 26 21 8,3 Eikozapenténsav (n-3) 0,5 1,6 8,0 n-6:n-3 50 12 1 szív és érrendszeri elhalálozás45 12 7

  14. A csirke hús zsírsavösszetételének módosítása • oliva olaj olajsav (Yau et al., 1991) • kukorica, szója, napraforgó olaj linolsav (Scaife et al., 1990) • lenmag olaj linolénsav (Manilla, 1999) • hal olaj EPA, DHA (Ratnayake et al., 1989) • Az n-3 PUFA zsírsavak döntően az izomszövetek foszfolipid frakciójába épülnek be. • Az izmok közül a beépülés nagyobb a mell, mint a comb izom esetében.

  15. A több telítetlen zsírsavat tartalmazó hús eltarthatóságának javítása • Vágás előtt 3 hétig 275 NE E vitamin etetése 1,6 mg/kg-ról 5 mg/kg-ra növelte a pulyka szöveteinek E vitamin tartalmát (Sheldon, 1984). • Brojlerekkel 100 NE E vitamin tartalmú táp etetése javította az eltarthatóságot. A kívánatos szint 7 mg/kg (Lin et al., 1980)

  16. n-3-as zsírsavakkal dúsított élelmiszerek No. 1. = hal Húsok (sertés, baromfi) Tojás Tej és tejtermékek

More Related