1 / 13

Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, stredniskolaoselce.cz Projekt:

Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801 Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů Název sady: Suroviny v potravinářské výrobě Číslo DUMu: VY_32_Inovace_11_06

fagan
Download Presentation

Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, stredniskolaoselce.cz Projekt:

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Škola:SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801 Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů Název sady: Suroviny v potravinářské výrobě Číslo DUMu: VY_32_Inovace_11_06 Název DUMu: Mouka a výrobky z obilnin Pro obor vzdělávání: 29-51-E/01 Potravinářská výroba Předmět: Suroviny Ročník: první Autor: Ing. Blanka Česalová Datum: 18.03.2013

  2. Mouka a výrobky z obilnin Charakteristika a druhy obilnin Obilné zrno a jeho složení Mouka Další výrobky z obilnin

  3. Obilniny • jsou nejstarší člověkem pěstované rostliny • jsou kulturní trávy pěstované pro semena – zrna • zrna obsahují škrob a bílkoviny • používají se k výživě člověka a některých hospodářských zvířat • největší obilnářské oblasti jsou v evropské části Ruska, Kanadě, USA, Argentině, Austrálii a v západní Evropě

  4. pšenice žito oves ječmen rýže kukuřice Druhy obilnin obr.1 obr.3 obr.2 obr.6 obr.4 obr.5

  5. Další druhy obilnin a rostliny s podobným využitím obr.11 obr.10 Čirok Proso Pohanka obr.14 obr.12 obr.13 Tritikale Laskavec

  6. 1,2klíček – obsahuje růstové hormony, tuky, bílkoviny, vitamíny, zhoršuje pekařskou kvalitu mouky 3moučné jádro –obsahuje škrobová zrnaa lepek (bílkovina) 4 obalové vrstvy – obsahují vlákninu a minerální látky, před mletím se odstraňují 5 vousky Složení obilného zrna obr. 7 1 2 3 4 4 5

  7. Výroba mouky • mouka se vyrábí ve mlýnech • největší význam pro lidskou výživu má mouka pšeničná a žitná • 1. čištění – odstraní se prach, příměsi, nečistoty • 2. loupání – odstraní se klíček a vousky • 3. mletí – rozemletím zrna vzniká šrot • 4. vysévání a mletí – opakuje se až 8x, síta mají stále menší oka • 5. luštění - jemnější mletí – výroba krupicea krupičky • 6. vymílání – krupice a krupička se rozemílá na mouku hrubou, polohrubou, hladkou

  8. Výroba mouky zrno vysévání čištění plevy nečistoty krupice krupičky mletí loupání vymílání klíček, vousek vysévání mletí třídění a balení šrot otruby propad vysévání mouka luštění hrubá polohrubá hladká

  9. Smyslové posuzování pšeničné mouky • barva – nažloutlá, bez teček, cizích příměsí, více vymleté mouky jsou tmavší • vůně – bez pachů po cizích látkách nebo ztuchlině • chuť – závisí na stupni vymletí • vlhkost • množství lepku • vaznost – schopnost mouky přijímat vodu

  10. Vady mouky • znečištění nebo špatné zpracování • pach po plísni, žluklá mouka • chuť ovlivňuje uskladnění, příměsi, přítomnost plísní a škůdců Zavíječ moučný obr.9 Mouční červi obr.8

  11. Použití mouky • v cukrářské výrobě je mouka u většiny výrobků hlavní surovinou • do těst – slané, vaflové, linecké, listové, kynuté, perníkové, lité, šlehané, třené • podsypávání při vyvalování a tvarování • výroba těstovin obr. 15 obr. 16

  12. Zdroj materiálů: Literatura: BLÁHA, Ludvík; ŠREK, František. Suroviny pro učební obor Cukrář, Cukrářka. Praha: Informatorium, 1996, ISBN 80-85970-2. obr.1http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b4/Wheat_close-up.JPG/220px-Wheat_close-up.JPG obr.2http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/03/Wild_rye.jpg/250px-Wild_rye.jpg obr.3http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/52/Escourgeon-Hordeum_vulgare_subsp._vulgare.jpg/250px-Escourgeon-Hordeum_vulgare_subsp._vulgare.jpg obr.4http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4d/Avena-sativa.jpg/250px-Avena-sativa.jpg obr.5http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/05/YellowCorn.jpg/120px-YellowCorn.jpg obr.6http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a6/US_long_grain_rice.jpg/80px-US_long_grain_rice.jpg

  13. Zdroj materiálů: obr.7http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/03/Weizenkorn-Nederlands.png/708px-Weizenkorn-Nederlands.png obr.8http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Mealworms_in_plastic_container_of_bran.jpg/220px-Mealworms_in_plastic_container_of_bran.jpg obr.9http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/28/Ephestia.kuehniella.mounted.jpg/250px-Ephestia.kuehniella.mounted.jpg obr.10http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/df/Sorghum.jpg/258px-Sorghum.jpg obr.11http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/92/Panicum_miliaceum1.jpg/258px-Panicum_miliaceum1.jpg obr.12http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/80/Triticale.jpg/220px-Triticale.jpg obr.13http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b6/Amaranthus_caudatus1.jpg/220px-Amaranthus_caudatus1.jpg obr.14http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e1/Fagopyrum_sagittatum.jpg/258px-Fagopyrum_sagittatum.jpg obr.15http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b3/Various_grains.jpg/220px-Various_grains.jpg obr.16http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/98/Spaghetti-prepared.jpg/220px-Spaghetti-prepared.jpg Není-li uvedeno jinak, je autorem tohoto materiálu a všech jeho částí, autor uvedený na titulním snímku.

More Related